我把豬蹄這樣扔進電鍋,不加一滴水一滴油,出鍋後,女兒自己吃了大半鍋




每次走過鹵菜攤,看著豬蹄都有些饞。

 

老家的鹵豬蹄,還會加一些濕性佐料,比如香油、醋、芝麻油、花椒麵、香菜、蔥花等料,鹵香配上複合的佐料香,讓豬蹄吃起來回味無窮。

 

 

而更多的地方,鹵豬蹄只配幹辣椒麵、花椒麵,除了幹烈之外,基本就是鹵煮的原味。

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以前有個古鎮,烤豬蹄的生意特別火爆。大致是將豬蹄鹵好之後,再放到碳火上烤,烤時刷各種醬汁。

 

烤豬蹄表皮的油脂被烤掉不少,吃著幹香味美。自家有烤箱也可以試試。

 

論家常,除了燉豬蹄,大家做得最多的可能是燒豬蹄了。這次我用電鍋來做了一回燒豬蹄,不放一滴水,也不用一滴油,豬蹄吃起來彈牙而入味,好香。

 

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【所用料】

豬前蹄2隻800克、大蔥1根、大蒜5瓣、八角2粒、桂皮1塊。

 

姜1大塊、白醋1湯匙、黃酒2湯匙、蠔油1湯匙、鹽適量。

 

醬油或生抽2湯匙、老抽幾滴(也可不放)、白鬍椒粉1/2茶匙。

 

【這樣做】

 

 

1、準備好主材料,豬蹄最好讓店家燒一下表皮。

 

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2、豬蹄用溫水泡一會兒,用小刀將表皮刮洗乾淨。

 

 

3、再用清水沖洗乾淨。

 

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4、豬蹄入冷水鍋,放白醋,大火煮開後,再煮1分鐘,再將豬蹄用清水沖洗乾淨,不然影響口感。

 

 

5、大蔥斜切;大蒜切粗粒;薑切片。

 

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6、豬蹄入大盆,調黃酒、醬油或生抽、老抽、白鬍椒粉、適量鹽、以及大蔥、八角、桂皮、薑片、大蒜,充分抓勻,醃10分鐘。

 

 

7、將盆裡所有材料再抓勻一下,均勻放入電鍋。

 

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8、按精華煮。

 

 

9、煮好後,輕輕翻動一下,讓味汁更均勻一點。注意不要太用力,免得有骨頭的地方傷了鍋體。

 

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9、再按一次精華煮或超快煮,就成了。

 

 

【小貼士】

1、豬蹄皮臊,用明火燒一下,再刮洗乾淨,可去除大部分異味。

 

2、這個方子適合所有帶精華煮功能的不粘內膽電鍋,只是構造不同,口感有所差異。

 

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