蜜汁烤叉燒

 

 

用料

排骨肉、雪花肉、梅頭肉、五花肉都可以一斤半;李錦記叉燒醬三勺喝湯的小湯勺;料酒,或白酒一勺;蜂蜜一勺;蒜,姜,蔥白兩瓣,一小塊,少許

 

做法

把豬肉洗乾淨晾乾水,那個密封盒,把,叉燒醬,酒,蜂蜜,蒜,姜,蔥白放到盒子裡拌勻,把肉放進去,蓋好蓋子,搖搖盒子,等豬肉跟醬料更好的混合在一起,放冰箱醃制一晚比較入味。

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把豬肉放在烤網上,烤盤放錫紙就不用洗了,進烤箱前一面肉刷醬料跟蜂蜜,烤箱200度,烤20分鐘左右,拿出,翻面,塗醬料,蜂蜜,在烤20分鐘

烤好後,切一點看看熟沒,因為每家烤箱不一樣拉。

切好上盤,美味的叉燒就做好咯。色香味俱全呀!

 

蜜汁叉燒肉(新手烤箱0失敗)

 

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用料

梅花肉(豬肉)大概兩個手掌那麼多;叉燒醬(李錦記)可能用了半瓶的樣子;蜂蜜2湯匙;料酒2湯匙;蔥白適量;生薑適量;蒜瓣2小顆

 

做法

梅花肉,我們這裡又叫前夾肉,瘦肉為主,中間肥肉紋理清晰,肉切塊洗凈晾乾,為了方便烤熟,不宜太厚,大概1cm-1.5cm厚度的樣子。

叉燒醬,蔥白,生薑,蒜瓣切碎備用。

步驟2備料放入料酒和蜂蜜,攪拌均勻

洗凈晾乾的肉放入攪拌好的醬料中,讓他們充分沾到醬汁哦。

放入密封的保鮮盒中,冷藏12個小時以上。

after12h,上下200度高火烘烤20分鐘,烘烤之前請記得再調一點點蜂蜜叉燒醬刷一遍肉肉表面,相信我,這一步別偷懶哦。

20分鐘後翻面,刷醬,再入烤箱20分鐘(溫度火力不變)。

顏色OK,口感OK

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叉燒肉

 

 

用料

梅花肉600克;叉燒醬3大勺;蔥白15克;薑1克;蒜3克;白酒1大勺;蜂蜜適量

 

做法

將肉洗凈,切分成粗條

將肉條放入容器中,放入叉燒醬

放入蔥白

蒜用刀背拍扁,薑切片

將薑和蒜放入,放入白酒

放入1大勺蜂蜜

用手抓拌,讓肉均勻地沾到醬汁,蓋上蓋子放置於涼處靜置2小時左右

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撿出蔥白、薑、蒜不要,繼續醃制18個小時

預熱烤箱至200度,在烤盤中鋪上錫紙,整理錫紙形成方盤狀

將醃好的肉放到烤網上,兩面都刷上適量蜂蜜

將烤盤放於烤箱底層,烤網放於中層,烤20分鐘。取出後將肉兩面都刷一遍剩餘的醬汁,再刷一遍蜂蜜

繼續烤20分鐘左右至肉熟透,取出後再刷一遍蜂蜜,晾至微涼即可切片食用

 

電飯煲叉燒肉

 

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用料

梅頭肉或五花肉500g;叉燒醬5勺醃煮各一半;料酒1勺;蠔油1勺;醬油1勺;薑茸少許;蜜糖少許可不加

 

做法

購買接近豬頸部位的梅頭肉1斤切開三片盡量薄些,加適量料酒醃半小時後加入叉燒醬3勺約20克(淘大或李錦記叉燒醬我感覺淘大的好吃些)蠔油一勺、少許薑茸和醬油用手把肉和醬料抓均勻,讓每塊肉都沾滿醬料蓋好放冰箱冷藏24小時。

電飯煲洗凈擦乾倒入少許油把鍋底塗均勻防粘,把醃好的肉平放進鍋底醃過的汁就不要了,蓋好按快速煮飯鍵十幾分鐘後用筷子翻面,這時再叉烤醬2勺或者加點蜂蜜在肉的上面蓋好繼續煮至跳閘,這時如還有很多水再次翻面按多一次快速煮飯鍵,如肉太厚可再按一次。每次不要煮太多可以讓肉貼著鍋底,這樣肥肉才能出油味道更

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煮好等稍涼取出切小片上碟把鍋底的醬汁澆在肉的上面就成了一道美味的叉燒肉了。雖然不像烤的那麼香,但這樣做簡單又方便多吃也不上火哦。

 

家常版蜜汁叉燒,好吃到淚流滿面

 

 

用料

梅花肉1250g;叉燒醬6勺;豆瓣醬2勺;耗油1勺;生抽1勺;料酒3蓋;老抽半勺;糖2勺;鹽1勺;麥芽糖3勺;蒜3瓣

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做法

準備好所有調料

把調料按照叉燒醬:豆瓣醬:耗油:生抽:料酒:老抽:糖:鹽:麥芽糖=3:1:0.5:0.5:1.5:0.25:1:0.5:1的比例調製,甜度的話可以根據自己喜好再增減一下

加入蒜蓉拌勻,附上保鮮膜冰箱冷藏12小時以上醃制入味

麥芽糖和水按照1:2的比例調稀備用

烤箱200℃預熱,肉表面刷麥芽糖放入烤箱中,上下火正反面各烤20分鐘,中間要隔幾分鐘刷一次麥芽糖,烤出來顏色才好看。醃肉的湯汁不要倒掉,留著後面用來做叉燒汁。

 

出爐

把叉燒切片,已經可以享用啦,好吃的不要不要的。但至此還沒有完全結束,下面再附帶一個叉燒飯的做法

青菜用水燙熟備用,雞蛋煮熟對半切開

留下來的醃制剩下的湯汁大火燒開收汁,就是很贊很贊的叉燒汁啦,用來拌飯炒菜炒飯炒麵都是可以的哦,這裡我們用來澆在叉燒飯上哦

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米飯上鋪上叉燒,青菜,雞蛋,澆上叉燒汁,最後灑點白芝麻,色香味俱全,葷素兼宜,好吃到淚流滿面(৹ᵒ̴̶̷᷄﹏ᵒ̴̶̷᷅৹)

 

港式叉燒(簡易版)

 

 

用料

帶肥豬肩肉500g;李錦記叉燒醬一大勺;料酒一大勺;醬油半大勺;薑汁或薑末一小勺;五香粉一小勺;蜂蜜適量

 

做法

準備一保鮮盒,加入叉燒醬,料酒,醬油,五香粉,薑汁調拌

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將豬肩肉洗凈,切成厚2.5cm左右長條狀,放入調拌好的醬料盒裡拌勻並放入冰箱醃制一晚

烤箱開至200度預熱,烤架下烤盤注滿6分水

醃制好的叉燒肉擺在烤架上(剩餘的叉燒醬料備用)

送入烤箱,烤制時常40分鐘(每15分鐘刷一次備用醬料,20分鐘後翻面續烤續刷醬)

40分鐘後取出,烤盤去水擦乾鋪上錫箔紙,肉上刷醬再次送入烤箱烤5分鐘

5分鐘後取出,刷上適量的蜂蜜,再烤10分鐘即可(5分鐘翻一次面)

 

不用烤箱做的叉燒

 

 

用料

裡脊肉500g;李錦記叉燒醬2勺;蒜蓉若干;薑若干;生抽一點;老抽可要可不要

 

做法

裡脊肉切條

放油爆香蒜蓉和薑

裡脊肉放去炒一下

放1勺半到兩勺

放1勺半到兩勺李錦記叉燒醬,生抽放一點,老抽放一點,然後放水到肉的肉的2/3處…

燜15分鐘

汁液差不多收幹時候關火…

切開吃

不比烤箱做的差哦

 

超簡單平底鍋叉燒肉,多汁味濃不能再快手

 

 

用料

豬梅花肉200g其實應該叫枚肉,但大家都叫梅花就梅花吧~;李錦記叉燒醬45ml(3湯匙tbsp);料酒15ml(1湯匙tbsp);老抽2.5ml(1/2茶匙tsp);冰糖10g;清水適量

 

做法

做之前一天晚上拿個盤子,把梅花肉正反面塗抹均勻叉燒醬(用量2湯匙)扔盤子裡封保鮮膜,放冰箱,冷藏過夜。(舉個例子,週二晚飯要吃,就週一睡覺前醃上扔冰箱裡就好。)梅花肉大小不限制,只要是1cm的厚片就好,買來切好萬一厚於1cm的話就用松肉錘敲薄到1cm為止~

關於叉燒醬,現在市面上很多貴貴滴定製滴大師級別叉燒醬,你買哪家的用就隨你開心啦,不過隨手抓來用用超市買瓶李錦記的味道也過得去不會很差,其實真要說有追求還是要自己拿南乳等等的調哈哈

轉天開始做。從冰箱取出醃好的豬肉。平底鍋,大火熱鍋後,轉中火,豬肉平鋪鍋裡兩面煎。(用的不粘鍋所以不需要放油,豬肉也會自己出油)

不需要煎到熟,兩面表面都剛變色即可,,內層還是生的就好。別煎久了容易老。

加水,水量到還沒沒過豬肉的樣子。加另外1湯匙叉燒醬+還有醃肉盤子裡剩的一點點叉燒醬也矽膠刮刀刮乾淨放鍋裡,加料酒,老抽,冰糖,攪勻。

我的冰糖用沒了,臨時用這種原蔗糖(有時也寫成rawsugar)替代下~有冰糖的用冰糖,味道色澤會更好

大火燒開湯汁,立即轉中火。

加蓋,中火20分鐘。期間注意觀察,如果你家爐灶火力較猛湯汁被煮太少了,中途需要加水的話,就加一點點溫水,別加冷水。

煮好後關火開蓋,湯汁已經收的很稠了。把肉在湯裡滾一滾可以沾滿湯汁哈~就可以搭出來跟米飯一起吃了

鍋裡肯定還會剩下湯汁,別浪費,取個小碗,用矽膠刮刀把鍋裡的湯汁都刮出來放碗裡,,稠稠的。我這次稱了下,大約能餘下40g的醬汁。這個醬汁你可以和米飯吃,也可以留下做叉燒酥的餡料

 

蜜汁叉燒肉

 

 

用料

梅花肉250克;醬油2大勺(30ML);紅腐乳1塊;細砂糖45克;五香粉1/2小勺(2.5ML);蒜蓉5克;料酒1大勺(15ML);耗油1大勺(15ML);紅糟或紅腐乳汁1大勺(15ML);麥芽糖30克;清水30ML

 

做法

首先製作叉燒醬。叉燒醬配料:醬油2大勺(30ML),紅腐乳1塊,細砂糖45克,五香粉1/2小勺(2.5ML),蒜蓉5克,料酒1大勺(15ML),耗油1大勺(15ML),紅糟或紅腐乳汁1大勺(15ML)。把製作叉燒醬所需要的配料全部倒入碗裡,混合攪拌至完全均勻即成叉燒醬

梅花肉洗凈擦乾水分,切成厚度為2-3CM的塊。將梅花肉放入密封盒裡,倒入足夠的叉燒醬(3-4大勺),充分拌勻,放入冰箱醃漬1-2天

醃漬好的叉燒肉擺放在烤架上,放入預熱好220度的烤箱,烤35-40分鐘

把麥芽糖和清水混合均勻成為糖水(表面刷液:麥芽糖30克,清水30ML)。叉燒肉烤的過程中,從烤箱取出2-3次,用毛刷蘸糖水刷在叉燒肉表面,然後重新放回烤箱。最後一次刷糖水最好在出爐前3-5分鐘,這樣烤出來的叉燒肉會有蜜汁的光澤

 

蜜汁叉燒肉

 

 

用料

梅花肉(肩胛肉)500克;叉燒醬60克;黃酒5克;蠔油10克;蜂蜜適量;蔥段、薑片少許

 

做法

梅花肉洗凈瀝幹後用廚房紙巾擦乾水分,切成約2釐米厚的大片備用。

醃制。

叉燒醬、黃酒和蠔油混合均勻後,加入蔥段、薑片,放入梅花肉,用手多按摩一會兒,然後用牙籤在肉上面紮一遍(可以更好的入味)。

把醃制的肉密封後入冰箱冷藏保存24小時~48小時(時間越久越入味)。其實要取出再按摩幾次。

煎。

醃好的肉用平底鍋煎一下,中小火,無需放油。煎至水分析出且耗幹,兩面肉塊的表面都微焦黃即可。

取醃肉的料汁少許拌入適量的蜂蜜,混合均勻,把肉的表面刷一遍。

烤箱預熱至180度,中層,上下火,肉塊平放在烤架上,下麵烤盤裡提前墊好錫紙(接烤肉時滴下的汁水和油),烤15分鐘,翻面,刷混合醬汁後再烤5分鐘。

烤到肉塊中的絲絲肥肉滴油,就好了。

取出,晾一會兒,切片即可。

 

叉燒肉

 

 

用料

五花肉;糖;酒;鹽;生抽;老抽;沙拉油;蜂蜜(可選)

 

做法

五花肉切成條,在開水中煮兩分鐘,外面熟,裡面生就行了(廣州人叫:用滾水拖一拖)。

把肉放到較深的容器裡,加白糖,酒(好酒做出來更香),用量大約是一斤肉一匙羮酒,糖按自己的口味加,拌均勻。

三小時後,加鹽、老抽、生抽。鹽和生抽是取其鹹、鮮味,老抽是上色的。醃過夜,其中翻動數次。

燒熱炒菜鍋,放少許油,將肉及汁全部倒入鍋中,大火燒開後轉小火,經常翻動。不要加水,肉加熱後會出水。待湯汁收幹即可。愛吃甜的,可在湯汁中加蜜糖。

 

黯然銷魂蜜汁叉燒

 

 

用料

豬肉(梅花肉/裡脊肉)600g;蜂蜜40g;蔥;薑;蒜;醃料汁;李錦記叉燒醬50ml;蠔油15ml;糖2g;胡椒粉2g;鹽1g

 

做法

把上述材料準備好拉~

蔥薑蒜洗凈,蒜剝皮用刀拍碎,薑切片,大蔥切條狀。

接下來做醃料汁,把50ml李錦記叉燒醬,15ml蠔油,2g糖,2g胡椒粉,1g鹽倒入碗中攪拌均勻。

豬肉洗凈放入盤子,倒入蔥薑蒜。

倒入步驟3調好的醃料汁,塗抹均勻。

用保鮮膜密封放入冰箱冷藏24小時,中間取出翻面一次以便入味更均勻。

烤盤上鋪一層錫紙,取出醃制好的肉,兩面分別均勻的刷上剩餘的醃料汁,然後再刷上一層蜂蜜。

烤箱預熱180°,中層烤60分鐘,(時間可根據肉的大小進行調整)

烘烤過程中,烤次15分鐘翻面刷一層剩餘的醃料汁和蜂蜜,再烤2次10分鐘翻面再勻稱刷剩餘的醃料汁和蜂蜜,最後烤2次5-8分鐘翻面只刷蜂蜜,用牙籤戳一下肉,能不費力一戳到底就是贏了,不熟就再多烤一會。

從烤箱取出,最後切片就可以裝盤食用拉

最後,如果你覺得幹吃太無味,可以把剩餘的醃料汁再加5ml叉燒醬,10ml水稀釋,用鍋煮沸淋在叉燒上,味道更佳!!

 

日式叉燒

 

 

用料

去皮五花肉1500g;大蔥1棵;薑1塊;雞蛋6個;沙拉油3勺;冰糖50g;清酒200ml;日本醬油200ml;砂糖100g;味霸1勺;熱水適量;米林50ml

 

做法

五花肉盡量卷緊用綿線繩紮緊

炒糖色這個步驟比較危險可以省略用生抽上色也可以因為沒有生抽只好冒險操作啦

顏色還不錯

換到有深度的鍋裡加入能沒過肉的熱水蔥段薑片清酒醬油米林砂糖中火煮2小時以上因為肉卷太長沒能放進高壓鍋下次注意可以捲成兩卷更容易操作

用到了最基本的幾種調料還可以根據喜好添加其他

煮好後放置一夜表面會凝固一層厚厚的豬油去掉

煮好的雞蛋泡在肉湯裡再過一夜

終於可以開動啦!

可以這樣

也可以這樣

還可以切碎

只用味霸和蠔油調味

叉燒炒飯好吃的不要不要的

 

蜜汁叉燒

 

 

用料

豬裡脊肉;南乳(紅腐乳);料酒;生抽;老抽;耗油;蜂蜜;糖

 

做法

把豬裡脊肉切成適合的大小備用

製作叉燒醬:一塊南乳,一勺南乳汁,料酒,生抽,老抽,耗油,稍微大分量一些的糖,混合攪勻

把切好的裡脊肉浸泡在叉燒醬裡,密封24小時

醃好的裡脊肉放在烤架上,下面用烤盤加錫紙墊著,以免烤制的時候汁水滴落不好清理

蜂蜜和水混合,比例1:1,調成汁備用

烤箱預熱190度,烤大約30-35分鐘

烤制的過程中刷3次蜂蜜水

 

李錦記叉燒肉

 

 

用料

豬肉(梅肉)400g;李錦記叉燒醬3匙(就平時小孩吃飯用的不鏽鋼湯匙);生抽適量;耗油適量;老抽適量;料酒適量;老冰糖適量

 

做法

梅肉切片(一整塊肉切三大片,大概一釐米左右的厚度,燜熟再切小塊)用料酒,生抽(盡量少下,叉燒醬已帶鹹味),適量老抽,耗油,叉燒醬醃制一個小時

老冰糖拍碎,平底鍋熱鍋熱油,小火下冰冰碎炒融化(注意炒糖不要炒過了~會苦的,冰糖即將完全融化的狀態就可以了)

冰糖融化後中火,下叉燒肉平鋪兩面煎一下

煎至梅肉稍微變色後倒入開水(開水先倒入之前醃制叉燒用的容器,把醃制叉燒用的醬料與開水混合後再下鍋~水量與材料平面即可),蓋上鍋蓋中火燜煮,期間可開蓋翻面幾次

待叉燒燜至此狀態加大火收汁

最好收汁的狀態是這樣的,紅通通的叉燒肉就做好了~~

待叉燒肉晾涼至不燙手即可切塊上桌~

 

自製叉燒

 

 

用料

豬肉;叉燒醬;耗油;蜂蜜;蔥薑蒜

 

做法

豬肉洗凈吸幹水分,切成厚條狀。

兩大勺叉燒醬、兩小勺耗油、少許蜂蜜,混成醬汁,放入肉和蔥薑蒜,醃制兩小時。

肉中插入竹籤防止變形。鍋底少許油,先將醃過的蔥薑蒜炒香,放入肉條,兩面煎至變色。

加一勺叉燒醬,加水與肉齊平,加蓋慢燉收汁。

切片,完成!

 

炙烤叉燒肉

 

 

用料

優質五花肉1500g;李錦記叉燒醬30g-100g不等;李錦記舊莊蠔油10g;咸亨南乳汁20g;李錦記生抽10g;李錦記草菇老抽10g;二鍋頭10g;雞精15g;味精15g;冰糖60g;醃制的蔥薑100g;墊底烤的蔥200g

 

做法

所有的原料混合後醃制一個晚上…

烤箱開到200度、

烤盤墊上錫紙、擺上蔥、

在蔥上刷上油、鋪上醃制好的肉、

烘烤大約1小時左右……

在烘烤的同時注意別把肉烤焦了、

注意翻面、醃制的醬汁不要倒掉、

可以一邊烤、間隔的刷在肉上、

使其吸收湯汁、

直至烤到酥爛即可出鍋趁熱切至食用、

剩餘的湯汁可以加熱

熬成芡汁淋在肉上味道更加可口。

烤完後肉會縮、選肉時不要切太薄、稍 微厚一點點、烤完吃口感更好…

切配食用

 

叉燒肉

 

 

用料

五花肉一片;翅中五隻;李錦記叉燒醬三大勺;蠔油一大勺;味事達醬油一勺;蜂蜜一大勺

 

做法

五花肉要選擇帶有油脂的,這樣的肉做好酥香好吃。把五花肉或者翅中洗乾淨,用漏網晾乾水分後,放入盆內,倒入所有調味料拌勻醃制,我翅中有用刀劃開,五花肉用筷子用力的再它們身上挫出許多小洞,讓它們更容易入味。

我是醃制挺久的,冰箱冷藏了兩天,急著吃這種天氣可以早上室內醃制好,晚上再來做。中途記得要多翻身幾次。

電飯煲洗乾淨…底部塗點油上去,把雞翅和五花肉都擺進去,醃制肉和翅中的調料盡量要抹乾凈,不要帶下去。家裡電飯煲啟動快煮鍵,中途給它們翻身一次,如果煮出過多水分,要先把水分都倒了。

煮到快無水分,另準備一個小碗,放入李錦記叉燒醬和蜂蜜1:1調勻,用刷子塗抹在肉和翅中上面後,再給它們翻身過去,接著煮,過會再塗抹表面後再翻身煮,如此幾次,感覺到上色可以了,就可以裝盤了。

裝盤切片,趁熱吃最好吃了୧(๑•̀⌄•́๑)૭

 

蜜汁叉燒肉

 

 

用料

豬裡脊肉300g;李錦記叉燒醬3大勺;蜂蜜1大勺

 

做法

裡脊肉洗凈,切大塊,取一個保鮮袋待用

用勺子將叉燒醬取出,放到肉上

用手將叉燒醬充分揉勻

用保鮮袋將叉燒肉裝好,裹緊,放入冰箱中醃制過夜

將醃制好的肉取出,再放一勺叉燒醬,用刷子刷勻

將肉放在烤架上,加少許蜂蜜

用刷子將蜂蜜刷勻

烤箱180度預熱5分鐘,將烤盤鋪一層錫紙置於底層,以備接滴下的湯汁,將烤架放入中層,烤20分鐘

取出烤架,將肉翻面,再刷一層蜂蜜,放回烤箱繼續烤10至15分鐘

 

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