1、先把水燒開,然後放下冰凍的湯圓然後改小火,不要讓水沸騰起來為宜。

 

 

2、如因見水沸騰起來了適當的加點涼水下去,輕輕的推動湯圓不要用力攪動,用力攪動湯圓就會破的,煮到湯圓浮在水面上就可以吃了。

 

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3、冰凍湯圓從冰箱取出後不會很快融化,如果湯圓上有冰層,建議先適當化一下,否則煮出來的湯圓口感不好。

 

 

4、最好用不鏽鋼鍋具,先接適當的水放在火上加熱,等到水將沸的時候把湯圓順鍋邊慢慢滑下,然後用湯匙順著鍋邊慢慢攪拌,不要推到湯圓,因為可能會把湯圓推破,推到湯圓確認沒有沉底的時候蓋上鍋蓋,

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等待湯圓煮沸,等到鍋裡的水沸騰以後,湯圓會慢慢飄起來,等到湯圓差不多都飄起的時候再用湯匙輕推幾下,等到湯圓漲到原來的一半時,就可以關火了,冰凍湯圓就煮好了。

 

 

12種家常水餃餡料調制大全,冬日裡在家吃熱騰騰的餃子,真幸福!

一、三鮮餡

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餃子餡料:

鮮蝦仁200克,水發海參100克,冬筍150克,豬前夾肉200克,

 

薑片10克,蔥節20克,薑末20克,蔥末50克, 雞蛋清1個,

 

精鹽10克,胡椒粉3克, 料酒30克,味精10克,雞精10克,白糖10克,香油25克,高湯350克。

 

製作方法:

1.蝦仁洗淨剁成泥,加精鹽、雞蛋清攪勻;

 

2.水發海參入鍋,加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味,撈起切成細粒;

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3.冬筍切成細粒後,入沸水鍋中汆一下撈出;

 

4.豬前夾肉去皮洗淨,絞成茸,加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻;

 

5.再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻,三鮮餃子餡即成。

 

溫馨提示:

1.蝦仁須用新鮮的;水發海參須事先煨好,以防澀口;豬夾心肉的肥瘦比例為6︰4。

 

2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作;如無冬筍可用香菇等代替;

 

如餡中不放豬肉,也要加入豬肥膘肉或化豬油,以增加餡料的滋潤口感。

 

二、雞肉冬筍餡

 

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餃子餡料:

雞脯肉750克,淨冬筍100克,蔥花50克,香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。

 

製作方法:

1.將雞脯肉洗淨,剁成細泥,備用;

 

2.冬筍切成細丁,放在油鍋內煸炒片刻;

 

3.將雞肉泥放入一盆中,加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後,放入冬筍末,再攪幾下,雞肉冬筍餡即成。

 

三、魚肉韭黃餡

 

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餃子餡料:

去皮魚肉700克,肥膘肉50克,韭黃200克,蔥花50克,料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。

 

製作方法:

1.將魚肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成細泥;

 

2.將肥膘肉切成細粒,韭黃切碎;

 

3.取深鍋一隻,放入魚泥加高湯,攪開,加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽,用手順時針攪打;

 

4.最後加入肥膘肉、韭黃,魚肉韭黃餡即成。

 

四、香菜餃子餡

 

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餃子餡料:

香菜250克,豬肉餡150克,生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

 

製作方法:

1.香菜擇洗干淨,瀝干泥水分剁成碎末,拌入少許香油待用;

 

2.豬肉餡放入盆中,加入全部調料,攪拌均勻;

 

3.最後加入香菜末攪拌均勻,香菜餃子餡即成。

 

溫馨提示:

1.香菜剁好之後,如果水分非常多,可以用紗布擠出菜汁,菜汁可留為調餡用;

 

2.豬肉餡要肥瘦適中,最好為肥三瘦七的比例,煮熟的餃子餡才會香。

 

五、西瓜皮餃子餡

 

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西瓜皮,蔥,姜,鹽,味精,麻油。

 

製作方法:

1.西瓜皮去瓤及外皮,刨成細絲放鹽醃制30分鐘後擠掉水,拌入蔥姜鹽味精麻油等調料;

 

2.最後加入蝦仁(不用太多),這樣西瓜皮餃子餡就做好了。

 

餃子特點:

做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。

 

溫馨提示:

西瓜皮如不切絲,切碎也行,還可拌入肉餡(與正常餃子餡做法一樣),這樣做成的餃子特別爽口

 

六、冬筍香菇雞蛋餡

 

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餃子餡料:

冬筍一個,香菇一斤,雞蛋3個。

 

製作方法:

1.冬筍剝殼,切成均勻的片狀,放入開水鍋中煮約10分鐘左右,水中最好放少量鹽一起煮,煮好後撈出晾涼,剁成碎末備用;

 

2.香菇洗淨,放入開水中焯一下,撈出,同樣剁成碎末,和冬筍末放一起備用;

 

3.將三個雞蛋放入少許鹽打勻,入油鍋翻炒,最好炒碎一點,這樣容易拌餡;

 

4.將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(最好放多些,口感比較咸為止)、雞精、香油一起拌勻,拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。

 

七、番茄雞蛋餡

餃子餡料:

雞蛋300克,西紅柿300克,調料:蔥8克,姜5克,糖5克,鹽6克,香油10克。

 

製作方法:

1.雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些),西紅柿切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁);

 

2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料,順時針拌勻,番茄雞蛋餃子餡即成;

 

3.快速包水餃,以防出汁太多。

 

八、韭菜蝦仁餡

餃子餡料:

蝦仁、瘦豬肉、鮮韭菜各150克,薑末適量,鹽,味精,老抽,生抽,五香粉少量,花生油適量,香油少量。

 

製作方法:

1.將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁,加料酒、醬油(老抽)適量淹制20分鐘以上;

 

2.蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油(生抽)、料酒淹制20分鐘;

 

3.將韭菜洗淨切末,加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻,韭菜蝦仁餃子餡即成。

 

九、牛肉餡

餃子餡料:

牛肉500克,白蘿卜1000克,洋蔥50克,雞蛋1個,薑汁50克,

嫩肉粉5克,精鹽10克,胡椒粉5克,料酒15克,醬油25克,

味精15克,香油25克,精煉油30克,干澱粉50克。

 

製作方法:

1.牛肉去淨筋膜、洗淨,絞成細茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後,靜置約40分鐘,再加薑汁及清水250克攪拌均勻;

 

2.白蘿卜去皮洗淨,切成厚片,入沸水鍋中煮熟後撈出,放菜墩上用刀剁成細粒,再用紗布包住,擠出水分,洋蔥切細末;

 

3.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻,牛肉餃子餡即成。

 

溫馨提示:

1.牛肉中不能有筋膜,且牛肉要絞細,才能多吃水分,使之細嫩;

 

2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替,但用量不可過多;

 

3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替,如無洋蔥可用大蔥代替。

 

十、魚肉餡

餃子餡料:

大草魚或烏魚1條約1000克,豬肥膘肉100克,韭菜300克,雞蛋清2個,精鹽15克,胡椒粉5克,料酒25克,味精15克,雞精15克,香油25克,精煉油30克。

 

製作方法:

1.草魚宰殺後治淨,去掉頭尾、骨刺及魚皮,取淨魚肉絞成茸,豬肥膘肉剁成泥,韭菜擇洗淨,切為細粒,加入香油、精煉油拌勻;

 

2.將魚頭、魚骨放入鍋中,摻入清水,加入胡椒粉、料酒、雞精,上火熬至湯色乳白時,濾去料渣,即成魚湯;

 

3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻,再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌,邊攪邊加入冷魚湯,直至攪拌上勁且魚湯加完,接下來與韭菜粒拌勻,魚肉餃子餡即成。

 

溫馨提示:

1.魚肉必須去淨骨刺,才能保證食用時的安全,最好選用較大的魚或骨刺較少的魚;

 

2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細,才能夠吃較多的水分,餡料才會細嫩;

 

3.韭菜只能最後加入。

 

十一、素菜餡

餃子餡料:

大白菜1000克,水發香菇150克,豆腐乾100克,雞蛋4個,蔥末50克,精鹽1克,胡椒粉5克,白糖15克,味精15克,香油50克,精煉油150克。

 

製作方法:

1.大白菜洗淨,切為細末,用精鹽醃漬後,擠干水分,水發香菇、豆腐乾均切細粒,雞蛋磕入碗中,加精鹽攪勻成蛋液;

 

2.炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,倒入雞蛋液攤勻煎熟,起鍋晾涼後剁碎,加入大白菜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻,再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻,素菜餃子餡即成。

 

溫馨提示:

1.大白菜一定要先醃漬,再擠干水分後,才能用於做餡,如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等,如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等;

 

2.雞蛋也可以不炒熟,即直接將蛋液拌入餡料中。

 

此外,餡料中還可以加入粉絲等。

 

十二、豬肉餡

餃子餡料:

五花肉,醬油,料酒,鹽,香油,蔥末,姜泥。

 

製作方法:

五花肉剁成泥,放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥,如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去,攪拌均勻,然後往肉餡裡加少許水,繼續攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。

 

如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了。

 

記住每次加水都要少,要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

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