據說糯米有暖胃作用,而且糯米飯還可以讓肚子吃的飽飽的~好滿足呀! 突然想吃糯米飯?其實用簡單材料或用電飯鍋都可煮出好味的糯米飯! 馬上來學做啦!

 

1【糯米飯】

 

 

材料:糯米 500g (浸泡隔夜) 花生 250g (浸泡隔夜) 叉燒 130g (切粒) 臘腸 2條 (切粒) 香菇 6 朵(浸軟,切粒) 蝦米 3 大匙 (浸軟,剁碎) 蒜茸 1大匙 清水 300m

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l調味料:蚝油 1大匙 生抽 1大匙 鹽 ½ 小匙 黑醬油½ 小匙 胡椒粉 適量

 

做法:

花生放入鍋中煮軟備用。 燒熱一大匙油爆香蒜茸和蝦米,加入臘腸,香菇,叉燒和花生炒均,再加入瀝乾的糯米和調味料add water 炒均。 將炒好的糯米放盛入蒸盤中,加入清水,再放入蒸籠里以大火蒸1個小時或至軟。食譜:珊珊的小天地

 

2【生炒腊味糯米飯】

 

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材料:糯米 2杯(cp) 臘腸 2條 冬菇 8隻 蝦米 2湯匙(Tbsp) 清雞湯 250克(g) 蔥絲 1少許 鹽焗花生1少許 老抽 2湯匙(Tbsp) 生抽 1.5湯匙(Tbsp)

 

做法:

洗糯米後用熱水浸水2小時以上;蝦米浸15~20分鐘;蒸熟臘腸、冬菇和蝦米,將臘腸和冬菇切粒;蛋發好後煎成蛋皮切絲; 用中火燒熱易潔鑊不需落油爆香臘腸、冬菇和蝦米後盛起;

 

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隔去浸糯米水後,用炒過腊味嘅易潔鑊炒糯米,(全程用中火) 儘量將糯米平鋪在鑊內(讓糯米平均受熱),不斷炒至糯米干身,

 

 

分4次逐少加入雞湯,重複落湯和炒糯米至熟,

 

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最後加入腊味、落調味炒勻,最後灑上蛋絲、花生和蔥絲便成。

 

 

3【荷葉飯/荷葉糯米雞】

 

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材料:干荷葉 3 張

糯米飯:泰國糯米 3 杯 蒜和蔥茸 各 1 tbsp 蚝油 1 tsbp 老抽 1 tsp 糖 1 tsp麻油 1 tsp 醬油 1 tbsp 胡椒粉 適量 五香粉 適量 鹽 適量 雞湯 1.5杯(可用水和雞精粉代替)

 

雞肉餡:Chicken Thigh 3 塊 (切成 1 寸左右的方塊) 香菇五朵 (泡軟去腳切一半) 臘腸 1根(切片) 蝦米 一把 (熱水泡軟) 蒜和蔥茸 各 1 tbsp 鹽 1/2 tsp 胡椒粉 少許 五香粉 少許

 

做法:

首先把荷葉泡軟,剪去梗,然後每片剪成4張一樣大的荷葉,寬度差不多是可以放到一個飯晚上,然後可以在填滿材料之後可以很好的覆蓋材料就可以了。

 

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糯米洗乾淨,鍋里先炒香蒜茸和紅蔥酥,倒入糯米炒香,然後加入蚝油1 tsbp、老抽 1 tsp、糖 1 tsp、麻油 1tsp、醬油 1 tbsp、胡椒粉 適量、五香粉適量、鹽適量翻炒好,倒入電鍋,加入湯 1.5杯(可用水和雞精粉代替)蒸大約30分鐘。

 

 

然後準備雞肉餡,鍋里下一點油,把蒜蓉和蔥酥倒入炒香,然後倒入蝦米翻炒,之後加入雞肉塊翻炒,變色之後加入香菇和臘腸翻炒,然後下鹽1/2 tsp、胡椒粉少許和五香粉少許調味。 盛起備用。

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把所有的材料準備好,在一個飯碗上鋪上一片荷葉,然後放入雞肉、香菇、蝦米、臘腸,然後放上糯米飯,壓平,然後把荷葉折好。。

 

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註:

喜歡吃軟一點的可以在糯米上灑點水才折好。 然後翻過來,放到蒸籠里,然後入蒸籠蒸45分鐘-一個小時。

 

 

蒸好的荷葉飯~

 

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【黃姜糯米飯配咖喱雞】

 

 

材料:糯米 500g, 黃姜 70g, 新鮮濃椰漿 300g加入半茶匙鹽, 八角 3顆, 班蘭葉 10片

 

做法:

 

 

黃姜舂爛取汁,黃姜渣留下來煮咖喱雞,糯米洗凈泡水1小時,瀝去水分。把200g的濃椰漿和黃薑汁注入糯米里,再注入適量清水泡2小時後,瀝出泡糯米的黃姜水待用。

(如圖片中顯示,水位剛剛好蓋過糯米即可)

 

班蘭葉洗凈剪成和蒸盤一樣的長度,墊入蒸盤內,裝入糯米和八角,放入蒸籠蒸10分鐘。 加入1/2的黃姜水輕輕攪拌均勻,繼續蒸10分鐘。

 

均勻的加入剩下的椰漿黃姜水,輕輕拌松米飯,繼續蒸10分鐘。 把剩下100g的濃椰漿均勻的加入米飯中,並輕輕挑松米飯,再蒸10分鐘即可。

 

小訣竅:

要省時就直接把糯米飯放入飯鍋里煮熟,味道是一樣的,但口感和賣相就有分別。

 

【咖喱雞】

 

 

材料:肉雞半隻, 中型土豆3粒, 剩下的黃姜渣, 小紅蔥7粒, 蒜頭4瓣, 石古仔2粒, 紅辣椒6條, 辣椒干8條, 香茅3支,肉類專用咖喱粉1茶匙, 咖喱葉2束, 新鮮濃椰漿半碗

 

做法:

 

 

雞清理乾淨後斬件,加少許生抽、鹽、糖和粟粉腌制. 小紅蔥和蒜頭去皮,紅辣椒、辣椒干去籽,把所有材料和石古仔舂爛,香茅拍扁。

 

土豆削皮切大塊狀, 下油鍋炸至外酥內熟,雞塊炸至七分熟,盛起瀝油。鍋里留2大匙油,加入(2)和黃姜渣慢火爆炒至出紅油、香味四溢,加入咖喱粉和咖喱葉繼續炒香。

 

將雞塊和土豆倒入鍋內炒勻,加入足夠蓋過雞的水大火煮滾後慢火燜煮20分鐘,偶爾翻一下。最後再倒入濃濃的椰漿頭,加少許鹽和糖調味,大火煮滾立刻熄火即可。

 

小訣竅:

先油炸的土豆和雞肉,可燜煮得酥軟而不爛。辣椒干可依個人口味增減。

 

5【芒果糯米飯】

 

 

材料:芒果 1個 糯米 1碗 椰漿 200ml 鹽 1/2茶匙 糖 1/2茶匙

 

做法:

糯米加水蒸熟 (最好先浸數小時)椰漿加入鹽、糖,以小火煮至出現細泡,熄火,待涼。 以1/4 椰漿混和已蒸熟的糯米,拌勻。

 

 

芒果去皮,將糯米及芒果上碟,淋上椰汁便可。

 

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