絲瓜是常見的瓜類蔬菜,有活血通絡、止咳化痰、涼血解毒的作用。 


外用可以止血消炎、女性多吃對調理月經有幫助。 


在絲瓜組織培養液中還提取到一種具抗過敏性物質瀉根醇酸,其有很強的抗過敏作用;  

 


絲瓜有利於小兒大腦發育及中老年人大腦健康,其提取物對乙型腦炎病毒有明顯的預防作用。

 

供蔬菜用的絲瓜主要有兩種,即普通絲瓜和有棱絲瓜。 


挑選絲瓜時要選擇尾粗細均勻的、表皮為嫩綠色或淡綠色,絲瓜拿在手裡掂量,感覺整條瓜要有彈性。

 

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絲瓜不宜生食,烹制絲瓜時應注意盡量保持清淡,油要少用,可調稀芡,用胡椒粉提味,這樣才能顯示絲瓜香嫩爽口的特點。 


絲瓜的味道清甜,烹煮時不宜加醬油和豆瓣醬等口味較重的醬料,以免搶味。 

 

 

【排骨絲瓜蘑菇湯】
 

材料:排骨300克左右,絲瓜1根,白玉菇一把,姜一塊,鹽少許,熱水適量 

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製作過程:  

1. 豬排骨和脊骨清洗乾淨,洗去骨渣; 

 

 

2. 入溫水鍋中焯燙一兩分鐘,用小漏勺從水滾開的地方撈出,可避免沾上浮沫; 

 

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3. 排骨入燉鍋中,放足夠量的熱水、薑片; 

 

 

4. 我用的隔水燉鍋,選擇「煲湯」程序,默認3小時,也可以根據口感提前終止; 

 

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5. 待排骨煲到肉爛湯鮮時,可將絲瓜刮外皮、白玉菇洗凈;

 

 

6. 絲瓜切小的滾刀塊,白玉菇一切三段;

 

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7. 舀一塊肉嘗嘗,很熟了;

 

 

8. 將絲瓜塊、白玉菇入鍋中,略微混合一下,煲10分鐘左右,停火。起鍋前可撒適量鹽,或者在各自的碗中加鹽。 

 

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烹飪小技巧:  

1. 排骨脊骨焯水後再煲湯,湯清且鮮; 

2. 絲瓜和蘑菇不宜早放,最後10來分鐘入湯中,能變色成熟就可以,這樣口感鮮嫩還不影響湯的肉鮮味; 

3. 隔水燉的湯非常清澈,但是味道極其鮮美; 


如果沒有隔水燉的燉鍋,可以直接電燉鍋或者明火砂鍋燉,但是全程保持微小火,防止火力太猛而湯變混沌。

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