拔絲地瓜的做法

小時侯去吃席,最愛吃這道菜,長大以後自己會做了,去飯館也會偶爾點這道菜,就是想看看飯館師傅有沒有我做的好。

用料

  • 紅薯 4個

  • 白糖 150克

  • 油 適量

  • 水 50克

  • 芝麻 適量

 

做法步驟

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1、把紅薯洗凈去皮
2、切成這樣的菱形塊,塊要小一些,好熟。
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3、鍋里放適量油中火燒八成熱
4、把紅薯放鍋里中小火炸制,我沒放太多油,分兩次炸的。炸的過程中用筷子勤翻動幾下,好讓紅薯塊能均勻的炸到。
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5、全部炸熟撈出。
6、鍋里油大火燒開,把紅薯重新下鍋炸大約10秒鐘左右。
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7、第二次炸完就是這個顏色。
8、把油倒出,鍋里放入水。我懶得刷鍋,直接就把水放進去了。
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9、把糖放進去,中小火燒開。
10、小火熬制,用勺子不停得攪動。
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11、這時會有豐富的泡沫
12、顏色逐漸變黃。
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13、最後泡沫沒了,變成焦糖色。
14、及時把紅薯塊放入翻炒,或顛勺,放入芝麻翻炒均勻。
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15、出鍋裝盤。

 

小貼士

白糖一定不要減量,糖夠多,才能時每一塊紅薯均勻的裹上糖漿。熬糖汁要有耐心,要不停得用勺子攪動,糖漿才會熬好

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