超好吃的滷肉飯,肥而不膩濃香四溢老少皆宜,方子您可要收好了

滷肉飯,系我國江南一帶的知名的傳統小吃。米飯蒸的不軟不硬,軟硬適中,五花肉鹵的咸甜入味、肥而不膩、濃香四溢,米飯裝入碗中,燙幾棵小青菜,澆上幾勺滷肉和湯汁,拌勻后,每一粒米都吸透了黑紅的湯汁,送入口中,細品輕嘗,不止驚喜,還夾帶著生活的美好。

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滷肉飯要好吃,離不開紅蔥頭,用紅蔥頭炸的紅蔥酥,是滷肉飯的靈魂所在。為了寫這個滷肉飯的食譜,我前天專門寫了紅蔥頭酥,大家可以翻看一下。如果沒有紅蔥頭,那就用紫皮洋蔥代替哦!

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【滷肉飯】

材料:五花肉800克(可增減,但不能用豬鉸肉)、雞蛋5枚(可以增減)、蔥姜蒜適量、八角1顆、老抽1湯匙、黃酒2湯匙、冰糖1小把、鹽適量、紅蔥頭酥半小碗、干香菇5朵、油菜或菜心1把、米飯、黑色熟芝麻。

步驟:雞蛋提前煮好剝皮后,把五花肉切成小丁。

這是我提前炸好的紅蔥頭酥。

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蔥姜蒜改刀,備好八角。

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干香菇提前泡發,去梗留傘蓋,切丁。

熱鍋熱油,先下五花肉丁,小火炒出五花肉的肥油。

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接著放蔥姜蒜和八角炒香。

再放香菇翻炒。

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調入黃酒和老抽,炒香炒勻炒上色。

放入紅蔥頭酥。

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添加熱水,水最好要一次性加足。

放入冰糖。

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把水煮雞蛋放進去,調入鹽,蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火慢燉。只有小火慢燉,才能把五花肉的油脂熬出來,才能使得把肉入口即化,而且瘦肉軟糯鮮香。

燉1個多小時基本就可以了。湯汁不要收的太干,留些湯汁用來拌飯會更香。快要關火前再把青菜燙好。

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盛好米飯,切一顆香香的滷蛋,澆上兩大勺滷肉及肉汁,碼上焯燙好的青菜,米飯上撒少許黑芝麻來點綴一下,大口享用吧!

一個字:香!這樣的滷肉飯,天天吃不會厭倦。

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