花椰菜的營養成份位居同類蔬菜之首,被譽爲「蔬菜皇冠」,涼拌的烹飪方法能保留更多的營養素,焯水不宜太久,熟透即可。

 

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花椰菜焯水這裡有一個小竅門,水開後放幾滴香油,然後再放入摘洗好的花椰菜,這樣焯水的花椰菜顔色翠綠,口感脆甜。

 

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買花椰菜的時候首先要選擇花冠緊實、顔色翠綠,還需要看花冠內有沒有蟲咬的痕迹。新鮮的花椰菜買回來後要盡快食用,特別是夏天溫度高的時候,放半天花冠基本就是會變得發黃,可以放冰箱但是最好不要超過2天,不止是顔色不好,營養素也會流失。

 

——蠔油花椰菜——

食材准備:

主料:

花椰菜340克

 

調料:

植物油10毫升,花椒數粒,紅辣椒2個,蠔油小半勺,醋1勺,鹽2克,糖少許,大蒜1瓣

 

具體操作:

1、花椰菜掰成小朵,在淡鹽水裏泡洗幹淨

 

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2、鍋內燒開水,放入處理好的花椰菜,大火焯2分鍾(喜歡脆的焯水時間短些,喜歡軟一點的可以焯水時間久一點)

 

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3、焯水的花椰菜撈起後過冷水,然後擺在盤子裏

 

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4、大蒜瓣去皮後切成末,加蠔油小半勺,醋1勺,鹽2克,糖一起放在一個小碗裏,調均勻成碗汁

 

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5、把調的碗汁倒在擺好的的花椰菜上

 

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6、炒鍋內燒熱油,爆香花椒,然後關火,待油溫稍微降低後放入幹辣椒段,然後趁熱 澆在花椰菜上即可

 

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烹飪技巧:

炸花椒油的時候爆香花椒後立即關火,待油溫稍微降低後再放入幹辣椒段,這樣炸的花椒油香辣味濃,顔色豔麗。如果爆香花椒直接放辣椒段的話,很容易把辣椒炸糊,影響美觀。

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