臺灣的飯食小吃花樣繁多,不過要說其中最為著名的,當推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。據稱,風味獨特的鹵肉飯,全世界只有臺灣人會做。那麼,一碗正宗的鹵肉飯要具備什麼樣的條件呢?飯要又香又韌,鹵肉要多汁,肥美而不油膩,再加上鮮脆可口的醃制醬菜,真是叫人無法拒絕。

 

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要做出這麼好吃的鹵肉飯,關鍵就在於肉要先氽去腥味,再鹵得入味,哪個環節做得不到位,都會使鹵肉飯的口味打折扣。

 

用料

五花肉250g

蒜末2湯匙(我大概用了五瓣)

冰糖1.5湯匙

水2杯

生抽5湯匙

老抽0.5湯匙(如果喜歡顏色淡可以不用)

料酒2湯匙

油蔥酥3湯匙(這個請看注釋)

五香粉0.5茶匙

白胡椒粉0.5茶匙

鹽0.5茶匙

煮熟的雞蛋3個

米飯大概三人份

 

正宗臺式鹵肉飯的做法

所有調料準備好,蒜切末,把雞蛋煮熟放在冷水裡備用

 

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五花肉放在冷水中焯一下 這個水是原方子之外的 目的是除腥 水開後把浮沫撇出 五花肉沖乾淨撈出備用

 

 

鍋中放油 油微熱之後下蒜末炒香

 

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加入剛焯好的五花肉一起炒 加入油蔥酥一起炒

 

 

加入白胡椒粉 五香粉 鹽 老抽 生抽以及水 再加入冰糖 攪拌避免冰糖糊鍋

 

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中大火煮開後轉小火慢燉 建議鍋蓋留個縫隙以免熱氣往外撲 大概十分鐘左右用鏟子攪拌 確保冰糖完全融化

 

 

大概燉20-30分鐘時加入煮熟的雞蛋繼續小火慢燉 這樣出來的肉才入味軟爛 總共大概燉60分鐘 一定小火 如果看50分鐘左右湯汁就收得差不多了就關火 中間一定十分鐘就攪拌一下 這個時候就可以開始煮米飯啦

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最後湯汁應該收到非常濃稠的程度汁會很濃厚有光澤 這個時候就可以關火了,留點湯汁好泡飯

 

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盛一碗米飯,澆上鹵肉,把雞蛋切成兩半擺盤 開吃 把米飯拌開那叫個香~~~~~

 

 

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