1、和面餳面

高筋粉300克,加3克鹽添加筋性,倒入180ml溫水(40度左右),和成較軟的潤滑麵糰,不用餳面,間接搓生長條

 

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下面劑,把面劑搓圓,搓長放入盤中,多抹一些油,餳面40分鐘-1小時,抹油能鎖住水分,使面愈加柔軟。

 

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2、餡料

預備粉絲一把,溫水泡30分鐘,切段備用

 

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蘿蔔去皮擦細絲,放入少量鹽,淹出水分,攥干備用

 

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雞蛋3個,打撒倒入鍋中,筷子疾速攪拌至小顆粒狀備用

 

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3、調餡

把上述全部食材放到一個大碗中,加一把蝦皮,一把蔥花,再加上鹽(要把蝦皮的鹽度算進去),五香粉,胡椒粉,耗油,少量香油,最後加少量食用油,攪拌平均備用。

 

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4、製造餅坯

把餳好的面劑抻長,用手按扁,按薄

 

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放入餡料,左右手穿插拉著麵皮摺疊包住餡料

 

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邊向後拉伸,邊捲起,食指和其他四指捏住兩頭,包好的餅丕不要按壓,保持圓形即可

 

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5、烙制

開小火,油溫5成熱下餅坯,用手悄悄按壓,油略微多一些

 

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烙制底面微黃翻面

 

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烙制兩面焦黃即可出鍋(我家寶寶沒忍住,偷吃了一個)

 

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