肉菜大家都愛吃,但是素菜也是生活中必不可少的,有很多營養物質要從蔬菜中獲取。今天小編和大家分享24道經典素菜,每一道都很好吃,色香味俱全......

 

 

精選24款素菜,比肉菜還好吃一百倍,值得收藏,每天選一道做。

 

每天都在吃肉,膩不?偶爾來點素菜換換口味覺得很好吃呢。你會發現原來素菜還可以這樣做,而且還那麼好吃,讓人從此愛上吃素。

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01 糖醋脆皮茄子

 

 

用料:茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋麵粉、油。

 

1、茄子洗淨刮去表皮,切成條狀,撒1小勺鹽拌勻,醃制10分鐘。

2、低筋麵粉裡打入一個雞蛋,加入少許水調成稀稠適中的麵糊。

3、醃好的茄子將殺出的黑水倒去,放入麵糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿麵糊。

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4、鍋中油燒至六七成熱,將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸,炸至茄子金黃酥脆即可,撈出控油。

5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖,2勺水調成料汁(這裡的勺是指5毫升)。

6、胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。

7、鍋中少許油燒熱,油熱後,下蒜薹和胡蘿蔔煸炒,放入蔥花爆香,倒入料汁,小火加熱,料汁冒泡後加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可。

 

02 孜然土豆

 

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用料:土豆3個(中等個頭的,2-3個左右)、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、鹽少許、薑末5克、香菜適量。

 

1,挑幾個中等個頭的土豆,3個就足夠了。

2,取小湯鍋,倒入適量清水,放入洗乾淨的土豆,水量沒過土豆就行,再放入5g的鹽。

3,大火煮開後轉中火,煮約20分鐘,只要土豆熟軟就可以了。

4,還需要一些薑末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。

5,土豆煮好了,撈出控去水分,放到一邊降降溫。

6,放涼後去掉外皮。

7,切成滾刀塊。

8,鍋中倒入少許油,燒熱後放入孜然粒,煎炒出香味後放入土豆塊。

9,翻炒幾下後加入薑末,孜然粉,辣椒粉,黑胡椒粉,鹽,繼續翻炒幾分鐘,最後出鍋的時候撒 上些香菜碎就可以了。

 

03 口味土豆條

 

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用料:土豆、香葉、幹紅辣椒、十三香、小蔥。

 

1、土豆去皮,切條,粗一點比較好。

2、將土豆條倒入鍋中,加清水,水量沒過土豆,加三四片香葉和1勺鹽,開火煮;水開後繼續煮4-5分鐘,即可關火,將土豆條瀝幹,備用。

3、鍋燒熱後,倒入適量油,再將幹辣椒剪碎,小火炸出香味。

4、下入土豆條,繼續用小火煸3分鐘左右。

5、加入蔥花和適量十三香,用筷子將調料拌均勻,使之附在土豆條上。

6、繼續煸至土豆表面略焦黃即可。

 

04 雙椒蒸豆腐

 

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用料:水豆腐一塊,雙色剁椒各1大匙,醬油一大匙,蔥適量,油1大匙。

 

1、水豆腐倒入盤中,並切片,用手輕輕撥開成斜狀;蔥切絲後浸水待用。

2、剁椒分別倒在豆腐上,澆上醬油,用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。

3、蒸鍋加水大火燒開後,放入豆腐盤,蓋蓋蒸10分鐘。

4、關火後,將豆腐盤拿出,去掉保鮮膜,灑上瀝幹水的蔥絲,燒中熱油後潑上即可。

 

05 尖椒豆腐釀

 

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用料:尖椒4個、豆腐250克、麵包糠、食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精。

 

1、豆腐用勺子碾碎。

2、尖椒去兩端,去種子,切成三釐米厚的段。

3、碾碎的豆腐加蔥薑碎,添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻。

4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿,抹平。

5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層澱粉芡,然後裹層麵包糠。

6、鍋內油熱後,把豆腐釀排入鍋中,用小火煎至雙面金黃即可出鍋。

 

06 涼拌金針菇

 

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用料:金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。

 

1、水燒開,先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒,最後加入蔥絲拌勻,撈出。

2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘。

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌勻成濕料,將2料撈出,輕輕擠幹水分放入拌勻。

4、上桌前滴幾滴香油即可。

 

07 素炒南瓜尖

 

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用料:南瓜尖400g,尖椒25g,大蒜4粒,鹽2.5g,濕澱粉10g,清水少許。

 

1、南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘後洗淨。

2、將南瓜尖瀝幹水份。

3、炒鍋放油,下蒜末、尖椒煸炒。

4、放入南瓜尖煸炒片刻,加少許清水、鹽翻炒至軟後,勾芡出鍋。

 

08 韭菜炒蠶豆

 

 

用料:帶皮蠶豆250克、韭菜200克、油一匙、鹽少許

1、帶皮蠶豆洗淨,韭菜折去老根、泥土和黃葉,洗淨切成小段。

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2、炒鍋放火上,燒熱,放入一匙油,將蠶豆倒入,不停翻炒,加入少許鹽調味。

3、炒勻後,放入半碗水,蓋上鍋蓋,將蠶豆燜至酥爛。

4、感覺鍋中水分將要收幹時,放入韭菜段,翻炒均勻即可起鍋。

 

09 韭菜炒香乾

 

 

用料:韭菜一小把(200克左右)、香乾6塊、紅椒一個、油適量、鹽少許、生抽數滴。

 

1、韭菜洗淨,切段,香乾洗淨,切細條,紅椒去籽切絲。

2、炒鍋加油燒熱,下紅椒絲和香乾翻炒,加入少許鹽、生抽調味,如果太幹可加入少許水。

3、不停翻炒,待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆,加入切成段的韭菜,翻勻,待韭菜變軟即可起鍋。

 

10 剁椒白菜

 

 

用料:剁椒,白菜,大蒜。

 

1.把白菜洗淨切成三釐米的段;大蒜切片。

2.起鍋倒油,油熱後放入蒜片,爆香後放入白菜翻炒,白菜炒軟的時候放入兩勺剁椒翻炒一下就可以出鍋了.剁椒是鹹的所以不用放鹽。

 

11 蒜蓉粉絲蒸白菜

 

 

用料:白菜、粉絲、蒜蓉、醬油、紅椒、蘑菇精、鹽。

 

1、白菜葉手撕大塊,放盤子中,大火蒸五六分鐘左右至白菜變透明。

2、兩小把粉絲開水浸泡三分鐘。撈出放在蒸好的白菜盤中。

3、鍋燒熱,放油,馬上放蒜蓉爆香,醬油小許,小半碗水,燒開後放青紅椒末,小勺蘑菇精,鹽調味。

4、做好的湯汁淋在白菜粉絲上即可。

 

 

12 酸辣什錦藕丁

 

 

材料準備:蓮藕、胡蘿蔔、紅辣椒、尖椒、白醋、鹽。

 

做法步驟:

1,把蓮藕洗淨去皮,切丁,再放進加白醋的清水裡泡5分鐘,撈出瀝水備用。

2,把尖椒洗淨,切絲;胡蘿蔔洗淨,切丁;紅辣椒洗淨,切段。

3,鍋熱倒油,油熱倒入藕丁,翻炒幾下,倒入胡蘿蔔丁。

4,繼續翻炒約2分鐘,倒入尖椒與紅辣椒,再翻炒1分鐘。

5,倒入少量醋,快速翻炒均勻後,加少鹽調味,關火出鍋即可。

 

13 香辣豆腐

 

 

材料準備:豆腐、黃瓜、火腿、洋蔥、蛋皮、胡蘿蔔、鹽、蠔油、辣醬、生抽、老乾媽。

 

做法步驟:

1,把豆腐切片,厚度約為1釐米,豆腐出的水留在小碗中備用。

2,把黃瓜、火腿、洋蔥、蛋皮、胡蘿蔔全部配菜都洗淨,切丁備用。

3,鍋熱倒油,油熱後轉小火,放入豆腐,改中火煎,煎到金黃後再翻面煎。

4,豆腐煎好裝進盤中,把鍋清洗乾淨,開始炒配菜。

5,鍋熱倒油,洋蔥炒香,在倒入其餘配菜翻炒均勻。

6,加鹽、蠔油、辣醬、生抽、老乾媽等調料,翻炒均勻。

7,倒入豆腐、豆腐水,可以再加點水正好能覆蓋豆腐。

8,中火燜2分鐘,翻面繼續燜,最後大火收汁即可。

 

14 蛋黃焗南瓜

 

 

用料:南瓜500克、鹹鴨蛋3個、幹澱粉100克、鹽1.5茶匙、白糖1湯匙。

 

1、南瓜洗乾淨後去皮,去掉中心的瓜瓢,然後切成1釐米寬4釐米長的段,切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻,醃制20分鐘,讓南瓜出水。

2、鹹鴨蛋取出蛋黃,並用小勺壓碎備用;醃好的南瓜段會出水,控幹水分後,放入幹澱粉充分拌勻,使每一條上都沾有澱粉。

3、鍋中放油,5成熱時,放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃,並且變硬後瀝幹油撈出。

4、另起鍋,鍋中留少許的底油,放入壓碎的鹹蛋黃,小火慢慢炒。

5、當鹹蛋黃炒出泡沫時再放入炸好的南瓜條,調入1/2茶匙鹽和白糖,推勻即可出鍋。

 

15 叉燒蜜汁豆腐角

 

 

用料:老豆腐1塊、植物油2大勺、叉燒醬20毫升、生抽5毫升、蜂蜜5毫升、鹽1g、雞粉1g。

 

1、老豆腐洗淨,控幹水分,將豆腐切成方塊,再沿對角線切開。

2、准備料汁:適量叉燒醬,生抽,蜂蜜,鹽,雞粉,涼白開混合均勻。

3、炒鍋燒熱,倒入稍多一點的植物油;放入豆腐用中火炸,炸至兩面金黃,觀察豆腐表面有硬殼即可,炸好的豆腐撈出,用廚房紙巾吸掉油份。

4、炒鍋留底油,倒入料汁炒勻,倒入豆腐角,快速翻炒收汁,撒入白芝麻,關火,起鍋。

 

16 杏鮑菇扒西藍花

 

 

用料:杏鮑菇200g、西藍花150g、蔥、蠔油、生抽、白糖、薑。

 

1、西藍花洗淨掰小朵,杏鮑菇切成片。

2、掰成小朵的西藍花入沸水中焯一下。水中放入少許食鹽,讓西藍花稍微有些底味,也能保持西藍花顏色碧綠,焯過水的西藍花撈出,圍在盤子四周。

3、調一個蠔油汁,碗中放入兩勺蠔油,兩勺生抽,加入一小勺白糖,少許清水調成一碗蠔油料汁。

4、鍋中放底油,爆香蔥薑末,放入杏鮑菇煸炒,翻炒至杏鮑菇變軟,倒入調好的碗汁。

 

17 狼牙土豆

 

 

用料:土豆一個(大)、蔥花、香菜、鹽、生抽、醋、蒜泥、辣椒粉一小匙、辣椒油三小匙、五香粉一小匙、孜然粉一小匙、花椒粉一小匙。

 

1、土豆削皮以後切成厚片,厚度適中即可,用專門的模具切刀把每一片切成條。

2、切好了一大份之後用冷水把土豆條沖洗2遍後瀝水撈起。

3、鍋燒熱後裡倒油,將油燒熱,油燒至7分熟時將瀝幹水了的土豆條放進去炸(不用太多油,免得浪費,土豆很容易熟的)。

4、炸好後撈起,放入鹽、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油(粉)蔥花、香菜、孜然粉、五香粉拌勻即可。

 

18 酸辣蘿蔔絲

 

 

用料:白蘿蔔半根,鹽適量,油適量,蔥2根,蒜1瓣,辣椒粉1湯匙,糖適量,米醋適量,白芝麻適量。

 

做法步驟:

1.白蘿蔔去皮切絲。

2.蒜切末,蔥切蔥花,一部分切段。

3.將辣椒粉撒在蘿蔔絲上,充分拌勻上色。

4.加入鹽,糖拌勻。

5.加入蔥花、蒜末、白醋、香油,一起拌勻。

6.最後放入香蔥段,撒上白芝麻即可。

 

19 芡汁豆腐

 

 

食材:豆腐、番茄、豆米、素蠔油、鹽、糖、生粉、蘑菇精。

 

1、豆腐切小塊備用。

2、番茄切片,圍盤邊擺一圈。

3、鍋中加水,調至湯汁濃稠。倒入豆腐,加鹽,素蠔油,煮約6.7分鐘後撈出入盤。

4、在省下的湯汁中加一小把豆米,煮熟,加糖,鹽,蘑菇精調味,用生粉粉鉤芡後淋到豆腐上就OK。

 

20 白灼金針菇

 

 

食材:金針菇300g、油適量、鹽適量、生抽適量、白砂糖適量、幹辣椒適量。

 

1)金針菇把後部的根切掉。

2)撕成小朵在清水中洗淨。

3)鍋中燒開水把金針菇倒入焯2分鐘。

4)焯燙好的金針菇撈出用涼白開水沖洗兩遍。

5)擺放入盤子內。

6)拿一個碗裡面加入適量鹽。

7)加入少許白砂糖。

8)滴入適量生抽。

9)碗內的調味料攪拌均勻後淋入金針菇內。

10)幹辣椒切斷,撒金針菇上面。

11)鍋燒熱倒入油,燒熱冒煙後關火,澆在金針菇上面即可。

 

21 蒜蓉西蘭花

 

 

食材:西蘭花300g、油適量、鹽適量、大蒜3粒、雞精適量、澱粉適量。

 

1)準備好西蘭花和大蒜。

2)西蘭花洗淨掰小朵。

3)大蒜剁碎備用。

4)鍋中注入水燒開,加入少量的鹽和幾滴油。

5)西蘭花在沸水中焯一分鐘。

6)直接撈入冷水中沖涼後瀝幹水分。

7)炒鍋中倒入油,油熱至7成,下蒜末翻炒出香味。

8)倒入焯好的西蘭花翻炒均勻。

9)加入鹽和雞精。10)最後勾入薄芡即可。

 

22 糖醋胡蘿蔔

 

 

用料:胡蘿蔔 1根、生菜一片、鹽、白糖、醋、芝麻油、熟芝麻各適量。

 

1、胡蘿蔔洗淨,去皮、切成細絲放入盤中。

2、將已經醃軟的胡蘿蔔用清水沖淨,控幹水分,生菜切絲。

3、加入白糖、醋、香油。

4、撒上熟芝麻拌勻後即可食用。

 

23 蠔油生菜

 

 

用料:生菜1個、食用油適量、蠔油適量、蒜1瓣、幹辣椒1個、白砂糖少許、雞精少許。

 

1、準備所需材料。

2、把生菜掰開,然後洗淨。

3、蒜和幹辣椒洗淨剁碎。

4、蠔油加入白砂糖、雞精、清水調勻。

5、鍋內加入清水燒開。

6、把生菜放入鍋內焯燙。

7、焯燙至熟後,撈起裝盤。

8、重新起油鍋,把油燒熱。

9、放入蒜和辣椒碎炒出香味。

10、再倒入調好蠔油。

11、把它煮沸,最後把蠔油汁澆在生菜上即可食用

 

24 蒜蓉粉絲娃娃菜

 

 

用料:娃娃菜3顆,大蒜1頭,粉絲1把,鹽適量,油適量,蒸魚豉油兩勺,剁椒兩勺,小蔥1顆, 雞精少量。

 

做法步驟:

1.鍋裡燒著水,娃娃菜洗淨切開。

2.粉絲提前2~4小時用涼水泡好備用。

3.蒜切碎。

4.水開後倒入幾滴油,放入娃娃菜並加適量鹽焯熟入味。

5.娃娃菜撈出後把粉絲放水裡燙一下撈出備用。

6.取粉絲的一半平鋪在盤底,娃娃菜擺在粉絲上,再把剩下的粉絲平鋪在娃娃菜中間。

7.熱鍋燒油,放入一半的蒜炒香。

8.加入2勺蒸魚豉油,適量糖翻炒。

9.再加入剩下的蒜翻炒,再加適量水燒成汁,放入少量雞精即可。

10.把蒜汁倒在粉絲上,放微波爐2分鐘。

11.取出放入2勺剁椒,小蔥,燒熱油淋一下就OK。

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