醬燜鯧魚

 

 

材料;

鯧魚;

蔥姜;大蒜;面醬;油;白酒;韭菜;鹽;

 

做法和步驟

1.鯧魚清洗乾淨後,豁開魚腮將魚的內臟取出扔掉,再用水清洗下,在魚身的兩面,打上花刀,撒適量鹽腌制。

2.將面醬塗抹在魚身兩面,腌制半小時。

3.蔥姜切碎,蒜拍扁切碎,鍋里放兩勺油,比平時炒菜放的油要多一些,油熱後把魚放進去煎一下,兩面都要煎。

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4.然後烹入一大勺的白酒,放入蒜末,再倒入少量的醋激一下,然後倒入開水沒過魚身,大火燒開轉小火燉,放入蔥姜,要時不時地把魚鏟一下,以防止魚糊鍋底。等湯汁收干時,撒點韭菜即可出鍋。

 

酸辣鵝腸

 

 

主料:鵝腸300克

輔料:紅椒2個、蔥2根、紅薯粉

調料:蒜5克、保寧醋15克、辣椒油5克、鹽2克、雞精2克、麻油3克

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做法:

1、鵝腸洗凈,切成小段,蒜去皮,切末,蔥洗凈,切段;

2、鍋上火,注入清水,加少許食油、鹽、蔥段、待水沸後,下入鵝腸焯熟,撈出,瀝干水分,盛入碗中;

3、調入鹽、雞精、麻油、辣椒油、蒜末、保寧醋拌勻,與紅薯粉一起裝盤即可。

 

一道烤羊腿

 

 

主料:

後羊腿、胡蘿蔔

土豆

輔料

大蒜適量、韭黃適量

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六月鮮紅燒醬油適量、料酒適量

茴香適量、孜然粉適量

黑胡椒適量、橄欖油適量

蜂蜜少許、小蔥適量

紅椒適量

 

用一道烤羊腿引爆龍年的到來的做法步驟

1. 羊腿先放在清水裡浸泡兩個小時,然後徹底清洗乾淨。

2. 在羊腿正反兩面割上幾刀。

3. 在烤盤上鋪一張錫紙。

4. 把羊腿放在烤盤上。

5. 在割開的肉縫裡塞進一些胡蘿蔔絲。

6. 塞進一些敲碎的大蒜和韭黃。

7. 撒上黑胡椒粉和孜然粉。

8. 澆上六月鮮紅燒醬油和料酒。

9. 腌制四個小時,每過半個小時要翻一下面,讓羊腿更好吸收調料。

10. 四個小時後加入茴香和切成塊狀的土豆和西紅柿。

11. 在碗里放入兩勺番茄醬。

12. 加入一勺蜂蜜,拌勻。

13. 倒在羊腿表面。

14. 加入四勺橄欖油(天冷,橄欖油都固化了),攪拌均勻。

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15. 蓋上錫紙。烤箱200度預熱5分鐘。放入烤盤後溫度改為180度,先烤一個半小時,然後把上面的錫紙拿掉,再烤20分鐘。烤到15分鐘時撒上紅椒。出爐時再撒上蔥花就大功告成了啊!

 

麻的誘惑

 

 

把美蛙腿剁成大塊,腌漬入味後下油鍋里滑油,撈出來待用。

凈鍋入油燒熱,下花椒、薑末和蒜粒一起炒香,另把泡豇豆段和青椒段放進去,翻炒幾下再加入美蛙肉,放調料炒成麻辣味便起鍋裝盤,即成。

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醋海生菠

 

 

材料:菠菜400克、花生米50克、小米辣2個 、大蒜3粒、檸檬半個、米醋適量 、香油幾滴、白糖5克、鹽適量

 

做法:

1、準備好主材料,該洗的洗凈。

2、準備半個檸檬,蒜三瓣、紅米椒2個。

3、菠菜切成兩段,鍋里燒開水,滴幾滴植物油,放適量鹽。把菠菜燙一分鐘撈出用涼水沖一下。

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4、擠掉泡菠菜的水,入盆,擠入檸檬汁。

5、放放入,花生米、小米辣碎、大蒜末、適量鹽,白糖、香油、滴幾滴米醋。把菜拌均。

6、充分拌勻後,裝盤撒上熟芝麻花生碎,即可。

 

暑期小炒

 

 

製作:

1、鮮菱角肉160克洗凈,放入沸水中大火焯透,撈出沖涼,加入鮮湯150克,小火煨5分鐘至入味;百合80克掰成小瓣,焯水後沖涼;蘆筍50克切2.5厘米長的段,焯水後沖涼;蓮子120克焯水。

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2、鍋內放入色拉油30克,下入以上原料大火翻勻,用鹽5克調味,撒紅椒片2克翻勻,出鍋裝盤。

 

特色:

這款小炒也非常簡單,用到的原料全部是清爽的素料,蓮子、百合、菱角肉、蘆筍,只需要加入少量食鹽烹調,簡單的菜品也可以有樸素的味道。

 

豆鼓蒸排骨的做法

 

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豆鼓蒸排骨在廣東非常常見,我家經常都會做的,蒸出來的湯汁拌飯最美味了,裡面都是排骨的精華,蒜香味濃郁

 

用料

排骨 一條、豆豉 10g、蒜 兩瓣、蚝油 半勺、糖 1匙、生抽 1勺、鹽 1匙、花生油 適量、姜 1塊

 

做法步驟

1、原料

2、排骨衝去血水

3、豆鼓洗乾淨,姜蒜剁碎,放入鹽,糖,蚝油,醬油

4、姜蒜汁倒入排骨,加入適量油,澱粉抓勻

5、上蒸鍋大火蒸20分鐘左右就可以了

6、也可以煮飯的時候直接放電飯鍋里蒸,這樣更方便,而且排骨更軟爛

 

小貼士

姜蒜剁碎點味道會更濃郁

 

燒雲腿鱸魚球

 

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原料:雲腿6件(4cmⅹ2cm)約15克、鱸魚球6件(4cmⅹ8cm)約180克,蔥花、雞蛋。

 

製法:

1、先把雲腿用糖腌制後,洗凈、吸干水份,伴上雞蛋粉炸至金黃色,切片放在碟邊。

2、把鱸魚球切成日字形,原片加入鹽拌勻。

3、猛火燒鑊,加入生油、加熱至120℃時,放入鱸魚球泡8成熟後濾干油。

4、在鑊邊放入少許湯,加味料,將料頭和鱸魚球勾芡,加入麻油包尾油上碟。

 

金針菇拌黃瓜

 

 

用料:金針菇150克;草黃瓜2根;紅椒半個;大蒜4瓣;鹽;生抽;糖;陳醋;香油;

 

做法:

1、金針菇剪去根部,洗凈,逐根分開;入開水中焯一下;撈出,迅速過涼,擠干水分;黃瓜切絲;紅椒切絲;

2、大蒜拍扁後剁成碎末;添加鹽、生抽、糖、陳醋和香油,調成味汁兒;以上原料混合;淋上味汁兒拌勻即可。

 

小帖士:

1、食用未熟透的金針菇會中毒,所以金針菇必須煮軟煮熟後才能食用;

2、金針菇涼拌之前必須焯水,然後過涼,口感才會脆滑鮮嫩;

3、黃瓜切絲比擦絲析出的水分要少。

 

小炒牛肉

 

 

用料:牛裡脊.青紅指椒.香芹.泡辣椒.紅薯澱粉.鹽.料酒.生抽.蚝油.姜.蒜.郫縣豆瓣.白糖;

 

做法:

1.香芹切段;2.青紅辣椒切圈;3.泡辣椒切圈,蒜剁末;4.挑去牛肉的筋膜,將牛肉切成絲備用;

5.切好的牛肉絲先用紅薯粉加料酒,老抽,鹽,白糖,少許橄欖油拌勻,然後放入冰箱20分鐘左右(這裡最好用紅薯澱粉,這樣炒出來的牛肉口感會很滑嫩,在冰箱裡冷藏一會的目的是更好的上漿);

6.鍋內放油(稍多些)燒制3-4成熱時,將牛裡脊下鍋滑熟;7.滑熟後撈出瀝干油待用;

8.鍋內留少許底油,煸炒蔥、姜、蒜及青紅椒、泡辣椒;9.加入郫縣豆瓣煸炒;

10.炒出香味;11.放入滑熟的牛裡脊;12.加蚝油、少許糖調味;

13.最後加入香芹段煸炒;14.根據自已的口味輕重適量放少許鹽,翻炒均勻後完成出鍋;

 

年年有魚

 

 

用料: 魚 1隻、姜 1-2個、蔥 1 根、鹽 適量、料酒 適量、李錦記蒸魚豉油 適量、食用油 適量;

 

做法

1.準備材料。將魚清理洗凈,姜切成薑絲,蔥切長段或絲。用刀將魚表面劃幾道橫。

2.腌制除腥。魚裝盤,表面抹上適量鹽;放入薑絲蔥段(我還會把薑絲放入魚肚魚嘴,塞入魚表面的劃痕里,可以除腥味,生薑味也不會太重的哦);在魚兩面淋上料酒。腌至少20分鐘以上,腌制過程中,可以將魚翻一面繼續腌,使魚兩面都入味。(我都是下午腌制,晚上來做的哦)

3.蒸魚。將盤裡的魚立起來,魚肚子朝下趴著。等鍋里清水燒開後,把魚放入鍋中蒸約7-8分鐘,蒸太久魚肉會變老。(我嘗試蒸過10分鐘,太老了~要根據魚的大小預估時間,有經驗的朋友可以根據魚眼睛突出來的程度來把握時間哈)

4.起鍋。將盤中蒸出來的的湯汁倒入另一個小碗中備用(倒出盤裡的湯汁才不會影響後面豉油和淋食用油的效果)。

5.淋油。在魚表面均勻倒上蒸魚豉油。然後鍋中倒入適量的食用油(可以用花生油等),無需太多。燒熱後淋在魚身上,會發出滋啦啦的聲音。

6.回味入味。本來淋油完就OK了,為了更入味,可把盤中的汁再次倒入前面那個小碗,接著把小碗里所有的汁攪一攪,重新澆回魚身上(可以嘗一下汁夠不夠咸,不夠的話在汁里加一點點鹽)

 

蘿蔔燒牛肉

 

 

用料: 牛肉 500克、白蘿蔔 1根、蔥 1根、蒜 2個、姜 1塊、香菜 1棵、豆瓣醬 1大勺、豆豉 1/2大勺、花椒 1小勺、植物油 2大勺、生抽 1大勺、料酒 1/2大勺、香料(八角、香葉、三柰、小茴香等) 適量、鹽 少許;

 

做法

1.準備好所有食材。牛肉切成大塊。白蘿蔔去皮切塊。姜蒜拍破,蔥打成節。

2.鍋燒熱放油,加入蔥、姜、蒜、豆豉、花椒粒、香料煸出香味。

3.加入豆瓣醬炒至油色紅亮,加入牛肉塊炒變色。

4.加入醬油、料酒、開水煮開,倒入高壓鍋中,燒20分鐘。

5.加蘿蔔煮爛,用鹽調味,撒上香菜碎即可。

 

蒜苗回鍋肉

 

 

用料: 豬肉、姜、蒜苗、蒜、泡紅椒、花椒、白砂糖、泡生薑、豆瓣醬、豆豉、老抽、生抽;

 

做法

1.豬肉(頭刀/二刀肉尤佳,我買不到選了較肥的五花肉) 蒜苗 姜 蒜 泡紅椒(可選) 泡生薑(可選)花椒 豆瓣醬(鍘細) 豆豉(可選) 米酒 老抽 生抽 白砂糖 。老抽和生抽1:2調勻,加入一小勺白砂糖,白砂糖的量以成菜提鮮而沒有明顯甜味為宜;

2.肉入涼水,水裡加少許料酒(非黃酒,見酒麴相冊),花椒和生薑,中火煮開後撇去浮沫,再煮5分鐘左右至斷生。關火。讓肉浸泡在水裡,放涼到溫熱,摸之不燙手為度。撈起瀝干水分;3.蒜苗靠近根部拍散,去掉根部,切成馬耳朵型備用;

4.蒜拍碎,姜切片,肉切成約1.5-2mm厚度,4-6cm長度的片,不要太薄,否則煸出油之後就。。。。找不到肉了;

5.鍋內加入一大勺菜籽油,潤勻鍋底燒熱後倒出以去除鍋子的金屬味。加肉煸炒略出油(不要炒過頭),噴料酒至揮發完全,撥至一旁,下豆豉,姜蒜和豆瓣醬,炒香至油色發亮;

6.這時候如果有泡菜可以適量加泡辣椒和泡生薑,風味會增添很多。下調好的醬油,炒勻;

7.肉撥到鍋一邊,下蒜苗炒至斷生,在蒜苗里下剩下的一半鹽量,合勻起鍋;

8.最後煮肉的湯加點鹽煮個大白菜好下飯;9.四川人家吃回鍋肉時候的標配,用煮肉的水煮了一鍋菜;

 

鄉情小炒

 

 

原料:安徽蒙城綠豆餅400克,臭豆腐200克,香椿段、蔥白段各80克,青、紅椒圈各50克。

調料:色拉油1千克(約耗80克),蒸魚豉油25克,十三香3克,味精、雞粉、白糖各2克。

 

製作:

1、綠豆餅切成厚0.3厘米的片,入燒至六成熱的色拉油中,小火浸炸至色澤金黃;臭豆腐切成麻將塊,同樣油炸至色澤金黃。

2、鍋內留底油,燒至七成熱時,放入蔥白段、青椒圈、紅椒圈爆香,下入綠豆餅、臭豆腐和香椿段,倒入調料(色拉油除外)翻炒均勻,出鍋裝盤。

 

特色:

綠豆餅、臭豆腐、香椿段,看似不相干的原料搭配炒制,給客人帶來特殊的味覺體驗。

 

茶樹菇拌筍

 

 

主料:茶樹菇20克,竹筍60克。

調料:橄欖油3克,鹽1克,白醋2克,香油2克,紅彩椒片2克。

 

製作:

1、將茶樹菇洗凈,瀝干水分,備用;竹筍洗凈,改刀成長條,汆水,撈出,過涼,備用。

2、置凈鍋,倒入色拉油,燒至七成熱,放入茶樹菇炸至金黃色,撈出瀝油,汆水,撈出,過涼,瀝干水分,與茶樹菇一起加橄欖油、白醋、鹽、香油、紅彩椒段混合拌勻,裝盤即可。

口味:咸鮮。

技術關鍵:茶樹菇一定要炸制之後再汆水,直接汆水會爛掉,影響菜品的口感及美觀。

 

特色:

此菜根據翡翠白玉菇改良而來。由原先的白玉菇、春筍改為茶樹菇、竹筍,營養搭配更加合理化,炸制後的茶樹菇與春筍混合拌勻成菜,咸鮮適口,口味清晰,

 

紅燒肉末豆腐

 

 

用料: 豬肉肉餡 250g、豆腐 一盒、蔥、姜、干辣椒、豆瓣醬(或者老乾媽)、生抽、老抽;

 

做法

1.豆腐劃格子先劃好,倒在盆里備用。準備好一大把蔥花和幾個薑片;

2.鍋內下油5分熱,倒入蔥花薑片和干辣椒煸香,然後下豬肉末翻炒;

3.肉末半熟時,加少量料酒和鹽,然後小心倒入豆腐,不要弄碎;

4.加水至至少沒過2/3的豆腐,然後依次加入一勺生抽和老抽,和兩勺豆瓣醬。待水開以後輕輕搖動鍋子,讓調料汁均勻,嘗一下味道再適量加入鹽和糖;

5.燒開後小火燜8分鐘左右,然後開蓋收汁,裝盆後撒點蔥花點綴。

 

涼拌牛肉

 

 

選料:牛瘦肉500克。

調料:黃酒2匙,醬油、甜麵醬各1匙半,蔥結、薑片適量,蔥白段1小碟,麻油1匙。

 

做法:

1.把牛肉切成二大塊,先放入冷水鍋中慢慢煮沸,讓血污腥臊儘量排出,倒出洗凈,再放入沸水鍋中,放蔥結、薑片、黃酒,燒沸後,轉用小火燜煮約2小時、能用筷子戳通時即熟,可撈出。

2.食用時,橫著肉紋切成大薄片裝盆,淋上麻油。上桌隨帶醬油、甜麵醬、蔥白段各1小碟佐餐。

 

金針菇肥牛

 

 

用料: 小肥羊火鍋底料、肥牛卷、粉絲(可不放,根據自己的喜好)、金針菇、蒜泥、薑末;

 

做法

1.小肥羊底料放鍋里炒熱,加入薑末蒜泥;

2.開水倒到鍋里煮沸;

3.先放金針菇,煮個兩三分鐘;

4.再把肥牛放進去煮,等肉熟了把泡好的粉絲放進去(可以不放粉絲,根據個人喜好);

5.再煮個兩三分鐘,起鍋,撒上香菜或者香蔥;

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