芹菜胡蘿蔔碎

 

 

用料

芹菜;胡蘿蔔;鹽;生抽

 

做法

芹菜洗凈,摘掉葉子(待用),切成丁,胡蘿蔔切碎

鍋燒熱倒少許油,下胡蘿蔔碎炒香,加鹽和生抽調味,最後加芹菜丁翻炒一分鐘即可

 

蛋黃焗苦瓜

 

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用料

蛋黃;苦瓜

 

做法

苦瓜洗凈,一分為二,用勺子颳去內瓤,切成菱形塊

將鹹蛋黃取出,放入容器中,用勺子碾碎

將切好的苦瓜放到鹽水中浸泡2分鐘,可去除苦味,也是苦瓜吃起來更加爽口

將泡好的苦瓜取出,瀝干水分,下入到燒開的沸水中,焯1分鐘,撈出,瀝干水分,也可去除苦味

鍋中倒入少量油,將鹹蛋黃放入鍋中,不停滑動,將蛋黃炒至化開

將苦瓜放入鍋中,翻炒均勻,即可出鍋

 

豆豉空心菜梗

 

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用料

空心菜梗;朝天椒;蒜;豆豉;豬油;茶油;鹽;雞精

 

做法

買來的空心菜,洗凈後,葉、梗分開剔除,粗圓的梗莖順手捏扁(用刀拍扁也行),這樣利於空心菜梗入味

空心菜梗切成1厘米長小圈、蒜拍成末、朝天椒切小圈

坐鍋,熱茶油中倒入一小勺豬油化開,下蒜椒末,中小火慢爆香

加大火力,下空心菜梗,旺火爆炒

撒入豆鼓,一同炒至斷生,加入鹽提味,放點雞精即可

 

紅燒冬瓜

 

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用料

冬瓜;白糖;生抽;老抽;鹽;蚝油;雞精

 

做法

冬瓜去皮去瓤,表面打上花刀改切成方塊

熱鍋下油,油熱後下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃後,把冬瓜扒到鍋邊,中間下少許白糖炒出糖色後和冬瓜塊一起炒勻

再放入鹽,適量生抽,老抽讓冬瓜均勻上色

加一小碗水炒勻後蓋上鍋蓋,燜煮至冬瓜到熟

再加蚝油,雞精,大火收汁,起鍋撒上蔥花即可

 

回鍋涼瓜

 

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用料

涼瓜一根;豆瓣醬三湯匙;獨蒜3個;辣椒干幾個;辣椒粉一小勺;鹽適量;油適量;醬油幾滴;糖少量

 

做法

涼瓜洗乾淨,切薄片,用一小勺鹽輕輕抓均勻,靜置5分鐘左右可以沖一次涼水,這樣可以去掉適量的涼瓜的苦澀味道

準備好配料,辣椒干切短,蒜剁末

鍋里燒開水,放入幾滴油,倒入青瓜焯水,斷生馬上撈出備用(撈出後也可以過一下涼水)

鍋里放入少許油,舀入豆瓣醬炒出紅油

加入一小勺辣椒粉,繼續炒香

加入辣椒乾和蒜末,炒香

倒入涼瓜翻炒均勻

而後調入幾滴醬油(以免顏色過深),鹽,糖調味,再翻炒片刻,讓涼瓜入味即可裝起享用

 

捲心菜炒洋蔥

 

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用料

捲心菜;洋蔥;胡蘿蔔;鹽;胡椒粉;橄欖油

 

做法

將捲心菜、洋蔥、胡蘿蔔切絲,橄欖油燒熱,放入原料,加鹽、胡椒粉,翻炒3分鐘即可

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