為家人健康DIY《自製檸檬酵素》

酵素又稱為「酶」,是一種人體必需元素,不同於益生菌、維他命,是一種很難解釋的活性物質!

 

 

那天在書局翻了一本「酵素決定你的健康」,讓我好奇酵素對人體的重要性,酵素很脆弱,40度以上的溫度就會殺死,40度差不多是洗熱水澡的溫度,100度高溫烹煮後的食物幾乎是完全無酵素可言,酵素僅存在於生食之中。

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現代人講究衛生,尤其是東方人習慣三餐吃熱食,攝取酵素的機會就少很多大概只能從水果、生菜、生魚片之類的食物獲取酵素,因此現代人都相當缺乏酵素。

 

話說自然界所有的生物中,只有人類習慣將食物加熱熟化后才食用,吃熟食也算是違背自然法則吧!日本人是世界最長壽的國家,也是最懂得吃生食的國家,關鍵也許在於酵素的獲取量。

 

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酵素的種類很複雜,但是製作原理很簡單,就是用糖來抑制害菌生長,同時用糖來培養酵素,讓水果內的酵素倍增,達到我們攝取酵素的目的!做法有點像糖漬,做蜜餞的方法,只是完全無添加任何香料,保存原味~

 

 

前置作業請參考先前寫的「自釀果醋」,作法雷同,只是不需要醋,過程中要特別注意器具殺菌,製作檸檬酵素只要用冰糖+檸檬就可以了,以1:1的比例釀製!

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檸檬切片之後,一層冰糖、一層檸檬,反覆將瓶罐鋪滿

 

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像這樣層層堆疊,完全不用加任何一滴水,靠檸檬滲出來的水份就足夠融化冰糖,如果是水份比較少的水果,就參考做醋的方式,適當加些糯米醋來浸泡水果。

 

 

香水檸檬,無籽,處理起來更方便,而且我們自產的,保證無農藥,更安心^^ 外面水果攤買的水果要徹底清洗乾淨,畢竟這是連皮一起下去釀製~

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這樣檸檬酵素就完成了,是不是太簡單了!,人類習慣把食物煮熟后食用,是擔心食物腐敗對身體造成傷害,糖漬、或鹽漬食物可以保存食物,同時也保留酵素!

 

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靜置一天後檸檬軟化了,糖也融化一大半,釀製前兩周每天都要打開瓶蓋釋放氣體,搖晃至冰糖完全融化為止!

 

 

5~15天是酵素增生最強烈的時候,會產生大量氣體,開瓶蓋會有一股氣體衝出,聞到濃濃的檸檬香氣

 

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麵包就是利用酵母發酵產生氣體,來讓麵糰膨脹,只是麵包高溫烘烤過,酵素又殺光了...

 

 

兩周之後氣體越來越少,就不用天天開蓋,每周開一次即可

 

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三個月後最後完成的模樣,原則上完成的酵素不開封可以保存很久很久,開封後最好早點喝完,大罐裝可以分裝成小罐慢慢喝,避免太頻繁接觸空氣造成腐敗!

 

加水稀釋即可飲用,不然會太甜,檸檬糖水有一種淡淡的發酵味,飯後一杯幫助消化,檸檬片也可以吃,中間纖維的部份脆脆的,外皮有點苦澀,泡水後將糖份釋出比較不會這麼甜。

 

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第一次讓親朋好友試喝檸檬酵素獲得大好評,將樹上所有檸檬一掃而空,加碼製作大罐裝!這一大罐我們一家人喝不到兩個月就喝光光,不過這含糖量很高,也不能無節制的當水喝,請用「含糖飲料」的角度來看待。

 

 

第一次泡酵素,每天都期待酵素完成,迫不及待想開封嘗鮮,其實時間還沒到也能喝,只是風味就像檸檬水,增生的酵素量也不多

 

三個月的時間除了讓酵素增長飽合外,也能觀察酵素是否成功

 

 

如果製作過程中出了什麼差錯,滅菌不完全,不小心讓壞菌侵入增生,酵素就會腐壞,罐內的酵素會很恐怖,開罐會聞到明顯惡臭,表面懸浮臟污,這就不要喝了可以拿去當肥料!

 

如果三個月後無異狀,就放心的喝吧,放整年也不會壞,至於喝完酵素後,對身體有多大的幫助呢?感覺精神更好了,皮膚變漂亮了,更年輕、更苗條,讀書頂瓜瓜,考試都100分~哈哈!

 

當然沒這麼神奇,但是我相信自然法則的動物都是攝取生食,生食內的營養原素絕對會比熟食來得更高,自釀酵素是攝取生食的一道途徑,不管怎麼說,喝自釀酵素飲料,絕對會比用化學香料調成的汽水飲料還好千萬倍,天然ㄟ尚好啦!

 

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