正宗的梅菜扣肉肉爛味香,吃起來咸中略帶甜味,肥而不膩,超級下飯...

 

 

今天給大家講講請教了30年大廚傳授的正宗客家梅菜扣肉的純正做法。

 

食材準備:

五花肉 、梅菜乾 、腐乳汁 、白糖 、蜂蜜 、薑 、小蔥 、料酒

 

製作步驟:

1、梅菜乾用水過一遍洗乾凈,放入溫水中浸泡,備用。

Advertisements

 

 

浸泡梅菜

2、把大塊五花肉洗乾凈,放入冷水堝中煮至八分熟,撈起,用廚紙擦乾水分,表面均勻塗上蜂蜜,腌制15分鐘。

 

Advertisements

 

3、拿大碗,用三勺生抽、兩勺耗油、一勺老抽、一勺腐乳汁、一勺白糖、薑末、一勺料酒,調製成醬料備用。

 

4、開中火,把腌制好的五花肉皮朝下放入油鍋煎炸,1分鐘後滴入幾滴生抽,翻動豬肉,煎至肉色深紅,撈起。

 

 

5、將豬肉皮朝下,用刀切成大長片。

 

Advertisements

 

 

6、拿一個大碗,把切好的肉皮朝下,整齊的碼放在碗內。

 

 

7、撈起梅菜乾,擰乾水分。鍋內放少許油,中火把梅菜乾快速翻炒1分鐘。

 

8、把炒好的梅菜乾平鋪在剛才的豬肉上,再把調好的醬料均勻的淋在碗裡,用手小力的壓一壓。

 

Advertisements

 

9、把裝好肉和梅菜的碗用高壓鍋壓,最好就蓋上蓋子或者用錫紙包裹以下,可以避免蒸汽水流入碗中。壓至高壓鍋響後,開小火悶10分鐘左右,關火。

 

10、找一個更大一點的盆或者碗,扣在蒸好肉的碗上,快速翻轉,把五花肉扣在梅菜上面,再撒上蔥花。

 

 

注意事項:

Advertisements

1、高壓鍋可以蒸久點,讓肉更加鬆軟。

2、梅菜需要切的碎些。

3、五花肉要切的大片一點。

4、適當放些辣椒味道也不錯哦。

 

 

Advertisements
Facebook 留言版