教你10道經典紅燒菜,真是把紅燒做到位了味道極鮮




一、紅燒排骨

 

 

用料:

豬大排500克、色拉油適量、食鹽1小勺、醬油1勺、冰糖35克、姜2片、蒜4瓣、八角1個、桂皮1塊、香葉2片、蔥白1根、黃酒4勺

 

做法:

1.排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開(用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來, 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發)

 

2.開鍋後會慢慢煮出血沫子,將血沫儘量撇乾淨後,將排骨撈出備用

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3.冰糖敲碎

 

4.鍋里放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小

 

5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色

 

6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒

 

7.倒入少許醬油上色

 

8.放入大料、香葉、桂皮

 

9.薑片、蔥段、拍過的蒜

 

10.倒入半碗黃酒

 

11.倒入開水沒過排骨

 

12.蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘

 

13.湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁。出鍋盛盤

 

二、紅燒雞翅

 

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用料:

雞翅中8個、食鹽1/2茶匙、醬油30克、冰糖5克、雞精1/3茶匙、姜3片、蒜4瓣、料酒15克、植物油1湯匙、小蔥2根、水適量

 

做法:

1.將雞翅中清洗乾淨,瀝干水分

 

2.將炒鍋燒熱倒植物油,下入薑片和蒜煸出香味

 

3.下入翅中煎至兩面完全變色

 

4.淋入料酒(15克)翻炒均勻

 

5.淋入普通醬油(30克)翻炒均勻

 

6.沖入適量熱開水持平雞翅表面,蓋上蓋子,開大火煮約10分鐘左右

 

7.加入適量冰糖(看自己的喜好加多加少),撒入適量細鹽(先嘗下,覺得淡再加鹽)

 

8.蓋上蓋子,繼續煮約5分鐘左右,將湯汁完全收干狀態,撒入雞精和蔥花,拌勻即可出鍋裝盤

 

三、紅燒豬蹄

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用料:

豬蹄2個、料酒1湯匙、花椒1小把、桂皮4段、八角5個、香葉3片、干辣椒3個、蒜4瓣、姜6片、細香蔥5根、冰糖6粒、生抽3湯匙、老抽1湯匙

 

做法:

1.將豬蹄洗凈,切成塊狀,用清水浸泡1小時出血水

 

2.豬蹄冷水下鍋,倒入料酒和薑片,焯一下水

 

3.將豬蹄撈出,去除豬毛,用清水沖洗瀝干水分

 

4.熱鍋倒油,倒入花椒,用小火將花椒炒出香味,撈出花椒

 

5.將八角、桂皮、干辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味

 

6.下豬蹄,煎至表皮金黃

 

7.倒入料酒、生抽、老抽,攪拌均勻,加入清水沒過豬蹄,加入蒜、姜、蔥大火煮開,小火慢燉1小時

 

8.加入適量冰糖調味,大火收汁,撈出即可

 

四、紅燒雞爪

 

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用料:

雞爪750克、冰糖10克、姜2片、八角2個、花椒1小把、桂皮2小片、料酒1湯匙、生抽2湯匙、老抽3湯匙、香葉2片、十三香半茶匙

 

做法:

1.準備好食材和各種香料

 

2.雞爪沖洗乾淨後,逐個減去指甲。

 

3.鍋里放半鍋清水,倒入雞爪,大火煮開後繼續煮三分鐘

 

4.把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨,瀝干

 

5.雞爪倒入鍋中,放清水大致蓋過雞爪

 

6.煮開後,加一湯匙料酒

 

7.加入兩片姜

 

8.加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽

 

9.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋,放入鍋中。(沒有茶包袋就直接放入鍋中)

10.放入冰糖

 

11.加入半茶匙十三香

 

12.再次煮開後轉小火大約80分鐘,至雞爪酥爛入味,轉大火收濃鍋中湯汁即可

 

五、紅燒獅子頭

 

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用料:

三肥七瘦的豬肉、荸薺(沒有荸薺也可以用藕)、雞蛋、蔥姜、小油菜、鹽、玉米澱粉、李錦記紅燒汁

 

做法:

1.荸薺洗凈去皮切細丁

 

2.獅子頭肉丸,肉用三肥七瘦,五花肉也可以,必須是肉粒和肉茸的中間狀態口感才好,偏肉粒炸不成團,偏肉茸口味膩

 

3.將豬肉洗凈,去筋膜,切成肉丁,再剁一小會

 

4.肉餡中加入一勺澱粉,再加入一個雞蛋,分次加入清水或者高湯,每次加入的量要少

 

5.肉茸用四根筷子順時針開始上勁,25圈一個回合,兩個回合摔打肉餡一次,一般200圈左右就成了

 

6.蔥姜洗凈,拍碎,切末加入肉餡

 

7.加入剁碎的荸薺丁,加入適量生抽、食鹽

 

8.然後用手捏握出丸子,鍋中倒入適量油。七成熱放入肉丸,炸至外表呈金黃色撈出瀝油

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9.肉丸子最怕開裂,用大火定型小火慢炸即可,炸好的丸子撈出控油

 

10.將鍋中的油倒出,留點底油,加入薑片蔥段,加入紅燒汁,加一些清水

 

11.水開加入肉丸,慢燉十五分鐘,汆燙幾顆油菜做青頭

 

12.在砂鍋內擺好青菜,湯汁漸濃,放入幾顆冰糖化開,勾芡,加入鹽和雞精,裝盤即可

 

六、紅燒土豆

 

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用料:

土豆500克、植物油40克、蔥5克、姜5克、水澱粉6克、食鹽2克、味精1克、高湯150克

 

做法:

1.將土豆去皮洗凈,斜切成小塊;蔥切段;姜切片。

 

2.鍋內倒油燒熱,加入蔥段、薑片熗鍋,烹入醬油,加入適量清湯,燒開後放入土豆塊。

 

3.土豆塊軟熟時,放入精鹽、味精,用水澱粉勾芡,出鍋即可

 

七、紅燒鯽魚

 

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用料:

鯽魚1條、豆瓣醬2湯匙、老抽1/2湯匙、醬油1湯匙、黑胡椒粉1/2茶匙、清水2湯匙、食鹽1/2茶匙、黃酒1茶匙、小蔥1根、蒜3瓣、姜1塊、植物油2湯匙

 

做法:

1.鯽魚洗凈,斜刀切3-4刀,然後放置瀝干水分

 

2.碗中加入豆瓣醬、1/2湯匙老抽,再加入1湯匙醬油

 

3.添加1/2茶匙黑胡椒粉,加入2湯匙清水,然後拌勻放置備用

 

4.將姜切片,蒜切成丁,鍋內放油燒熱,放入薑片爆香

 

5.把瀝干水分的鯽魚放鍋內煎,煎至兩面變焦黃

 

6.加入黃酒或料酒,加蓋燜2分鐘

 

7.然後倒入調好的醬汁,加蓋小火燜兩分鐘

 

8.加入蒜丁後,再加鹽調味,然後大火收汁

 

9.最後加入蔥段,即可出鍋食用

 

八、紅燒雞塊

 

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用料:

雞1隻、食鹽5克、醬油5克、蔥1根、蒜3瓣、料酒5克、白糖5克、植物油5克

 

做法:

1.準備材料:1隻雞,剁成塊

 

3.準備的調味料:蒜、料酒、大蔥、白糖、醬油、鹽

 

4.倒進盆內加蒜、料酒、大蔥、醬油等拌勻,腌30分鐘

 

5.撈出控干,下入熱的植物油鍋中,倒入適量的清水

 

6.放入白糖,加入剛才浸泡過的汁,將湯汁收干就可以起鍋

 

九、紅燒牛腩

 

 

用料:

牛腩500g、土豆500g、薑片適量、八角1個、香葉2片、花椒一小撮、干辣椒5個、老抽15ml、料酒15ml、鹽4g、糖2g

 

做法:

1.牛腩洗凈,瀝干水份備用(個人建議買帶點肥肉的牛腩,燉出來會更香)紅燒牛腩的做法 步驟1

 

2.鍋熱後倒少量油,待油溫燒到七成熱時,放牛腩煸炒

 

3.當牛腩的血水徹底炒干直至出現焦糖色後,調中小火,加入薑片、八角、香葉、花椒和干辣椒炒勻

 

4.當調料炒出香味後,烹入料酒炒勻

 

5.再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色

 

6.加入足量開水大火燒開後,撇去浮沫,蓋上蓋轉小火燜燒。

 

7.燒牛腩的同時,土豆去皮洗凈,切成與牛腩大小相當的塊,入油鍋中炒至表面微焦

 

8.當牛腩燒至軟爛後,將炒好的土豆加入牛腩鍋中,繼續燜10-20分鐘,最後調入鹽和糖拌勻後大火收汁即可

 

十、紅燒日本豆腐

 

 

用料:

日本豆腐適量、柿子椒1個、干香菇適量、胡蘿蔔適量、雞蛋清少許、食鹽適量、味精少許、蔥少許、姜少許、生抽少許、澱粉少許、白砂糖適量

 

做法:

1.將日本豆腐小心拆開包裝,切成2厘米左右的片狀;

 

2.將其他蔬菜材料切成薄片,備用;

 

3.將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過油略炸,成金黃色撈出,備用;

 

4.鍋內倒入少許色拉油,將蔥姜爆香,然後把切成薄片的蔬菜倒入,略炒,放入鹽、味精、少許生抽調味;

 

5.最後把炸過的豆腐倒入,小心翻動,否則會破碎影響觀感;

 

6.起鍋時加入少量(半湯匙)糖,若有高湯更好,和糖一起加入,1分鐘後關火

 

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