油燜腐竹

材料:

腐竹  200 克,水發木耳  50 克,胡蘿蔔  50 克

 

做法:

1.  準備好腐竹 木耳 胡蘿蔔。

2 .  把腐竹用涼水泡兩小時以上後切成段備用。

3 .  胡蘿蔔切成片,木耳撕成小朵。

 

 

4 .  鍋中加入適量的油,爆香蔥碎。

5 .  下入泡發的腐竹煸炒。

6 .  再下入木耳和胡蘿蔔片一同煸炒均勻。

7 .  加入高湯,燒開後改用小火燜燒 5 分鐘。

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8 .  加入鹽 雞精調味後再用旺火收汁,用濕澱粉勾芡。

9 .  撒上芝麻,淋入麻油。

10 .  攪拌均勻即可。

 

 

腐竹紅燒肉

材料:

五花肉  300 克,腐竹, 蔥薑,八角,茴香,桂 皮

 

做法:

1.  準備材料,五花肉提前 4 小時浸泡,去血水。

2 .  腐竹提前 1 小時浸泡。

3 .  冷水下鍋,放入五花肉和薑片,焯水。

4 .  焯好水的肉放流動的清水下洗乾淨。

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5 .  切成小麻將塊。

6 .  平底鍋不放油,把肉放下去煎出一些油份。

7 .  另起鍋,倒入適量油,下冰糖熬成棗紅色。

8 .  下五花肉裹上糖色。

9 .  加入姜片,蔥段,倒入一瓶蓋料酒翻炒。

10 .  下老抽炒上色。

11 .  加入鹵水,煮開後移到電壓力鍋(沒鹵水的話用 2 勺生抽  1 勺老抽代替)。

12 .  加入香料,蓋蓋子燉 2 小時。

13 .  把泡好的腐竹微微炒幹水,這樣可以讓腐竹吸收更多湯汁和油份。

14 .  肉燜軟之後把腐竹加進去繼續燉 15 分鐘。

15 .  移到平底鍋,大火收汁。

16 .  加鹽調味,撒蔥花即可。

 

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腐竹粉絲蒸

材料:

腐竹, 粉絲,肉末,蒜,鹽,料酒,白胡椒粉,剁椒,生 抽

 

做法:

1.  粉絲放水裡浸泡至軟。

2 .  腐竹放溫水浸泡至軟。

3 .  豬肉剁末,蒜切末、姜切小段。

4 .  肉末裡加入料酒、鹽、白胡椒粉攪拌均勻,醃制 10 分鐘左右使其入味。

5 .  碗內先排入泡好的粉絲,再在上面鋪上腐竹。

6 .  在腐竹上面排上醃制好的肉末。

7 .  肉末上灑滿蒜末。

8 .  再加上剁椒。

9 .  淋上生抽。

10 .  冷水上鍋,大火開後再蒸上 15 分鐘,蒸熟後取出,灑上蔥花即可即用。

 

溫馨小貼士:

1. 粉 絲和腐竹都提前半小時用溫水浸泡至 軟。

2. 所 有的調味品以自家喜好來定量,生抽儘量可以多些,因為粉絲和腐竹中都沒有加 鹽。

3. 在 蒸的過程中,盤中也會出現一些水分的,如果感覺湯汁還是不夠的話,可以再加一些高湯,如果沒有高湯也可以用清水代替倒上些再一起 蒸。

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4. 肉 末不用太多,儘量鬆散開放,不然蒸熟後會很硬實,口感上稍一 些。

 

 

芹菜炒腐竹

材料:

 芹菜  200 克,腐竹  200 克,豬肉 適量,蒜 適量,辣椒 適 量

 

做法:

1.  芹菜洗淨切長段,蒜切末,豬肉切小片。

2 .  腐竹泡軟切小塊。

3 .  熱鍋下蒜末、辣椒爆香,下肉片略炒,加一點點醬油上色。

4 .  下芹菜略炒,加鹽調味。

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5 .  放入腐竹炒勻,加一點點水,蓋住鍋蓋燜一分鐘,開蓋入雞精,開大火炒勻即可。

 

 

白果腐竹豬肚湯

材料:

白果,腐竹, 豬肚, 薑

 

做 法:

1 .  先用清水把豬肚洗一洗,外面多餘的脂肪切掉不要。

2 .  整個豬肚反轉放大盆裡,灑上鹽,澱粉不斷揉搓。

3 .  然後用清水沖洗乾淨,把豬肚再次反轉。

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4 .  鍋裡放清水,加姜片,水燒開後,把豬肚放進,倒些料酒,把豬肚燙至變色後撈起。

5 .  把豬肚放清水裡洗淨並把多餘的脂肪去掉。切成片。

6 .  把白果去殼洗乾淨。腐竹泡軟。

7 .  把白果,豬肚放入瓦包裡,加入適量水,加入薑片。

8 .  大火煮開,小火煲一個小時。

9 .  加入腐竹小豬燉 10 分鐘(腐竹不能煮太久太大火,會融掉)。

10 .  關火,加入適量的鹽。

 

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八寶素什錦

材料:

香菇  50 克,木耳  50 克,腐竹  50 克,脆皮豆腐  100 克,花生米  50 克,蓮藕  100 克,胡蘿蔔  100 克, 蔥薑  100 克

 

做法:

1.  香菇提前泡發,切成片。

2 .  木耳提前泡發,撕成小朵。

3 .  花生米用清水泡 2 小時以上。

4 .  腐竹提前泡發,切成段。

5 .  脆皮豆腐洗淨,切成塊。

6 .  蓮藕洗淨去皮,切成丁。

7 .  胡蘿蔔洗淨切成丁備用。

8 .  把蔥切段,薑切片,準備好八角。

9 .  鍋中注入適量的油,爆香八角和蔥薑。

10 .  下入香菇木耳翻炒均勻。

11 .  加入醬油、糖、料酒翻炒均勻。

12 .  加入適量的水,沒過原料,燒開。

13 .  加入腐竹、脆皮豆腐、花生米和適量的鹽。

14 .  燒開煮至 5 分鐘後加入蓮藕和胡蘿蔔丁,攪拌均勻。

15 .  轉中火,燒至湯汁濃縮,收幹湯汁。

16 .  關火,加入味精,淋入香油,攪拌均勻即可。

 

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虎皮蛋燒腐竹

材料:

鵪鶉蛋  10 個,腐竹  2 根,胡蘿蔔 半根,辣椒  1 個,三文治火腿 半個,蒜瓣  5 瓣

 

做法:

1.  準備的食材。腐竹用水泡發,辣椒和胡蘿蔔切成菱形片。

2 .  將鵪鶉蛋煮熟去皮。

3 .  將鵪鶉蛋放油鍋中略煎一下至金黃色。

4 .  鍋中放底油,放入蒜瓣進行煸炒,至炒出香味,然後放入腐竹,胡蘿蔔翻炒均勻。

5 .  放入火腿片繼續翻炒均勻。

6 .  放入 鵪鶉蛋, 翻炒,並放入生抽,鹽,糖,胡椒麵,少許清水翻炒均勻,蓋鍋蓋略燜一下。

7 .  最後放入辣椒,勾芡一下,淋一點香油出鍋即可。

 

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五福豆腐煲

材料:

豆腐  200 克,豆腐乾  50 克,豆腐泡  50 克,腐竹  50 克,豆腐皮  50 克,蝦  5 只,魷魚 半條,鵪鶉蛋  5 個,白玉菇  1 盒,黑木耳 少量,胡蘿蔔 少 量

 

做法:

1 .  將腐竹、黑木耳泡開。

2 .  豆腐切厚片、豆腐乾、豆腐皮切塊、胡蘿蔔切片。

3 .  豆腐切厚片,放入煎鍋中,煎至兩面金黃。

4 .  魷魚切片、蝦挑去泥腸,魷魚、蝦仁用沸水燙過。

5 .  炒鍋燒熱油,爆香蔥、薑。

6 .  加入高湯、料酒煮開。

7 .  魷魚、蝦、豆腐、豆腐乾、豆腐皮、白玉菇、豆腐泡、腐竹放入砂鍋,倒入燒開的湯,放鹽、生抽、蠔油調味。

8 .  再放入胡蘿蔔,黑木耳,鵪鶉蛋小火燉 20 分鐘勾欠即可。

 

 

黃金啤酒雞

材料:

草雞  1 只,腐竹 適量,幹辣椒 適量,薑 適量,蒜 適 量

 

做 法:

1.  雞肉切塊。

2 .  腐竹泡軟,用冷水泡。

3 .  水中放拍碎的薑和花椒,煮開,焯雞肉,大火煮開倒入白酒一湯匙,再煮開就迅速沖冷水,洗乾淨雞肉控幹備用。

4 .  鍋裡倒油,炒雞肉到金黃。油全部倒掉。

5 .  放入薑,蒜,幹辣椒,八角,炒出香味。沿著鍋圈倒入一湯匙生抽半湯匙老抽,放點五香粉,白糖,炒均勻。

6 .  放入腐竹炒勻。

7 .  倒入一瓶啤酒(玻璃瓶的那種),不要放一點水。大火燒開,調鹽味,小火燜到啤酒快幹。過程約一小時。

8 .  大火收汁,放點明油,香油最好。味精,然後出鍋即可。

 

 

腐竹魚頭湯

材料:

鰱魚頭  150 克,花生  100 克,腐竹  50 克,紅棗  15 克,菜心  1 棵

 

做法:

1.  用少許油把魚頭兩面煎至金黃,然後注入開水。

2 .  鍋中放入事先泡好的花生米和大棗煮開。

3 .  水開後撇淨浮沫,然後把材料倒入砂鍋中。

4 .  用文火熬煮 1 小時後放入提前泡發好的腐竹滴入幾滴紹酒,再繼續煮 1 小時。

5 .  最後用鹽調味,調好味放入一棵菜心點綴。

6 .  然後關火連同砂鍋一起上桌,此湯製作完成。

 

溫馨小貼士:

1. 花 生米和腐竹要事先用涼水泡發好,泡腐竹切不可使用熱水,否則易碎。

2. 魚 頭煎好後一定要注入開水用旺火煮沸,然後再倒入砂鍋,這樣可保持湯色潔白。

 

 

三鮮腐竹

材料:

腐竹,鮮蝦,皮蛋,培根,芹菜,薑蔥 蒜

 

做法:

1.  準備材料,腐竹提前水裡浸泡好。

2 .  蝦仁剝殼、腐竹、芹菜切成段、培根切絲、皮蛋切粒。

3 .  蝦仁加少量、蔥薑抓勻醃制一會兒。

4 .  起油鍋放蔥蒜爆香。

5 .  放入芹菜和培根絲先炒。

6 .  加入腐竹一起炒。

7 .  加點料酒加小碗水,加入皮蛋,調入適量鹽,加鍋蓋煮兩分鐘。

8 .  加入蝦仁煮開,最後調入一點雞精和胡椒粉即可。

 

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