1.五花肉、豬後腿肉洗凈,控乾水分備用

 

 

2.準備輔料:

生抽150克 老抽100克 高度白酒80克 花雕酒100克 八角適量 桂皮適量 食鹽60克 冰糖60克

 

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3.所有調料放入鍋中。加入小半碗清水,混合成腌料汁

 

 

4.混合好的腌料汁置火上小火燒至冰糖溶化(注意別燒糊了)

 

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5.煮好的腌料汁自然放涼

 

 

6.把晾乾的肉放進調味鍋里,如果肉上有水,可以用廚房用紙抹乾,放在冰箱冷藏,每天把肉翻動一次,腌漬3天(這個季節,北方不放在冰箱也沒關係)

 

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7.腌制好的肉,顏色已經很深了

 

 

8.肉腌好後,用棉繩把肉串起來

 

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9.串好的肉掛在陰涼通風處。(這是掛了五天左右的臘肉)

 

 

10.大約十天左右,用手捏捏看,肉質已經非常緊緻,顏色也更深了,這樣就可以收起來啦

 

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11.晾好的臘肉切成小塊,放入保鮮袋中,放入冰箱冷藏,隨吃隨取

 

 

12.取一塊洗凈,放盤上,入蒸鍋蒸40分鐘

 

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