原料 

米粉1包, 臘肉11塊, 蒜苗6支, 香菇1大把, 蔥頭6顆, 胡椒粉適量, 香菜少許, 黑木耳1片, 醬油2大匙
步驟 

1.臘肉切絲、紅蔥頭切片、干香菇泡過水切絲、蒜苗斜切小段,黑木耳切絲。 

2.煮一鍋滾水加一點油,一點鹽巴 ,放入米粉煮1分鐘撈起放入海碗蓋蓋子備用。  
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3.鍋中加3大匙油,爆香紅蔥頭至金黃色。 

4.接著將臘肉絲放進來一起炒香。

5.菇纇,黑木耳進來 ,繼續炒。 

6.加入2大匙醬油露,放入蒜苗 ,加一些水燒入味。 

7.把米粉倒進來 ,用筷子拌松拌勻。
 
8.水份不夠 ,可以加一些剛剛煮米粉的水, 加適量的胡椒粉 ,滴兩滴香油提味 (加了醬油.臘肉本身會咸.燙米粉的水有加鹽巴)所以不用再調味了。 

9.盛盤後撒上香菜, 很有過年氣氛的炒米粉完成! 
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另外,教你一道炒米粉,好好吃,新手零失敗! 
不出去買菜也餓不著肚子,翻出一包米粉,經過簡單加工,照樣吃得美美滴,小傢伙都吃撐了,他還真喜歡。這次菜譜的用料精確到克,把它記錄下來方便大家也方便自己!

原料

米粉(兩人份) 170克, 豬肉 80克, 香蔥 1小把, 小圓蔥頭 6個, 鮮味醬油 15ml, 老抽 5ml十2ml, 鹽 2克, 雞粉 3克, 植物油 30ml
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步驟

1.干米粉放盆中用涼水浸泡至軟(兩小時左右)  
2.撈出控干水份(多控一會)  
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3.控干水份後,用15ml鮮味醬油,5ml老抽拌勻,使米粉均勻上色。 
4.豬肉切豎絲,並用少許鹽,醬油,胡椒粉,料酒,蛋清和生粉抓勻上漿,使炒出來的肉絲更嫰。  
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5.香蔥洗凈切寸段,小圓蔥去外皮洗凈切圈備用。  
6.鍋置火上燒熱到適量植物油,下肉絲煸至發白色,入蔥段,圓蔥爆香,快速加2,5ml老抽,2克鹽翻炒均勻,馬上盛出。 
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7.炒鍋留底油燒熱,下米粉用筷子撥散,雙手各拿筷子上下翻動,再到入炒好的菜碼翻炒均勻,加入雞精即刻出鍋。  
小技巧

今天周末,沒去市場買菜,家裡只有一小把香蔥和幾個小圓蔥,好吧,就拿這個做配料,一樣吃得很香。也可用包菜,韮菜,韮苔或其它不容易出水的菜來配,只要好吃就行,沒有嚴格的規定!
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