發糕是漢族傳統美食,成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。 其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成,營養豐富,尤其適合老年人、兒童食用。
今天要做的是南瓜紅棗發糕 

顏色金黃,味道香甜,宣軟可口。用南瓜泥和面,不放一滴水,也不用放糖,南瓜和紅棗特有的香甜就可以把你的味蕾調動起來。 
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用南瓜做麵食,最好買這種圓圓的小金瓜,為什麼呢?因為這種小南瓜微微帶著清香、肉質緊實、纖維不多、蒸熟后口感非常糯,用勺子一壓就完全碎了,而且顏色相對更顯金黃;不像那種長長的南瓜,水份大,會有很多纖維,看著壓碎了,但和成的麵糰里還會有星星點點的纖維在裡面,做出的成品自然也不會好看。  
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紅棗是做發糕的常用食材,味道香甜濃郁,維生素含量非常高,有"天然維生素丸"的美譽,具有滋陰補陽、補血的功效。無論是味道還是營養價值,紅棗都是很好的材料。 
 

我做了兩種發糕 

一種是麵糰里沒有紅棗,只在表面撒點紅棗碎,這樣的做法看著比較美觀;另一種是把紅棗切碎揉進麵糰里,這樣做表面不太美觀,但是吃起來是最好吃的。大家可以根據自己的喜好來選擇做法。 
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【材料】麵粉、南瓜、紅棗、酵母粉。(酵母粉一般是麵粉量的百分之一,比如麵粉200克,酵母粉就放2克。) 

【做法】 
1、南瓜洗乾淨切塊,入蒸鍋蒸熟。 
2、趁熱把南瓜去皮,壓成泥,放到一邊晾涼,把紅棗洗乾淨。 
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3、麵粉加入酵母粉,再放入適量南瓜泥。南瓜泥不要一下子放進去哦,要慢慢放。酵母粉一般是麵粉量的百分之一,比如麵粉200克,酵母粉就放2克。 
4、慢慢加南瓜泥,揉成比較柔軟的麵糰,靜置十分鐘,再揉一遍,盡量揉光滑。
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5、紅棗去核,切成小塊兒。
6、麵糰再次揉光滑,放入抹了油的容器內,輕輕按壓一遍,使麵糰底部貼合容器。(裡面想放紅棗的,可以在揉光滑之後再放紅棗,揉勻就可以放容器里發酵了) 
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7、發酵至2倍大,把紅棗撒在上面。 
8、開鍋以後放入發糕,大火蒸25-30分鐘。 
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9、發糕蒸好了,稍微晾一下就可以直接倒出來了,因為容器抹了油,一倒就出來了,切塊享用吧。 
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