土豆是咱們日常生活中常吃的食物,它既可以是菜,也可以是主食,炒燉煎炸樣樣行,真是一個全能的食材。

今天的土豆我不切絲不切塊,用幾片五花肉一炒,太香了!尤其是出鍋前的那一把韭菜,真是增色添香!如果換成青蒜,我想那味道更濃了!兒子說這盤土豆炒少了,明兒個讓我炒一鍋!

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【五花肉炒土豆片】

材料:大土豆一個,韭菜一小把,帶皮五花肉一塊,油少許,醬油少許,鹽適量,涼水少許

製作過程:

1. 一個大土豆削皮洗淨,這種黃土豆口感比較面,比那種白瓤的更適合炒片或者燉塊,韭菜一小把,洗淨,如果能吃辣的,還可以準備幾個幹紅辣椒;

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2. 土豆切薄片,韭菜切寸段;

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3. 五花肉帶皮切,炒起來香而且肉片不縮;切完肉的案板和刀要用洗滌液仔細清潔乾淨,自然風乾,尤其是夏天更要注意衛生,防止食物間的交叉感染;

4. 炒鍋中倒少許油,油稍微有點熱時,轉小火,將肉片倒入鍋中煸炒出油,五花肉裡的油煸出來,吃起來有嚼勁還不膩,而且土豆片也香潤;

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5. 肉片還有一點生的時候,就將土豆片倒入鍋中,轉成中小火,這樣肉片繼續加熱成熟,土豆片也能炒得有些透明,還能得到油脂的浸潤;

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6. 倒少許醬油,撒少許鹽;我家沒醬油了,我用了點燉肉的老抽,顏色有點深了;

7. 倒少許水,想吃脆的口感,不蓋蓋子咕嘟一兩分鐘;想吃口感面的,蓋蓋子咕嘟一兩分鐘,看個人喜歡;

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8. 湯汁少了,並且有點粘稠了,用鏟子壓一兩片土豆,能輕鬆裂開,將韭菜段撒入鍋中,關火,翻拌均勻;如果換成青蒜,也特別香。

烹飪小技巧:

1. 土豆切片後不用洗,直接炒還有少許澱粉掛在表面,湯是粘稠的,泡飯特好吃;

2. 五花肉要肥瘦相間的,炒出的油脂會讓土豆片格外好吃。

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