夏天的高溫總是讓人吃不下飯,很多人會選擇煮點粥來吃,但是光吃粥多無趣。

如果這個時候再來幾碟好吃的泡菜是最幸福不過的事情了。但是菜市場買的泡菜總是覺的不乾凈,吃起來不是很放心。

今天,小編就來教大家幾個腌泡菜的小竅門,讓你在家就能吃到比肉還好吃的泡菜。

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一、挑選泡菜罈子

想要泡菜好吃,泡菜罈子非常重要,好的泡菜罈子,必須釉質好、無裂紋,看罈子內壁的時候,必須是以無砂眼、無裂紋、無滲水現象的為佳,劣質的罈子或者是有裂縫的罈子,腌制的泡菜就會不脆,大大地影響口感。 另外,挑選罈子的時候還可以聽聲音,只要耳朵貼著壇口,用手擊壇壁,「嗡嗡」的聲音越響越好。

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二、蔬菜要瀝乾

大家都知道,做泡菜之前要洗乾凈,但是很多人卻忽視了瀝乾這個過程。正確的腌泡菜過程應該是,提前一天將蔬菜洗乾凈放在太陽底下曬乾。也因為蔬菜不徹底的瀝乾的話,就會在腌制的過程中,植物細胞因為大量的鹽分而造成有大量水溢出,影響泡菜的風味。另外,腌泡菜的水最好是用「進水」,如果是要用熟水的話,可以用涼白開加些佐料,比方說花椒、老薑都可以。

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三、泡菜腌制看用量

另外腌制泡菜時,對外形過大的蔬菜最好進行適當切配,以保證不同大小的蔬菜,經腌泡後口味相同。比如將胡蘿蔔切成8cm長、1cm見方的小條,像豇豆這種不易腌泡入味的菜,調味料用量應相對多些,而黃瓜之類,腌泡1天左右便可入味,所以調味料用量就應相對少些。

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