蜜汁烤雞腿

 

 

用料

雞腿2個;生抽1勺;老抽半勺;料酒1勺;糖1大勺;鹽少許;土豆3個(其實這是我看冰箱有土豆就放裡面了,

 

做法

將雞腿洗凈,並在表皮劃3刀,使之一會容易和醬汁融合

將醬汁準備材料混合

將醬汁倒在雞腿上,塗抹均勻,腌制2小時

洗凈煮熟的土豆切塊放在拷盤底部,撒少許橄欖油和迷迭香,把腌制好的雞腿架在架上,使油滴落在土豆上

Advertisements

烤箱180度,上下火,大概30分鐘,烤到表面金黃即可,可以依據自家烤箱的功率增減時間,喜歡皮脆一點的,可以多烤一會。10分鐘左右就翻動土豆防止烤糊,制止顏色變成金黃色即可!詳細作法點擊這裡的迷迭香烤土豆

 

三杯雞

 

 

用料

雞腿2-3個;醬油;米酒;烏麻油;白砂糖;姜;蒜;白鬍椒

Advertisements

 

做法

雞腿洗凈斬件羅勒洗凈摘下葉子備用姜蒜切片

先炒糖色這次的白皮雞感覺不太容易上色所以糖色加下去會好一些

鍋內留底油加入適量白砂糖小火熬至糖漿起泡迅速沖入冷水終止加熱過程把糖色盛起

很多書上說糖色是要和肉類混合的但是這樣容易焦糊毀了整鍋肉況且效果沒差so

鍋里加入烏麻油爆香薑片雞肉下去翻炒直至變色其間烹入烈酒倒入炒糖色的水加醬油白鬍椒一點糖適量鹽煮15-20分鐘

大火收汁倒入羅勒葉翻拌勾薄芡上桌用羅勒葉點綴更漂亮一些

 

辣子雞

 

Advertisements

 

用料

雞腿肉2隻;鹽1/2勺;醬油1/2勺;糖2勺;干辣椒若干;花椒一小把;八角1個;蔥;食用油;熟芝麻可省去

 

做法

干辣椒剪成小段兒,別偷懶,最好小一些,好看又好吃

雞腿肉去骨,切成小塊兒,基本上是比雞丁大一點點的樣子,在熱油裡面炸到金黃色(炸熟~),我感覺油大概有8成熱的樣子吧。建議一次不要炸太多,否則顏色會不漂亮

鍋里留適量的油,依次放入八角,花椒,蔥,干辣椒,炒香(炒香就行,一定別時間太長,容易讓辣椒變黑色)

把2的雞肉放入3裡面,加鹽,少量醬油,適當多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子

加芝麻,炒勻,出鍋吧

 

宮保雞丁

 

Advertisements

 

用料

雞腿肉;土豆;青椒;料酒;玉米澱粉;豆豉醬;辣椒醬;生抽;糖;花生粒

 

做法

去骨雞腿肉、鹽、玉米粉、料酒腌15分鐘(其他雞肉也可,雞腿肉比較嫩)

高火熱油,下切成小丁的土豆粒,爆炒

盛出,加一點油。熱了以後下青椒(我這裡用了墨西哥辣椒^^)爆炒

下雞丁炒,(別忘了事先調好醬汁,以免手忙腳亂,控制不好量)

醬汁:一勺豆豉醬、一勺辣椒醬、兩勺生抽、1/3勺糖(按這種比例自己調整多少哦)

倒入,繼續翻炒,加入花生米,黃瓜等,自己DIY哦。炒熟。盛出~

 

私房大盤雞

 

Advertisements

 

用料

雞;土豆;洋蔥;青椒;干紅辣椒;花椒;八角;豆瓣醬;姜;蒜;醬油(老抽也行啊~;鹽;料酒;啤酒;味精

 

做法

雞肉切塊,土豆削皮滾刀塊(別太小啦,不然煮一下就成土豆泥了。。),青椒切塊,洋蔥切塊

鍋里燒水,水開之後放2片姜,料酒,2粒花椒,雞肉,1分鐘後撈出

另起炒鍋,放油燒熱,轉小火,放花椒、八角、干紅辣椒,炸香

放入姜蒜,聞到香味,放入雞肉,加料酒,大火炒

加一勺豆瓣醬,翻炒均勻,把土豆放進去,加一些醬油,一起翻炒

倒一廳啤酒,要沒過雞肉,大火燒開,轉小火煮,煮到湯只剩下1/3多一點的時候放入洋蔥,翻炒均勻繼續煮

燉到汁收的差不多,放入青椒,蒜末,鹽翻炒,加一點點水燜(這裡的水就是最後的湯的量)

湯汁控制在你需要的程度

Advertisements

加味精或者雞精

完成

 

貴州辣子雞

 

 

用料

干辣椒120g;大蒜10瓣;生薑80g;雞腿3隻;米酒10ml;生抽10ml;料酒5ml;油適量;鹽少許;糖少許;清水適量

 

做法

雞腿處理乾淨,切成4cm左右大小的塊狀。用料酒腌制。

姜去皮切小塊,蒜剝皮,干辣椒洗凈。

鍋中倒入清水,大火煮至水沸後放入干辣椒,再次煮開後轉小火,蓋上蓋子燜3分鐘。

Advertisements

將煮過的辣椒撈出瀝干,和姜、蒜一同放入攪拌機絞碎。

攪打成的配料。

鍋中多放些油,油溫稍熱後放入辣椒碎翻炒幾分鐘,期間要多翻幾下避免糊底,待底油變成紅色,糍粑辣椒就炒好了

糍粑辣椒出鍋,裝入保鮮盒

鍋中放入少許油,放入雞塊翻炒變色。

調入生抽、米酒、鹽、糖、適量糍粑辣椒(根據對辣椒的接受程度自行調整),翻炒均勻,倒入半碗清水。煮開後轉小火燜20分鐘。

燜夠20分鐘,大火收汁,預留出少量湯水即可出鍋。

剩下的糍粑辣椒記得放冰箱!炒菜什麼的都棒棒噠!

 

板栗燒雞

 

Advertisements

 

用料

雞腿肉800克;板栗500克;姜;蔥;蒜;干紅辣椒;花椒;料酒;生抽

 

做法

把雞腿肉斬小塊,焯水備用;

生板栗去皮洗凈備用;

香料洗凈備用;

鍋中放油,放入板栗翻炒到表面變色;

把翻炒過的板栗撈出,熱油繼續留在鍋里;

用鍋中剩餘的熱油,下入香料煸炒至姜蔥焦黃有香味飄出;

加入雞塊炒至雞皮收縮有點焦黃;

加入翻炒過的板栗;

加入一小勺料酒、適量的生抽、鹽翻炒均勻;

倒入沒過雞塊的開水,小火燜30分鐘左右;

30分鐘後試下鹹味,不夠可加鹽,最後大火收汁即可裝盤。

 

小雞燉蘑菇

 

Advertisements

 

用料

雞腿4隻;干香菇一把;干辣椒少許;花椒少許;蔥姜蒜少許;老抽一小勺;生抽兩勺;鹽適量;白糖適量;雞精少許;黃酒一小勺

 

做法

雞腿切塊,用水多衝幾遍,洗掉血水,放清水裡泡會,去除血腥味

因為時間較緊,干香菇直接放開水裡泡開,轉而放入溫水中泡著

花椒辣椒以及蔥姜蒜切段備用,

開火,倒油,爆香備用好的香料

雞腿擠干水份倒入鍋中,炒制斷色

先加入老抽翻炒上色,在倒入料酒、生抽、白糖、鹽翻炒片刻

倒入開水莫過雞腿即可,轉入砂鍋,蓋上蓋子煮10分鐘

10分鐘後擰乾香菇水份丟進去與肉同煮,中小火悶煮二十來分鐘(不是雞腿肉的話久一點)

放點雞精大火收汁

撒上蔥花,關火出鍋

 

爆辣麻油雞—下飯菜

 

 

用料

雞腿3隻;辣椒4根;蔥姜蒜按個人口味;干辣椒一小把;糖;鹽;生抽;老抽;澱粉;辣豆豉;麻油

做法

將雞腿肉切塊。

因為國外宰牲時都不放血,怕腥味重我會先將整塊雞腿肉冷水入鍋燒開去浮沫後再切。國內買的雞肉就不用在意了~

腌雞腿肉20分鐘。

依次加入生抽老抽按2:1,糖鹽按2:1,澱粉,麻油,拌勻靜置。

備配菜。

蔥白切段,姜蒜切片,干辣椒剪成段,新鮮紅綠辣椒切絲或切圈。

熱鍋倒油,爆香蔥姜蒜和干辣椒。

放入新鮮辣椒,炒出辣味後,倒入腌好的雞腿肉。

加入辣豆豉(我用的是李錦記袋裝辣豆豉,一勺就好),炒到雞肉接近全熟,淋上麻油後快速翻炒,廚房裡都是濃濃的異香。

起鍋。

 

韓國辣醬炸雞

 

 

用料

雞腿(或者整雞)兩隻;鮮牛奶一盒;炸雞粉適量;食鹽適量;黑胡椒粉適量;水飴六大勺;雞蛋一個;麵粉五大勺;韓式番茄醬四大勺;大蒜適量;韓式辣椒醬一大勺半;清水四大勺

 

做法

準備材料

兩隻雞腿洗凈用刀剁成小塊

水龍沖一下血水裝在大碗里,加入一盒牛奶

加一勺黑胡椒粉

加一勺食鹽

拌勻腌制半個小時

倒掉多餘的牛奶

加入一個雞蛋,五大勺麵粉

混合攪拌均勻

取一個塑料袋,裡面裝上炸雞粉,放進雞塊搖勻

所有的雞塊都均勻裹上炸雞粉盛在盤子裡

鍋內熱油,油溫五成熱時加入雞塊炸約六七分鐘撈出

等油溫回升後加入雞塊復炸一次

雞塊呈金黃色撈出控油

碗里加六勺水飴

韓式番茄醬4大勺

清水4大勺

韓式辣醬1勺半

大蒜切成蒜蓉,喜歡可以多加一些

堂媽就喜歡大蒜多多滴

材料攪拌均勻

熱鍋不需要加油,直接倒入調好的醬汁

熱鍋不需要加油,直接倒入調好的醬汁,中火熬制濃稠起小泡

停火加入炸雞塊

均勻裹上醬汁即可裝盤

擋不住的誘惑,下雪的天氣,吃著自己做的韓式辣醬炸雞喝著啤酒再看著韓劇,要不要太愜意啊!

 

韓式炸雞

 

 

用料

雞翅1KG;澱粉適量;黑胡椒1/2茶勺;鹽1茶勺;蒜2-3瓣;干辣椒適量(可不加);糖漿3-4湯勺tbsp;生抽醬油1湯勺tbsp;泰式甜辣醬1-2湯勺tbsp;花生仁適量;植物油適量

 

做法

雞翅洗乾淨控干水分後用鹽和黑胡椒淹20分鐘左右,然後每個雞翅用澱粉裹好備用。

鍋里準備好足夠的油,油溫升至160度然後將雞翅油炸10分鐘撈出。

將油溫再次升到160度雞翅進行復炸(約2-3分鐘)。

關火,用油的餘溫將花生炸到微黃備用。

炒鍋加入少許油中小火,將蒜末和干辣椒倒入鍋內煸炒出香味。

加入醬油、糖漿和泰式甜辣醬。

等醬汁燒開後倒入之前炸好的雞翅和花生。

翻炒使醬汁均勻的掛在每一個雞翅上。

 

直擊KFC脆皮雞腿

 

 

用料

全雞腿2隻(根據實際情況);雞蛋1個;麵粉60g;麵包糠30g;薯片30g;蒜末適量;蚝油1勺;白鬍椒少許;鹽少許;生抽1勺;料酒2勺

 

做法

雞腿洗凈後加入2勺料酒去腥,用牙籤在雞腿上插N多小洞洞,以便下步腌制入味

再次將雞腿沖洗乾淨,用廚房紙將表面水分擦乾。加入少許鹽反覆按摩搓揉入味!

再依次加入胡椒粉、生抽、蚝油、蒜蓉抓勻,放入保鮮袋密封冷藏腌制一晚。

取1:1的麵包糠和壓碎的薯片混合均勻,做脆皮料

取一個腌制好的雞腿抖掉多餘的蒜末,在麵粉里滾一圈,抖掉多餘的麵粉

再放蛋液里滾一圈

最後放在脆皮料里滾一下,弄的均勻一些

把雞腿放在有錫紙的烤盤裡,刷上油,錫紙上也刷一些,免得粘住底部

烤箱預熱200度,中層,40分鐘左右

 

烤雞腿

 

 

用料

雞腿;生抽;檸檬汁;黑胡椒汁;鹽

 

做法

雞腿洗凈,翅根在末端用刀劃一下,順著往下捋,把棒骨留出

生抽,檸檬汁,黑胡椒汁,鹽混合成調味汁

雞翅放入調味汁里,腌制三個小時(我是腌了一晚上)

入烤箱200°烤25分鐘即可

 

青椒炒雞腿肉

 

 

用料

雞腿2個;青椒1個;料酒(福建鼓山老酒)2瓶蓋;老抽1-2滴;生抽適量;鹽適量;糖適量;澱粉2個半湯匙;味精或雞精適量

 

做法

雞腿去骨(無需焯水),用剪刀剪成丁狀,隨便剪就可以哈。(去骨技巧:把雞腿上面腳踝部分骨頭砍掉,下面的肉就容易剝落了哦)

將料酒2瓶蓋,生抽適量,老抽1-2滴,糖適量,鹽加入雞腿中攪拌均勻腌制至少20分鐘以上(樓主是下午腌制,晚上來做,很入味哦)。將青椒切成丁。

若腌制完雞腿有水分要瀝干,加入澱粉2個半湯匙,抓勻,感覺要粘稠,不能稀稀的。

熱鍋中放入油,油多些燒熱。放入雞腿爆炒,要把雞腿丁炒散開,不要黏在一起哦。

待雞腿丁縮小,加適量鹽,放入青椒炒綠。不要炒太久,否則青椒會變老。起鍋前加點味精,OK!

 

咖喱雞腿卷

 

 

用料

大雞腿2隻(是大雞腿不是琵琶腿喲);咖喱塊2塊;胡蘿蔔少許;黃瓜少許;西蘭花配菜

 

做法

將雞腿肉去骨,剖開待用(先將雞腿剖開一道口子露出骨頭,沿著骨頭將肉與骨頭剔開即可完整取下整塊雞腿肉,用廚房剪也會很方便喲)

將胡蘿蔔,黃瓜切長條型(長度約與雞腿肉長度相等)

將雞腿肉上面肉厚的地方片下少許,貼補在肉薄的地方。去掉一些雞肥油。將蔬菜條包入雞腿肉中,注意不要放太多,容易不好合攏也容易散開

慢慢包,然後用棉繩固定

鍋內不放油,燒熱以後,放入雞腿干煎。至雞腿出油,而且表面金黃色

將咖喱塊切碎

倒入鍋中同炒,因為鍋中有雞肉出的油,所以應該可以很容易炒散,炒出香味

最後倒入少許水,煮沸後小火燉約10-15分鐘收汁即可

出鍋後切片,淋上鍋內剩餘的咖喱汁食用。

 

Advertisements
Facebook 留言版