蘿蔔紅燒排骨

 

 

用料

蘿蔔1斤;豬排骨1斤;大蔥三分之一根;蒜2顆;姜2小片;八角2顆;料酒若干;生抽2湯匙;老抽1湯匙;耗油1湯匙;冰糖1大塊(好吃的關鍵所在);開水2壺

 

做法

將所有材料洗凈切好

蘿蔔切塊

處理好

洗凈

水燒開放入排骨

加些料酒去腥

焯好撈出,

用開水洗凈瀝干

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取乾淨的鍋,油燒熱,放入冰糖,中火炒化

放入排骨

炒出金黃色

加生抽,老抽,耗油,料酒,

加蔥姜大料,炒出香味

加入一壺開水

燒開

倒入乾淨的砂鍋中,加入蘿蔔塊

這樣,水再稍微多一點點。

中火燉一小時,即可出鍋,基本可以不用再加鹽和雞精了。(重口味的朋友可以再加一些些)

出鍋了。^^

吃上了,^^滿足滿足啊。

 

紅燒土豆排骨

 

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用料

豬排骨250克;土豆三個;姜適量;蒜四瓣;蔥適量;醬油一鍋鏟;料酒約兩鍋鏟;豆瓣醬一勺

 

做法

在一鍋清水中加入薑片以及適量料酒,燒開並聞到姜味後加入排骨,煮開後撈出待用。

在煮排骨的當兒利用時間準備好所有材料,姜切片,蔥切段,蒜拍碎,土豆去皮切塊。

鍋中倒入適量油,加入蔥姜蒜爆香,倒入過好水的排骨不斷翻炒,約兩分鐘後倒入一鍋鏟醬油以及一鍋鏟料酒,翻炒約三十秒後剷出。

再次在鍋里倒入適量油【沒洗鍋的默默飄走~】,加入蔥段炒香,倒入土豆不斷翻炒至土豆有些金黃色,然後把炒過的排骨倒進去,加入兩碗水,一勺豆瓣醬。

燒開後關至小火,這時不用管它啦,乘著時間偷懶去看電視吃零食,因為煮的時間比較長嗎,中途去翻一下,待湯汁濃稠就可以出鍋啦!唔!香噴噴的,別流口水咯

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紅燒排骨

 

 

用料

排骨若干;冰糖;蔥姜蒜;老抽;生抽;料酒;雞精

 

做法

開水先煮一下排骨,之後瀝干待用

熱鍋,倒油,加冰糖,作用是上色,並讓排骨燒出來沒那麼油膩

帶冰糖燒化,加入事先瀝好的排骨,可用筷子翻面,保證每面都可以上色

待上色完成後可以加水

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水量莫過排骨,並加入蔥姜蒜,放少量的老抽上色,並加入生抽提鮮,放少量料酒去腥

小火熬30分鐘左右,拿筷子可以叉穿肉為止,然後大火收汁

出鍋後可散點蔥花,賣相更佳

 

紅燒話梅排骨

 

 

用料

排骨400克;話梅9顆;冰糖一匙(碾碎);熟白芝麻少許;生粉少許;姜少許;八角1個;料酒少許;生抽少許;老抽少許;香醋少許

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做法

姜切片,排骨洗凈後用紙巾稍稍吸吸水分,加少許生粉拌勻

入鍋煎至表面金黃撈出

炒冰糖,放入煎好的排骨,均勻上糖色後,放入話梅、薑片、適量料酒、八角,加清水,因為我話梅沒有事前泡過,所以水量稍稍多一些,蓋過排骨高出大約1厘米的量

大火燒開,轉中小火燉30分鐘左右

水差不多耗去一半的時候,放適量老抽、生抽(根據排骨的量按差不多1:1.5比例),拌勻,繼續用小火燉15分鐘左右

湯汁稠膩,滴上幾滴香醋,略加拌炒,撒上些白芝麻即可出鍋

 

紅燒排骨

 

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用料

豬肋排1kg;薑片3片;腌制排骨鹽5g,糖5g,料酒10g;燒排骨紅燒醬油50g,冰糖20g,料酒10g

 

做法

排骨用清水沖洗乾淨,瀝干水份。加入鹽5g,糖5g,料酒10g,腌制20分鐘以上。

煮一鍋滾水,水滾後放入腌好的排骨汆燙至緊身後撈出。

取一個帶蓋的鍋子,加入清水800ml,紅燒醬油50g,冰糖20g,薑片3片,料酒10g,煮滾後放入汆燙好的排骨,加蓋小火燜煮45分鐘左右。時間到後,開蓋用大火將剩餘湯汁收濃稠即可。

 

紅燒土豆排骨&肉

 

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用料

排骨3兩;五花肉4兩;土豆6兩;豆瓣適量;姜適量;大蒜適量;干辣椒適量;花椒適量;老抽適量;料酒適量;八角適量;五香粉適量;白糖適量;蔥適量;油適量

 

做法

排骨剁好切塊,五花肉切成條,洗凈

鍋內燒水,將排骨和肉到水裡煮沸3分鐘,除去血泡,然後撈出用清水沖一下

鍋內放油,燒七成熟後,放入排骨和肉,中火炸5分鐘左右,然後撈出瀝干油

土豆去皮、洗凈、切塊

大蒜、姜分別切好

鍋內放油,放干辣椒、大蒜、姜、花椒、豆瓣,炒香

倒入排骨和肉,翻炒1分鐘

倒入土豆,加水漫過材料,加蔥段、老抽、鹽、白糖、五香粉、料酒、八角,攪勻

蓋上鍋蓋,中火悶約15分鐘,然後揭開鍋蓋,大火燒至汁差不多乾了,就可以出鍋了

 

蒜香排骨

 

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用料

排骨500克;蒜10瓣;姜2片;澱粉(地瓜粉/木薯粉)適量;生抽適量;糖適量;鹽適量;胡椒粉適量

 

做法

蒜頭切末

排骨洗凈

排骨洗凈去血水後,撈出瀝干水分,我一般用廚房紙吸干水分。

加蒜蓉,糖,鹽,生抽,一點胡椒粉(沒有可省),薑片,抓勻後腌制半個小時

加適量澱粉

抓勻,是這樣的狀態。

熱油鍋,油溫升高後,下排骨炸制

轉中火(一定要注意調整火候,中火!!!油溫太高容易糊哦!),稍微定型後再翻動排骨

炸至這樣的程度。

撈出瀝油

轉大火,待油溫升高後轉中火復炸一次。(這個時候一定要快速翻動,不然蒜容易焦哦)

四五十秒後撈出即可。

裝盤。

 

紅燒麻油排骨麵

 

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用料

排骨;洋蔥;蔥;老薑;生抽;老抽;白糖;白鬍椒;芝麻油;料酒;麵條

 

做法

洋蔥切小塊、蔥白切段、蔥綠切蔥花、姜切片

排骨洗凈瀝水,放薑片、生抽、料酒、部分洋蔥腌制10分鐘

煮排骨:鍋中放適量油,放腌制好的排骨,略煎,表面變色即可,放老抽生抽料酒、白糖,放剩下的洋蔥、薑片、蔥白段,放適量芝麻油,放清水,沒過排骨差不多。蓋上鍋蓋大火煮開,繼續10分鐘

再轉中火燜煮至湯汁去了一半,加適量鹽,調味,撒少許白鬍椒粉,繼續煮,直到排骨熟爛,出鍋前再滴幾滴芝麻油

煮麵:煮一鍋子開水,麵條入內,蓋上鍋蓋煮,煮開,放涼水小半碗,放一勺排骨湯,蓋上鍋蓋煮開,看自己喜歡的煮爛程度

撈麵,根據自己的喜好取麵湯,放煮好的紅燒排骨,澆排骨湯汁,撒蔥花即可

 

香到骨頭裡的蒜香排骨(烤箱)

 

 

用料

蒸魚豉油1大匙;蚝油2大匙;白砂糖2小匙;薑末2小匙;紅椒圈少許;蒜末2頭

 

做法

蒸魚豉油、蚝油、糖,薑末,蒜末(一半)、紅椒圈調成醬,將排骨腌漬三四小時

烤盤墊鋁箔,排列好排骨,將腌醬繼續抹在排骨上,炒鍋內油燒熱關火,將大量蒜末炒出香味,連油一起鋪在排骨上,封好鋁箔。

入烤箱上下火230度25分鐘,打開鋁箔再烤15分鐘

肉酥骨香,不要凹造型了,連烤盤一起端上桌,趁熱吃才真正好味。

 

雙椒煎排骨

 

 

用料

排骨(儘量用小排)1斤;青椒(注意小貼士)5個;干紅辣椒5個;蔥一根;鹽(大粒兒海鹽最好)1tsp;白糖1tsp;料酒1tbsp;醬油1tbsp;澱粉4tbsp

 

做法

青椒洗凈,對半切開,去籽。干紅辣椒稍微過水瀝干(煎的時候不容易黑)。排骨洗凈切好,燉煮後撈出,加入白糖、料酒、醬油和澱粉,讓排骨充分裹上。

每個人口感喜好不同,如果喜歡嫩一點的請多煮一會兒。請自行調整,可以嘗試25分鐘到30分鐘,不放心的廚友可以上大殺器高壓鍋!焯水加點料酒和薑片有助於除去腥味。

鍋中倒上薄薄一層油,不要太多,排骨自己有油。油熱後,小火煎至兩面金黃。

將排骨移出,用剩餘的油煎青紅椒,直到青椒出現花紋(傳說中的虎皮麼...)。找個時間切個蔥段。

將排骨放回,加入鹽和蔥段,略炒兩分鐘。

起鍋開飯啦!一碗停不下來!

 

【蒜香排骨】

 

 

用料

姜蒜末適量;料酒適量;黑胡椒適量;生抽適量;鹽、白糖、白酒適量;澱粉適量;排骨1-2斤

 

做法

不管烤還是炸,第一步都一樣。排骨洗凈,加蔥花,姜蒜末,適量生抽、料酒、鹽、黑胡椒,拌勻腌制半小時。

腌制好的排骨沾薄薄一層澱粉。

取一鍋,放一層能沒過排骨的油,油熱後下排骨,炸熟後撈出。

另起一鍋,油熱後下蒜末和干辣椒碎,炒至金黃,放入排骨,中火炒至蒜蓉裹在排骨上,關火盛出。

完成!擠點檸檬汁!吃吧!

 

紅燒風味排骨

 

 

用料

肋排(大排)一斤;小蔥一株;姜3片;雞蛋一隻;麵粉:澱粉2:1;白鬍椒粉少許;醬油腌制放放)1勺;鹽1小勺;蚝油1大勺;老抽半小勺;醬油鍋里放1小勺;料酒一小勺;冰糖一小把;香葉一片;八角1個

 

做法

用清水(自來水)把排骨泡兩個小時以上。(期間更換一次清水)

如果是大排,用刀背把大排肉拍一拍,拍鬆散。

排骨瀝干,放入碗中,加蚝油,醬油,料酒,鹽,一個雞蛋,適量麵粉與澱粉,白鬍椒粉

用手將排骨揉搓,讓每塊排骨都掛上面糊。

鍋中坐油,油稍微多一些,儘量用平底鍋。油熱後把排骨一塊塊擺在鍋中,先不要翻動,面衣易脫落,煎排骨。

一面變色後翻個,把排骨兩面煎變色,不要把排骨煎透煎全熟,肉會老。排骨變色麵糊能定形就好。

盛在盤子裡備用。把小蔥洗乾淨,姜切大片。

另起鍋坐油,油熱後,下蔥姜,煎出香味。(小蔥量一定要多一些,這樣油香)

出香味後,將排骨放入,倒入適量老抽,醬油。加入開水與排骨持平,大火煮開。放入一片香葉,八角,一小把冰糖,水煮開後轉小火燉1小時左右。(具體時間還是要自己看,一定要小火燉,肉嫩且不會燒乾)

轉大火翻拌,不要收汁,湯汁稍微濃稠就可以關火出鍋了。(不要再放鹽,已經味道夠了)

 

高升排骨

 

 

用料

排骨500克;蒜瓣幾個;料酒1勺;米醋2勺;白糖3勺;醬油4勺;熱水5勺

 

做法

排骨冷水入鍋,水燒開後,焯燙大概半分鐘後,將排骨撈出用溫水洗去浮沫,瀝干水份備用;

蒜瓣去皮洗凈備用;

鍋中放一點食用油,放入蒜瓣爆香;

再放入排骨翻炒片刻;

加入一勺料酒,兩勺醋、三勺白糖,四勺醬油翻炒均勻;(醬料可以提前配好倒在一個小碗里)

再加入五勺熱水(水我沒用勺子量,大概以沒到排骨上就可以了),大火煮開後轉中小火煮約30分鐘;

最後大火收汁即可。

裝盤。

 

啤酒滷蛋燒排骨

 

 

用料

材料:排骨、雞蛋、啤酒、蔥、姜、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、食鹽;香料:八角、花椒、香葉、干辣椒

 

做法

排骨剁成塊,洗凈。鍋里加水放入排骨段焯水,撈出用溫水洗凈。高壓鍋里加入排骨、大蔥段和薑片,加入適量清水,加入開鍋後燜十五分鐘關火。

燉好的排骨香氣四溢

雞蛋洗凈放進水中煮至全熟

撈到冷水裡一激

剝去雞蛋皮備用

用刀在雞蛋上劃幾刀

準備香料

鍋里添油,加入蔥段薑片、八角、花椒、香葉和干辣椒炒香。

加入兩勺料酒

加入適量生抽

加入一勺蚝油

加入一勺老抽,翻炒均勻,半勺糖,適量食鹽。(調料隨食材的量增減)

漏網撈出排骨段放入炒鍋

翻炒均勻

加入一整罐啤酒,再加一些排骨湯

放入雞蛋大火燒開

中小火燜煮至湯汁濃稠即可

做好了,非常非常好吃的一道菜。

 

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