秋天我最喜歡了,瓜果豐收,水草豐茂。而有一種蔬菜是大自然最慷慨的饋贈,那就是南瓜。南瓜我最喜歡的是這種金黃的吊南瓜,顏色漂亮,更軟糯,無論是炒還是蒸,或者是煮湯,或者是活進麵團裡做成南瓜點心都特別適合。味道也是清甜的很,今天和大家分享一個南瓜的做法。

1、 300g老南瓜,去皮,切成薄片,上鍋蒸熟,需要蒸10分鐘左右,能用筷子輕鬆插透時即可。

 

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2、 蒸熟的南瓜,用勺子碾成泥,300g南瓜泥,放涼之後,加入3g酵母,攪拌至酵母溶解。

其實放涼到40度左右,是酵母最為活躍的溫度,但有很多朋友不瞭解40度大概是什麼概念,所以我就直接建議放涼了,熟悉麵食左右的可以放到不燙手的溫熱狀態就可以了

 

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3、 分次少量加入普通麵粉,也就是中筋麵粉。大概200g,因為南瓜含水量不同,麵粉的吸水性也不同,所以這裡麵粉的用量也不固定,大家根據實際情況酌情調整

 

 

4、 攪拌成大的絮狀,揉成光滑的比較軟的麵團。麵團比較沾手,手上可以抹點油,就不沾手了

 

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5、 夏天氣溫高,蓋上一個鍋蓋,或者蓋上保鮮膜,發酵1小時左右就可以了,我發酵了50分鐘,是這種狀態,有很豐富的蜂窩組織,發的特別好,如果是冬天,要在溫暖處發酵2小時左右才可以

 

 

6、 案板上抹一點油,把發好的南瓜麵團,揉光滑,排一下氣體,多揉幾下會更好

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7、 取一個平底盤,把盤底盤邊上,都刷上一層油,生油熟油都可以,我刷的是生油

 

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8、 把南瓜麵團拿過來,用你的巧手,把它按成和平底盤一樣大小的餅,儘量薄厚均勻。

順便提醒一下大家,這個平底盤最好要比鍋小一點,如果和鍋幾乎一樣大,沒有一點空間,不利於蒸汽上來,有可能蒸出來的餅會粘哦

 

 

9、 擺上紅棗片,一是更好看,二是更好吃,三是更營養。紅棗片,我是用剪刀從紅棗上剪得,圍著紅棗核剪,1顆紅棗大概剪了4片

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10、 做好造型後,蓋蓋二次餳發20分鐘,體積明顯變大就可以了,這一步很重要,不能省略,二次餳發蒸出來才會更鬆軟

 

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11、冷水上鍋,大火燒開,然後轉中小火,一共燒30分鐘,燜5分鐘再出鍋,不要立刻出鍋,那樣會回縮。

很多人都糾結於冷水上鍋還是開水上鍋,其實二次區別不大,我個人感覺冷水上鍋更好些,冷水燒開的過程,又給了發糕一個慢慢發酵的過程,這樣做出來更好,也更省事

 

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12、 噠噠噠~~~非常漂亮的南瓜發糕做好了,用手撥一下盤邊,就可以脫模了。超級無敵鬆軟,蜂窩組織特別好,來一個翻面的特寫照,像不像蛋糕

 

 

翻面特寫

 

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正面特寫

 

 

 

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