炒菜什麼時候放鹽?時機不對,味道營養全不對!




很多人炒菜的時候都是憑感覺放鹽,

油剛下,放鹽!

快熟了,放鹽!

吃的時候又放鹽!

 

蘇打姐姐用自己的血淚史告訴你們!

放鹽的時機不對,

會直接破壞了一道菜。

 

鹽放早了,有的食材會提前脫水;

要是鹽放晚了,壓根就不入味。

 

 

蘇打姐姐為你揭秘正確放鹽時機。

Advertisements

那麼到底什麼時候放鹽呢,

主要還是看你的食材以及做法!

 

下鍋之前放鹽

當蒸制塊肉、燒整條魚或炸魚塊時,在烹制前先用適量的鹽稍為腌漬再烹制,有助於鹹味滲入食材。

 

 

有些炸制或炒的菜肴,比如鍋包肉等等,需要在肉的表面先抹上澱粉或者調料,而在塗抹調料之前放點鹽,可使調料與原料粘密而緊不致產生脫袍現象。

Advertisements

 

 

炒菜過程中放鹽

在炒肉菜的時候,比如雞鴨魚之類的,就需要提前加鹽了。但是也分做法:

 

炒制

炒制雞鴨魚肉時提前加入少許鹽,可以起到調味的作用,增加食材鮮度。

 

如果最後出鍋前發現不夠咸,可在待出鍋前再放一點鹽,這樣做出的菜既有食材原有的滋味又有鮮的味道。

Advertisements

 

 

燉、燜、煮、燒

燉最好在出鍋10分鐘之前加鹽,煮也是一樣的。

 

燒和燜最好在調料加進去翻炒均勻之後,加鹽最合適,這樣鹽入進去了,肉質也好吃勁道。

 

特別是紅燒魚,一定要提前加鹽才入味好吃。煎好之後,在加調料和醬油的同時加鹽,這樣魚好入味也好吃。

Advertisements

 

 

因為鹽可以與氨基酸類形成氨基酸鈉鹽,即味精的成分,可以使味道更加鮮美。但是要注意,不管是燜、燒、燉、煮,放入的鹽一定要適量,鹽量過多會使肉質不佳。

 

出鍋前放鹽

葉綠蔬菜

一般像空心菜、生菜、小白菜、油麥菜之類的這些蔬菜,因為比較容易熟,幾分鐘就炒好了,而且特別愛出水。如果加鹽太早,水分出多了,營養就流失了,而且比較容易變形。

Advertisements

 

所以必須在爆炒之後放鹽,這樣好看好吃,營養也流失的少。

 

 

硬質的蔬菜

比如胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆、南瓜、芹菜、杏鮑菇之類的,炒到食材變軟之後就可以加鹽,然後再翻炒2分鐘左右就可以出鍋了。

 

因為這部分的蔬菜,比較硬,早一點加鹽會更加入味。

 

吃之前放鹽

Advertisements

一般來說只有涼拌菜需要吃之前放鹽,如涼拌萵苣、涼拌黃瓜等。

 

如果放鹽過早、過量,會使其汁液外溢,失去脆感。要是在食用前放鹽,略加腌制瀝干水分,放入其他調味品,口味會更脆爽可口。

 

 

所以說,加鹽的時機挑好

整道菜的價值就體現出來了

保味又保鮮!

Advertisements

 

 

分享的寶寶都能吃到好吃的

 

 

 

Advertisements
Facebook 留言版