乾炸丸子,可以直接吃;也可以蘸椒鹽、番茄醬、辣醬等食用;還可以做紅燒丸子、茄汁丸子、焦溜丸子,還可以燴白菜燴粉條;吃火鍋、做砂鍋,甚至煮面來上幾個,提味增鮮,滿鍋的肉香。

 

 

總之,冬季居家過日子,家裡備上一盆乾炸肉丸子,煮婦再也不用發愁做什麼了。

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隨便配上點其他食材,葷素搭配、滋味十足的一餐就可以輕鬆搞定。

 

 

原料:豬肉、鮑味菇、薑、蔥、雞蛋、澱粉、花生油。

 

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做法:

1、幹菇沖洗乾淨,提前泡發。

 

 

2、豬肉洗淨,先切成小塊,然後剁細。

 

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3、蔥薑切細末。

 

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4、水發好的香菇攥幹水分,剁成碎末。

 

 

5、以上原料混合,添加雞蛋、澱粉和料酒、鹽、味精、生抽和香油攪拌均勻。

 

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6、把調好的肉餡擠成等大的肉丸子。

 

 

7、起油鍋,油七八成熱的時候,下入丸子,中火炸制。

 

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8、待丸子變成金黃色,撈出控油裝盤。

 

 

製作要點:

1、豬肉三肥七瘦最合適,香而不膩。

2、手工剁出來的丸子比機器攪的肉餡口感要好。

3、肉餡當中適量添加澱粉和雞蛋,口感會格外嫩滑。

4、蔥薑去腥提味必不可少,講究一點的可以把蔥姜提前泡水,然後取蔥姜水和肉餡。

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5、糖和醬油最好不添加,因為經過高溫炸制,丸子的顏色容易發黑。

6、肉餡裡面可以添加香菇、蓮藕、荸薺等,一是增加營養,二是提升口感,不喜歡的可以不添加。

7、想要丸子團得好看結實,下鍋之前最好在手掌間反復摔打幾次。

8、丸子下鍋之後不要馬上去動,那樣易碎,等丸子定型後,用勺子沿一個方向在鍋裡推動而不是隨意攪動。

9、鍋裡面炸丸子的油要多一點,丸子多的話要分次炸,一次下鍋的肉丸不要太多,那樣不容易炸透,而且影響口感。

 

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