正宗的台灣油飯,糯米是選用舊的糯米,這是因為舊米水分含 量比較少,做油飯比較好。其它食材還包括香菇、豬肉、虲米、紅蔥頭、五香、胡椒、肉桂等香料。  

 

 

用特級的麻油下鍋與薑泥一起爆香,接著放蝦米,還有香菇; 

 

再加上油炸過的紅蔥頭,一起翻炒均勻,還要加入五香、胡椒、肉桂等香料下鍋調味。 

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最後才把豬肉絲下鍋,把所有材料都煮好,餡料就飽吸了香料的味道。 

 

 

在整個炒的過程都要非常小心和有耐心的,一不小心就很容易會焦掉。 

 

以上只是把餡料做好了,下一步就是把餡料與煮熟的糯米翻炒均勻了,讓每一粒糯米都沾上餡料與醬汁,需要攪伴很多次,才能讓糯米與餡料均勻地和在一起。 

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做好之後的油飯,油亮的糯米粒粒分明,散發出自然的鹹香,米粒彈牙而有嚼勁,紅蔥頭和香菇的濃郁香氣,還有其它豐富的餡料,這才是正宗的台式風味油飯。 

 

一起來看「古早味油飯」影片教學吧! 

 

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