沒什麼能比一鍋雞湯更治癒你了

 

 

開鍋瞬間蒸騰的熱氣

撲鼻而來的濃濃鮮香

誰會對這碗雞湯說不?

 

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今天小編只講一件事:

怎樣煲一鍋鮮味滿分的雞湯

 

一鍋雞湯,有8個香濃秘訣

1、選一隻母雞

熬雞湯最好選用母雞。

母雞脂肪含量較高,肉中的鮮味物質容易溶于湯中,燉出來的雞湯味道會更加鮮美。

 

2、除掉“附件”

去掉雞身上的一些“附件”,可以讓雞湯更美味。

 

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這些“附件”會影響湯的味道,讓雞湯產生異味:

雞的內臟(如雞肝、雞肺等)

雞爪上的趾甲

雞鼻(位於雞嘴的上半部分和眼睛之間)

 

3、冷凍一下

新鮮的雞肉買回家之後,應該先將其放進冰箱冷凍室凍2~4個小時。

這樣能讓雞肉“排酸”,熬出來的雞湯沒有腥味,味道更好。

 

4、燙洗三遍

熬湯前,先把雞用熱水燙洗三遍,這樣能讓雞皮不容易破,還能使湯色美觀。

 

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5、使用砂鍋

熬雞湯最好用砂鍋,而不是鐵鍋。

因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中,而砂鍋能夠“聚攏”鮮味,讓湯更鮮美。

 

6、水要加足

熬雞湯時不要中途往湯中加水,否則雞湯就不香醇了。

燉雞湯時先開大火煮約10分鐘,打開蓋子撇沫,再轉文火,此時就不要隨便揭蓋了,“跑氣”了的湯容易損失原汁原味。

 

7、少用調料

熬雞湯最常用的調料是薑和蔥,最好不要加過多味道濃烈的調味料(如八角、桂皮),以免破壞雞肉本來的香味。

如果要加大棗或者桂圓之類的“調料”,應該在肉六七成熟時放入。

 

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8、最後加鹽

放鹽不可太早,否則不但影響湯的鮮味,肉也容易燉不爛,一定要在湯快燉好時放。

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