家常豆腐最好吃的14種做法,每一種都那麼香,配上米飯吃好極了




最下飯的鍋塌豆腐

 

 

用料

北豆腐一塊;雞蛋兩個;澱粉兩湯匙;蔥姜適量;鹽一茶匙,千萬別放多了;糖適量;生抽一湯匙;蚝油一湯匙;泰椒依口味;雞精適量;香油少許

 

做法

主料及配料

姜切絲

蔥切片

泰椒切成小碎段

北豆腐切成撲克牌大小的厚片

撒一點點鹽與干澱粉腌製片刻

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雞蛋打散

平底鍋熱鍋後入油

將豆腐裹勻蛋液

煎至兩面金黃

煎好的豆腐放在廚房紙上吸油

鍋內留底油放入蔥姜,泰椒和蝦皮

爆香後加入生抽和蚝油

加水煮開

加入糖,一點點鹽,鹽一定不要多!口淡的不放鹽也可以!

轉小火擺入煎好的豆腐,兩面略燒一會兒

撒雞精

淋香油

出鍋

淋上湯汁後撒上蔥花和泰椒圈點綴

 

紅燒豆腐

 

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用料

草菇老抽;豆腐;蔥;姜;蒜;鹽;蚝油;澱粉;雞精;花椒麵

 

做法

豆腐切塊,用開水焯半分鐘左右

準備好蔥姜蒜

草菇老抽,雞精,鹽,蚝油,花椒麵,清水調汁

蔥姜蒜熗鍋,炒出香味

倒入豆腐,翻炒幾下

加入醬汁,略燉一下後,勾芡出鍋

我上邊撒的是香菜,也可以撒些蔥花

 

家常豆腐

 

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用料

豆腐一塊;瘦肉50g;泡發木耳3朵;青椒一個;郫縣豆瓣醬一勺;醬油一勺;鹽適量;糖少許;濕芡粉適量

 

做法

豆腐切成塊狀,瘦肉切薄片,木耳用手撕小,青椒切片

肉片加少許濕芡粉,料酒,鹽拌勻腌10分鐘

切好的豆腐用油煎兩面焦黃備用

炒鍋燒熱放油,放肉片煸炒變色,加煎好的豆腐塊,木耳,加醬油一勺,料酒,郫縣豆瓣醬,糖,鹽大火燒開調味,慢慢晃動鍋使之不要沾鍋,湯汁少了一半時加入青椒,淋上濕芡粉勾芡即可出鍋

 

照燒黃金豆腐

 

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用料

豆腐2塊;生抽4勺;蜂蜜2勺;蚝油1勺;清水4勺

 

做法

豆腐兩塊洗凈,北豆腐或南豆腐都行,相對來說北豆腐好用點。南豆腐用石膏作為凝固劑,而北豆腐用鹽滷作為凝固劑。南豆腐相對水分多一些,所以適合做湯,而北豆腐,也就是常說的老豆腐,因為水分含量不高,更適合煎、炒、煮、炸。這裡用的是北豆腐。

豆腐切成4×5cm大小,厚度約8mm的方塊,切的稍微厚點是讓豆腐不會被煎太硬,達到一種外脆里軟的口感。

鍋中放一層油,放入切好的豆腐塊中火煎制。

煎的過程中翻翻面,看是不是煎到了火候

一直煎到表面金黃就好,煎豆腐的時候沒顧上拿相機,用手機拍的顏色稍微有點偏差,應該是金黃色的才對。

豆腐比較多,一次沒有煎完,又煎了一小鍋,這次用相機拍的,正確的白平衡下豆腐的顏色是金黃的。

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豆腐煎好後,調照燒汁,生抽4勺、蜂蜜2勺、蚝油1勺、清水4勺。可以嘗嘗口味,口味重的可以再加一勺蜂蜜,根據自己食材的多少按照這個比例調製就行。

鍋內放一點油,把幾片蔥爆香後撈出。

倒入調好的照燒汁。

開大火燒開。

轉小火熬制,到稍微有點濃關火,家常基礎版的照燒汁就做好了。做照燒雞肉等肉類的時候,照燒汁熬到比較濃郁狀態和肉類的口感比較搭配。今天做的是照燒豆腐,是一道素菜,照燒汁就沒有熬那麼濃,而是用水澱粉勾了一點薄芡,讓豆腐吃起來不那麼齁。

倒入豆腐翻勻就可以出鍋了。

盛盤撒蔥碎做裝飾。

 

烤豆腐

 

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用料

嫩豆腐兩大塊;辣椒粉適量;孜然粉適量;鹽、生抽、油適量;小香蔥適量

 

做法

豆腐切成大小厚薄合適的塊鋪在烤盤上。

把鹽、辣椒粉、孜然粉混合均勻,均勻地撒在豆腐上,撒完一面後把豆腐翻面,繼續均勻散上調料。

在豆腐上均勻淋上生抽和花生油,儘量用淋,不要用刷子刷,免得撒在豆腐上的調料粉被刷掉。

預熱烤箱180度,上下火中層烤半小時左右,出爐前一分鐘撒上小香蔥。

很多朋友比較揪結,先刷油、還是先撒料,我現在一般都這麼操作:豆腐拿在手上,正面撒上料(孜然粉、辣椒粉、鹽混合物),然後撒過料的一面朝下放在烤盤上。

全部擺好後,再在正面撒上料。

花生油、生抽倒在碗里,攪拌均勻。

現在我都懶得用刷子,直接把攪拌好的汁均勻澆淋在豆腐上即可。豆腐之間要擺得緊密些,這樣,汁和料不容易焦。烤好前1至2分鐘撒上小香蔥即可。

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川式家常燒豆腐

 

 

用料

豆腐;肉末;花椒粉;蒜;老抽;小米辣;小蔥;鹽;家常豆瓣;澱粉

 

做法

清水煮開,加點鹽,豆腐放入燙一會兒(這樣豆腐更嫩,)熱油,肉末炒至斷色,入,蒜,老抽,家常豆瓣炒香

入少許水,煮沸後加入豆腐轉小火,加碎小米辣,約五分鐘後加鹽調味

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水澱粉勾芡,裝盤,撒上花椒粉,再撒上蔥花

吃吃吃吃吃~

 

家常豆腐

 

 

用料

豆腐;青椒;蔥;姜;蒜;郫縣豆瓣醬;生抽;糖;蚝油;鹽

 

做法

豆腐切成三角片,下鍋,炸至金黃,撈出,瀝干油備用

青椒洗凈切成塊兒,蔥姜蒜洗凈切成末備用

鍋中留油,先下八角炸香,接著放入蔥姜蒜碎和郫縣豆瓣炒出香味

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依次加入生抽,蚝油和適量水,將湯汁燒開,充分混合均勻後加入少許糖攪拌均勻

接著放入炸好的豆腐,翻炒至豆腐變成微軟,再加入青椒翻炒均勻,加入少許鹽即可

 

蛋包豆腐丁

 

 

用料

雞蛋;豆腐;火腿;香蔥;料酒;油;鹽;水澱粉

 

做法

豆腐洗凈,把表層的老皮去掉,可使豆腐口感更嫩

切豆腐時可反著切,防止豆腐粘在刀上。(右手拿刀,從左往右切;左手拿刀,從右往左切)

豆腐切均勻小丁

鍋中放水,加少量鹽、料酒,燒開

下豆腐焯一下,時間不可太長,可去除豆腥味

另起一鍋,倒入適量油,放入豆腐翻炒,加適量鹽調味,加適量水澱粉勾芡(可保持豆腐細嫩的口感),翻炒幾下,即可盛出備用

雞蛋打散成蛋液,可加適量水,使雞蛋炒出來更嫩

蛋液中加入處理好的豆腐,充分拌勻,豆腐用雞蛋包裹均勻

香蔥切末、火腿切丁

鍋中放油燒熱,倒入豆腐雞蛋液翻炒,加少許料酒可除去蛋腥味

再翻炒過程中,要推著炒,避免將豆腐炒碎

等豆腐快出鍋時,可加入少量火腿丁翻炒,中和味道,關火出鍋盛盤,撒少許香蔥,調節顏色,看起來更加有食慾

 

魚香豆腐

 

 

用料

豆腐;木耳;胡蘿蔔;香蔥;番茄醬

 

做法

先把豆腐切成2厘米見方的小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會兒炒碎)

木耳泡發切絲,胡蘿蔔切絲,小香蔥切末,大蒜剁碎

2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用

豆腐從鹽水中撈出瀝干水分,熱鍋涼油,放入蒜末爆香,放胡蘿蔔木耳翻炒,聽到木耳爆出響聲,放豆腐翻炒,至金黃色,放調好的汁小火咕嘟一下,放一勺鹽,待湯汁濃稠後關火,出鍋裝盤撒上小香蔥即可

 

家常/魚香豆腐

 

 

用料

北豆腐一塊;青椒1個;木耳1把;胡蘿蔔半根;香芹一顆;郫縣豆瓣醬2勺;鹽糖醬油適量

 

做法

豆腐先切成正方形,大概2厘米厚的片。

中間縱向切下去,變成很多個三角。

少油煎至兩面金黃,怕碎的話,兩面拍一點澱粉。

盛出,備用。

油熱後,入豆瓣醬炒出紅油,下除豆腐外的各種食材進去,翻炒。

炒至蔬菜軟一些,入豆腐,一起翻炒。

加一點醬油、鹽、糖,繼續翻炒,如果蔬菜量不多,沒有出水,可以加一點水。再炒一會兒,出鍋。

色澤鮮艷!營養均衡!

 

紅燒豆腐

 

 

用料

嫩豆腐三塊;洋蔥小半個;大蒜幾瓣;小米椒幾個;小蔥二根;豆瓣醬兩湯勺;生粉一湯勺;油適量;鹽看情況加;白鬍椒粉少許;白糖少許;啤酒兩湯勺;雞精少許;芝麻油少許

 

做法

嫩豆腐切塊..

大小伱隨意..!

也可以用老豆腐.

只要伱喜歡.

所以.

伱喜不喜歡吃豆腐...!

鍋里燒水.

水開後把豆腐放下去煮一會兒撈出.

放入冷水中冷卻.

懶的話.

這一步可以不用.

直接燒也行..!

洋蔥.大蒜.小米椒.小蔥.切碎備用.

豆瓣醬準備好.

這不是郫縣豆瓣醬哈.

就一般的蠶豆醬..

生粉加水混合均勻.

鍋里放油.

放入大蒜.小米椒爆香..

放入洋蔥炒出香味.

放入豆瓣醬..

放白鬍椒粉.少許白糖.生抽..

把豆腐控干水分.

倒入鍋中..

用鍋鏟背部輕推..

混合均勻..

也可以直接晃動鍋子.

如果直接跟炒豆子一樣炒動的.

碎了我是不會賠伱的..

放入兩湯勺啤酒.

蓋上鍋蓋燜一會兒.

木有啤酒的.

就直接忽略這一步吧...!

把生粉水倒入鍋中..

鍋鏟背輕推.

讓豆腐完全的混合均勻.

芡汁收干一些.

嘗嘗鹹淡加鹽.雞精..

撒蔥花.

淋芝麻油...!

我爸真的一個人能吃完..

 

日式照燒海苔豆腐

 

 

用料

北豆腐一塊;海苔一張;干澱粉1大匙;生抽3大匙;白糖1大匙;薑末1小匙

 

做法

一塊北豆腐切成16--20片左右的厚長方片,海苔剪成豆腐片長度1/3寬的條

利用豆腐本身的濕度用海苔條裹住豆腐,多餘的剪掉

裹好的海苔豆腐沾少許干澱粉

鍋燒熱下油,放入海苔豆腐小火煎至表面微微發黃

倒入用生抽3大匙、白糖1大匙、薑末1小匙混合成的照燒汁小火收汁入味即可

 

家常豆腐

 

 

用料

白玉嫩豆腐1盒;肉餡200g;蔥;蒜末;蚝油;生抽;鹽

 

做法

鍋中倒一些油,把蔥段和蒜末炒出香味

加入蚝油,生抽,勾芡(勾芡水稍微多些,不宜糊鍋),稍微煸炒一會放入肉末繼續炒一小會,肉末我是買的豬梅肉絞的,提前用油炒出來,可以4度放一周左右,這樣下班做需要肉末的菜就容易很多啦

把豆腐放入,豆腐切成小塊,輕輕翻炒,別把豆腐弄碎就不好看了,小火燉一兩分鐘,加鹽出鍋

下飯的家常豆腐就好了

 

家常豆腐

 

 

用料

老豆腐200克;豬肉50克;蒜苗30克;醬油10克;豆瓣醬10克;薑片3片;蒜片5片;鹽適量;白鬍椒粉適量

 

做法

將豆腐切成四方形的厚片。蒜苗切成段。

將豬肉切成片,加少許鹽和白鬍椒粉拌勻。

鍋中放油,入豆腐中小火煎制。

將豆腐煎得雙面金黃香脆。

鍋中留少許油,加入肉片炒散至發白。

加入豆瓣醬和薑片蒜片炒香。

加入高湯煮沸,加入豆腐、醬油小火煨透。放入蒜苗段稍煮。

勾上薄芡,翻炒均勻即可。

 

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