土鳳梨酥和鳳梨酥的區別:

土鳳梨酥:用純鳳梨餡製作,有纖維感,香氣足。

 

鳳梨酥:冬瓜餡跟鳳梨餡混合製作,比較甜,軟

 

今天教你土鳳梨酥的做法~

食材:

鳳梨500g,冰糖80g,黃油80g,奶粉20g,全蛋液20g,低筋麵粉70g,高筋麵粉35g,白砂糖7個,鹽1g

 

 

土鳳梨餡的材料,鳳梨去皮,切塊

Advertisements

 

 

鳳梨用料理杯打泥

 

Advertisements

Advertisements

 

鳳梨泥放在過濾紗布上擠出鳳梨汁

 

 

鍋裡放少量鳳梨汁和冰糖熬製糖漿,煮到冰糖完全融化就可以

 

Advertisements

 

放入糖漿和鳳梨肉,中火熬製,途中要用鏟子不斷攪拌以免粘鍋,這個過程比較長,大家要有耐心

 

熬到鳳梨肉粘稠,並且像這樣的焦糖色就可以了,鳳梨餡放一邊等涼

 

Advertisements

黃油要提前軟化,黃油加白糖加鹽打發到顏色發白且蓬鬆

 

Advertisements

 

加入全蛋液打發到混合均勻

 

 

加入奶粉,低筋麵粉,高筋麵粉攪拌成麵團

 

Advertisements

 

揉成麵團

 

Advertisements

 

把每一份鳳梨餡和鳳梨酥皮都稱好,這樣保證買個土鳳梨酥都一樣大,鳳梨餡17g,鳳梨酥皮21g

 

 

揉成圓團

 

Advertisements

 

鳳梨酥皮包鳳梨餡,揉成圓團

 

 

土鳳梨酥放入模具中,用手指壓平並且填滿模具四周

 

 

烤箱預熱180度,烤10分鐘,取出土鳳梨酥翻面,再烤10分鐘

 

等鳳梨酥放涼後,脫模

 

 

吃著鳳梨酥配上一杯功夫茶,這世上還有什麼事情是過不去的,哈哈!

 

不一樣的鳳梨酥做法,餡料不同吃起來各有千秋喔!

Advertisements
Facebook 留言版