夾餡烙餅 - 紅糖烙餅

 

材料:

普通麵粉······300g

雞蛋······2顆

水······110ml

酵母······4g

植物油······20g

 

(餡料)

紅糖······80g

麵粉······30g

 

作法:

1、將酵母、雞蛋、水和植物油攪拌混合,分次加入麵粉中;邊加入邊攪拌

2、攪拌均勻,用手揉成表面光滑的麵團,蓋蓋或者覆蓋保鮮膜至室內溫暖的地方發酵半個小時左右至原來的1.5倍大(室溫低的情況下適當延長發酵時間)

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3、發酵完的麵團擀壓排氣,分成大約12個,搓圓整形後覆蓋保鮮膜鬆弛10分鐘

4、將紅糖和麵粉混合成餡料

5、鬆弛好的小麵團按扁,加入適量的餡料

6、開口收緊,搓圓按扁呈餅狀

7、這時候把平底鍋預熱,無需放油,兩面烙至金黃即可

 

TIPS

鍋要提前預熱,當手接近鍋表面時能明顯地感受到熱度即可放入糖餅;一面烙大概半分鐘左右,具體情況根據自家鍋火力大小控制,最好在烙的過程中蓋上蓋子,在使餅加速成熟的同時可以促進二次發酵,使麵餅更加鬆軟。

 

不想用平底鍋也可以用烤箱製作,210度預熱烤箱,放置中層烘烤20分鐘左右表面金黃上色即可。

 

紅糖裡加入麵粉是為了降低紅糖的流動性,能夠保證餡料更均勻地掛在餅裡,如果想要滋味兒更香醇,還可以在裡面加些黑芝麻。

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鍋裡不用加油也可以烙餅!

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