一、蔥油餅

用料:

麺粉150克,蔥花、雞粉、鹽、芝麻各適量

 

 

做法:

1.麺粉中加入適量的鹽與雞粉拌勻,再加入適量的溫水揉成麺團,蓋上保鮮膜餳20分鐘;蔥洗凈,切成蔥花;

2.餳好的麺團揉搓成條,再分成4個小劑子;

3.將小劑子擀成約0.3厘米的薄片,再刷上一層油,撒上蔥花;

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4.再將麺皮順長邊捲起,揉搓成細長條;

5.將長條的兩頭向中間捲起,形成兩個麺卷;

6.將兩個麺卷重疊在一起,用手稍稍按扁一些;

7.再用擀麺杖將其擀成約0.5厘米厚的圓餅;

8.再將圓餅的兩麺都沾上芝麻;

9.平底鍋內放油,下入蔥花餅,小火將其煎黃一麺後翻麺,最後煎至兩黃金黃熟透即可。

 

二、口袋餅

用料:

麺粉200克

 

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做法:

1.麺粉中加入適量的溫水,充分地揉成光滑的麺團,蓋上保鮮膜餳20分鐘;

2.餳好的麺團揉搓成條,再分成約50克重的小劑子;

3.將小劑子用手按扁,再用擀麺杖擀成約0.2厘米厚的麺皮;

4.取一張擀好的麺皮,用小刷子在麺皮的中間刷上油,邊緣刷上水,再用另一張麺皮將其蓋起來,邊緣按緊,口袋餅生坯就做好了;用同樣的方法將剩下的麺皮做完;

5.平底鍋內放油,下入口袋餅生坯,小火將其煎黃一麺後翻麺,最後煎至兩麺金黃中間鼓起時取出。

 

三、瓜雞蛋煎餅

用料:

南瓜350克,麺粉100克,糯米粉50克,雞蛋2個,水約150亳升,生薑、蔥適量

 

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做法:

1.南瓜去皮和瓤後洗凈切成末,蔥切成花,生薑切成末;雞蛋打散成蛋液;

2.將南瓜末、薑末、蔥花放入大碗中,倒入麺粉與糯米粉,加入少許的鹽(可根據自己的喜好加入糖),倒入雞蛋液,加入約150毫升水,充分地拌勻成麺糊;

3.平底鍋內放油,將一半麺糊倒入鍋中,蓋上鍋蓋,小火將其煎至定型後翻麺,最後煎至兩麺金黃中間熟透時出鍋切塊裝盤,剩下的一半麺糊按同樣的方法煎熟即可。

 

四、包菜蝦皮餅

主料:

麺粉200克,包菜250克,蝦皮適量

 

配料:

料酒、生薑、大蒜、蔥、雞精各適量

 

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做法:

1.包菜洗凈切碎,加入適量的鹽拌勻腌制10分鐘後擠去包菜內多餘的水分;蝦皮洗凈瀝乾水分;薑蒜切末,蔥切花

2.熱鍋放油,下入蝦皮,用小火將其炒至微黃後加入兩小勺料酒炒勻,舀出待用

3.將炒好的蝦皮、薑蒜末、蔥花一起放入腌制好的包菜中,再加入適量的雞精、芝麻油拌勻待用

 

五、香甜玉米餅

材料:

糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1個,白糖適量(用量依個人口味放)

 

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做法:

1.先將嫩玉米煮熟,放涼後剝成粒;

2.將糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中;

3.加入適量溫水,揉成麺團(這個過程是很容易滴哈!);

4.將麺團搓成長條再分成小劑子(我為了偷懶沒有分,是隨便從麺團上掰下一小塊,揉圓後再按扁,不過做出來這餅餅貌似大小還真差不多哈!),將小劑子揉圓後再用手按扁,製成玉米餅生坯;

5.平底鍋內放油,放入玉米餅生坯,小火煎至兩麺金黃即可出鍋。

 

六、京東肉餅

主料:

麺粉300克,牛肉250克,大蔥50克

 

配料:

雞蛋一個,胡椒粉、生薑、生抽、澱粉、料酒、芝麻油各適量

 

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做法:

1.牛肉洗凈剁成肉末,大蔥切碎,薑切碎成末

2.牛肉末中加入少許澱粉抓勻,再加入一勺食用油、適量的鹽、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一個雞蛋,朝一個方向攪拌上勁

3.加入大蔥末與薑末,繼續朝一個方向拌勻後蓋上保鮮膜腌制30分鐘

 

麺皮及肉餅製作:

1.麺粉中加入適量的溫水,揉成表麺光滑的麺團,蓋上保鮮膜醒20分鐘

2.將醒好的麺團揉搓成長條,再分成四個小劑子

3.將小劑子揉圓,用手按扁,再擀成大薄片

4.從麺皮的圓心位置下刀,切至麺皮的邊緣,將麺皮的一半切開

5.將麺皮的四分之三均勻地塗上腌制好的肉餡,注意麺皮的邊緣不要塗

6.將沒有塗肉餡的麺皮向上疊起,再向右疊,最後將下麺剩下的部份向上疊起,用手將邊緣按緊

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7.平底鍋內放油,放入疊好的肉餅,蓋上鍋蓋,小火將其煎至兩麺金黃中間熟透時即可.吃時再切成自己喜歡的大小

 

七、胡蘿蔔豆沙煎餅

材料:

胡蘿蔔250克,麺粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,紅豆沙、熟白芝麻各適量

 

 

做法:

1.胡蘿蔔洗凈去皮蒸熟,取出放入盆中用擀麺杖搗碎成泥

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2.將麺粉、玉米粉、糯米粉放入胡蘿蔔泥中,揉成光滑的麺團,餳20分鐘

3.餳好的麺團揉搓成長條,分成約30克重的小劑子

4.將小劑子按扁,用手捏成邊緣薄中間厚的麺皮

5.放入適量的豆沙餡,用虎口將麺皮慢慢地捏攏

6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圓餅

7.在案板上均勻地撒上一層熟芝麻,將小圓餅放在芝麻上輕輕地按壓,使之兩麺都沾上芝麻

8.平底鍋內放油,下入胡蘿蔔豆沙餅,小火將其煎黃一麺後翻麺,最後煎至兩麺金黃熟透即可

 

八、椒鹽油酥餅

材料:

麺粉200克,椒鹽、油各適量

 

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做法:

1.取150克麺粉,加入適量的溫水,揉成光滑的麺團,蓋上保鮮膜餳20分鐘

2.將剩下的50克麺粉中加入適量的椒鹽拌勻

3.將適量的油燒熱,倒入拌有椒鹽的麺粉中攪拌均勻即成椒鹽油酥

4.將餳好的麺團放在撒有一層薄粉的案板上揉搓成條,再分成四個劑子

5.用擀麺杖將劑子擀成約0.2厘米厚的長方形麺皮,再均勻地塗上一厚油酥

6.將塗好油酥的麺皮由長邊捲成條,兩手捏住麺條的兩端,輕輕地將其拉長

7.將拉長的麺條盤捲起來,將收口藏在下麺,再用擀麺杖將其擀成約0.4厘米厚的圓餅

8.平底鍋內放油,下入麺餅,小火將其煎黃一麺後翻麺,最後煎至兩麺金黃熟透後即可

 

九、什錦蔬菜煎餅

材料:

玉米粒50克,胡蘿蔔30克,生菜30克,雞蛋3個,麺粉100克,蔥、芝麻油、胡椒粉各少許

 

 

做法:

1.先將雞蛋打散成蛋液,加入少許胡椒粉拌勻,胡蘿蔔洗凈切成小粒,生菜洗凈瀝乾切碎,蔥切花

2.將胡蘿蔔粒和玉米粒放入沸水中煮熟後瀝乾待用

3.麺粉中加入適量的鹽,再倒入雞蛋液,加入適量的水攪拌成糊狀

4.放入瀝乾的胡蘿蔔粒和玉米粒、生菜、蔥花,再加入少許芝麻油,攪拌均勻

5.平底鍋內放少許油,用勺子將麺糊舀入鍋內,一勺子麺糊攤成一個煎餅,小火煎至兩黃微黃即

 

十、家常肉餅

材料:

麺粉200克,瘦肉200克,香菇50克,雞蛋1個,蔥25克,薑、芝麻油、胡椒粉、生抽各少許

 

 

 

做法:

(一)麺皮:

1.先將適量的開水加入麺粉中,用筷子將其攪拌成疙瘩狀

2.再加入少許的冷水,用手揉至麺團光滑,蓋上保鮮膜醒30分鐘

 

(二)餡料:

1.瘦肉剁碎成肉糜,香菇、薑洗凈切成小粒,蔥切花

2.將上述(1)切好的材料放入大碗中,打入雞蛋,加入適量的鹽、芝麻油、胡椒粉、生抽,充分地攪拌均勻,腌制20分鐘

 

(三)做肉餅啦:

1.將醒好的麺團揉成長條,再分成若乾個小劑子,將小劑子揉圓,再擀成薄片

2.將腌制好的餡料均勻地塗在擀成薄片的麺皮上,再從一端向內分四次疊起,疊好後的肉餅為四層,再用手輕輕地按壓麺餅,使之緊實

3.平底鍋內放油,放入疊好的肉餅,加入幾勺清水,蓋上鍋蓋,小火煎至鍋內水乾時翻麺,再加入幾勺清水,蓋上鍋蓋,最後小火煎至兩麺金黃即可

 

十一、紅薯雞蛋煎餅

用料:

紅心紅薯200克,雞蛋2個,麺粉50克,白糖適量,模具一個

 

 

做法:

1.先將紅薯洗凈後去皮,再切成粒,模具洗凈擦乾待用

2.雞蛋打散成蛋液,加入麺粉與適量白糖,充分地攪拌成無顆粒狀的麺糊

3.再將切好的紅薯粒放入麺糊中,攪拌均勻

4.開小火,平底鍋內放油,放入模具,舀入適量的紅薯麺糊倒入模具內,用筷子將其表麺弄平整

5.等紅薯餅煎至成形後小心地取下模具,蓋上鍋蓋,小火將其煎至兩麺金黃熟透即可

 

十二、黃金糯米煎餅

用料:

糯米150克,麺粉250克,雞蛋一個,火腿腸一條(重約40克),蔥、薑各適量

 

 

做法:

1、準備工作:

糯米放入電飯鍋內,加入適量的水煮熟成糯米飯,舀出晾涼;火腿腸切成小丁,蔥切花,生薑切成末

 

2、和麺:

雞蛋打入麺粉中,用筷子將其稍稍攪拌,再加入適量的溫水,揉成光滑的麺團,蓋上保鮮膜餳20分鐘

 

3、炒糯米飯:

①熱鍋放油,下入薑末與火腿腸丁,稍炒幾下

②下入糯米飯炒勻;3.加入適量的鹽,放入蔥花,炒勻後舀出待用

 

4、做麺餅啦:

①餳好的麺團揉搓成長條,分成小劑子,將小劑子稍稍揉圓

②將揉圓的小劑子用手按扁,再用擀麺杖擀成薄片(厚度比餃子皮稍厚一些)

③將炒好的糯米飯放在麺皮上,將麺皮對摺包好,邊緣捏緊,再將兩個角捏在一起

④平底鍋內放油,放入麺餅,小火將其煎至兩麺金黃即可

 

十三、洋蔥火腿煎餅

材料:

洋蔥約40克,火腿腸一條(重40克),麺粉100克,雞蛋2個,水40毫升

 

 

做法:

1.洋蔥與火腿腸均切碎成末,雞蛋打散成蛋液

2.將麺粉篩入蛋液中,用筷子將其攪拌成較硬的糊狀

3.再加入約40毫升水,一邊加水一邊攪拌,將其攪拌成均勻的麺糊(用勺子舀起麺糊往下倒,麺糊呈一條不間斷的線時為佳)

4.放入洋蔥與火腿腸末,加入適量的鹽,攪拌均勻

5.平底鍋內放油,倒入攪拌好的麺糊,用勺子將麺糊弄平整,蓋上鍋蓋,小火煎黃一麺後翻麺,最後煎至兩黃金黃中間熟透後取出切塊即可

 

十四、香煎芋頭蛋餅

材料:

芋頭100克,雞蛋3個,麺粉50克,火腿腸1條,蔥、薑、芝麻油(沒有也可)各少許

 

 

做法:

1.先將芋頭去皮切成細絲,火腿腸切成粒,薑切絲,蔥切花

2.將切成細絲的芋頭放入微波爐中高火三分鐘轉熟(或用蒸鍋蒸熟)

3.雞蛋打入碗中,加入麺粉攪拌成蛋糊,將薑絲、蔥花、火腿粒、熟的芋頭絲放入蛋糊中,加入適量的鹽、芝麻油充分地攪拌均勻

4.平底鍋內放油,倒入拌好的蛋糊,小火煎至基本定型時翻麺,最後煎至兩麺金黃 即可

 

十五、麻醬紅糖煎餅

餅皮用料:

麺粉150克

 

餡心用料:

紅糖、芝麻醬、芝麻油、麺粉,(比例為2∶1∶1∶2)

 

 

做法:

1.麺粉中加入適量的開水,用筷子攪成雪花狀,再加入少許冷水,用手揉成光滑的麺團,蓋上保鮮膜餳20分鐘

2.將兩勺紅糖、一勺芝麻醬、一勺芝麻油、兩勺麺粉放入碗中拌勻成餡料

3.將餳好的麺團揉搓成長條,再分成均勻的小劑子

4.將小劑子稍稍揉圓後按扁,再捏成中間厚邊緣薄的餅皮(或用擀麺杖擀也可)

5.餅皮中放入適量的紅糖餡料,用虎口將其慢慢合攏後收口

6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成餅坯

7.平底鍋內放油,下入餅坯,小火將其煎黃一麺後翻麺,最後煎至兩麺金黃中間稍稍鼓起時即可

 

十六、奶香愛心玉米煎餅

材料:

玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖適量(用量依個人口味放),一個心形的模具

 

 

做法:

1.將玉米粉與適量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌勻;將心形模具洗凈擦乾待用

2.開小火,平底鍋內放油,放入模具,用勺子舀適量的麺糊倒入模具中

3.等玉米餅煎至成形後小心地取下模具,最後將玉米餅煎至兩麺金黃熟透即可

 

十七、芝麻醬千層餅

用料:

麺粉150克,芝麻醬、芝麻油各適量

 

 

做法:

1.麺粉中加入適量的溫水揉成光滑的麺團,蓋上保鮮膜餳二十分鐘

2.芝麻醬中加入少許鹽與芝麻油調開

3.將餳好的麺團擀成約0.2厘米厚的長方形薄片

4.用小刷子在麺皮上薄薄地刷上一層調好的芝麻醬

5.將刷好芝麻醬的麺皮對摺,將邊緣用手按緊

6.將折好的麺皮再用擀麺杖擀開

7.將4至6步驟重複一次

8.再在擀開的麺皮上刷上芝麻醬,將麺皮的三分之一折起

9.最後將麺皮分三次折好,再用擀麺杖將折好的麺皮稍稍擀開一些

10.再用刀將其切成5份

11.平底鍋內放油,下入千層餅,小火將其煎黃一麺之後翻麺,最後煎至兩麺金黃中間熟透即可

 

十八、香菇豬肉煎餃

主料:

豬上肉400克,鮮香菇100克,餃子粉300克;

 

調料:

雞蛋一個,生薑、蔥、胡椒粉、生抽、芝麻油、雞粉、澱粉、料酒各適量

 

蘸汁:

大蒜、生薑、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各適量

 

 

做法:

一.餡料:

1.豬肉剁碎成肉末,加入少許澱粉抓勻,再加入適量的鹽、生抽、料酒、雞粉、芝麻油、胡椒粉、打入一個雞蛋後朝一個方向充分攪拌上勁,蓋上保鮮膜腌制二十分鐘左右

2.香菇洗凈後切成末,薑切成末,蔥切花

3.將香菇、薑末與蔥花放入腌制好的肉末中,繼續朝一個方向拌勻

 

二.包餃子:

1.餃子粉中加入適量的開水,用筷子攪拌成雪花狀,再加入少許冷水,(冷熱水的比例約為1:9)揉成光滑的麺團,蓋上保鮮膜餳二十分鐘

2.將餳好的麺團放在撒了一層麺粉的案板上揉搓成條狀,再分成均勻的小劑子

3.在小劑子上撒上一層麺粉,再按扁成小圓餅

4.一手滾動擀麺杖,一手捏住小圓餅邊緣旋轉,將其擀成中間厚邊緣薄的餃子皮

5.將拌勻的餡料放入餃子皮中央,包成餃子

 

三.煎餃子:

1.蒸鍋中放入適量的水,將餃子放在蒸盤上,蓋上鍋蓋,大火蒸8分鐘

2.平底鍋內放油,放入蒸好的餃子,小火將其煎至三麺金黃即可

 

四.蘸汁:

將生薑、大蒜切成末,加入適量的鹽、生抽、醋、芝麻油、油辣椒,拌勻即可

 

十九、辣白菜(泡菜)鍋貼

主料:

麺粉300克,瘦肉250克,辣白菜300克;配料:雞蛋一個,生薑、蔥、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各適量;

 

 

做法:

一.和麺:

1.先將適量的開水加入麺粉中,用筷子將其攪拌成疙瘩狀,再加入少許的冷水,用手揉至麺團光滑,蓋上保鮮膜醒20分鐘

 

二.餡料:

1.瘦肉剁碎成肉末,加入適量生粉抓勻,再加入適量的鹽、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一個雞蛋後朝一個方向拌勻,腌制二十分鐘;

2.辣白菜切碎,蔥切花,生薑切成末;

3.將薑末、蔥花與辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中,朝一個方向拌勻待用;

 

三.包鍋貼:

1.將醒好的麺團揉勻後搓成長條

2.再分成均勻的小劑子

3.將小劑子揉圓後放在撒了一層麺粉的案板上用手將其按扁

4.再用擀麺杖將其擀成麺皮

5.取適量腌制好的餡料放入麺皮中央

6.先將麺皮對摺,將中間捏緊,再將四個角也依次捏緊,鍋貼生坯就做好了

 

四.煎鍋貼:

1.平底鍋內放油,放入鍋貼生坯(要擺緊湊一些),小火將其煎一分鐘左右

2.碗中加入少許麺粉,倒入少許水,攪拌成麺粉水

3.將麺粉水倒入平底鍋內,約淹過鍋貼的三分之一處即可,蓋上鍋蓋,小火將其煎黃

4.將一個盤子蓋在煎好的鍋貼上,然後將平底鍋翻過來,香噴噴的鍋貼就完整地到盤子里啦

 

二十、四喜蒸餃

主料:

麺粉250克, 豬上肉350克, 韭菜150克, 雞蛋1個;

 

配料(四喜):

花椰菜、玉米、胡蘿蔔、黑木耳各適量

 

調料:

水80亳升,生薑、澱粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各適量

 

 

做法:

一.餡料:

1.豬肉剁碎成肉末,加入一小勺澱粉抓勻,再分次加入80毫升水,一邊加水一邊順一個方向攪拌,直至將豬肉攪拌至較黏稠狀,放置十分鐘

2.再加入適量的鹽、胡椒粉、芝麻油、生抽,繼續朝一個方向攪拌均勻,腌制20分鐘

3.韭菜洗凈切碎,生薑切末,加入豬肉餡料中,朝一個方向攪拌均勻

 

二.麺皮及配料:

1.木耳提前泡發,洗凈後切成末;玉米粒煮熟後切碎,花椰菜、胡蘿蔔均切成末待用

2.麺粉中打入一個雞蛋,用筷子稍稍攪拌,再加入適量的開水,攪拌成雪花狀,再加入少量的冷水,揉成光滑的麺團,蓋上保鮮膜餳二十分鐘

3.餳好的麺團揉搓成長條,再分成小劑子(比平時包餃子的劑子略大一些),將小劑子用手按扁,再用擀麺杖擀成薄麺皮

 

三.包餃子:

1.取適量的餡料放入麺皮的中央,將麺皮的兩邊對摺,中間捏合在一起

2.再將兩邊的麺皮也往中間對摺,中間部份捏在一起,注意四個角的麺皮不要粘合

3.再將每兩個角上相鄰麺皮的中間部份捏合在一起,形麺四個孔眼

4.最後每個孔眼內各放在一種裝飾用的配料,四喜蒸餃的生坯就做好了

5.蒸鍋內放水,放入餃子,大火蒸10分鐘左右即可。

 

註:

生抽:顏色較淺的醬油,用以調味;

老抽:顏色較深的醬油,用以調色。

 

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