很小就離開家鄉,所以對家鄉的美食不是那麼了解,都是通過媽媽做的認識的。我特別喜歡媽媽做這個咸雞,殺一隻雞,一半吃了,一半蒸熟抹上鹽留第二天,更入味更香。現在自己成家了。想吃的時候就做,中午做好等晚上吃,吃的時候蒸一下。熱熱的好吃。」

 

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客家咸雞的做法

用料:

半隻雞、10g鹽、2片薑片、冰水

 

做法:

1. 光雞半隻,要選肉質好的雞。

 

 

2. 洗乾凈,放上2片姜。

 

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3. 熱水上鍋,隔水蒸20-30分鐘。

 

 

4. 放入冰水裡泡一下。

 

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5. 撈起均勻抹上鹽,要比平時多一些鹽,這樣才入味才香。 

 

 

6.放上5個小時以上,顏色特好看。吃的時候斬件,不喜歡吃冷的就隔熱水蒸2分鐘。

 

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烹飪技巧

1. 蒸好後先泡一下冰水,這樣皮更爽口。

2. 鹽要比平時多一些,這樣才夠味。

3. 直接斬件吃就可以了,喜歡吃熱的就蒸2分鐘。

4. 想雞斬得漂亮,刀要鋒利,下刀要利索。先把雞翅跟雞腿斬出來,然後把身子一分為二,斬好擺在盤子裡,再斬雞翅跟雞腿擺上去。

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