【鹽酥雞】

以前逛街碰到賣鹽酥雞的都會吃一份打包一份, 外香裡嫩,酥脆可口,每回都吃的停不下嘴~ 後來在家做了幾次,發現雞肉辣麼便宜為啥不自己做呢,今天就來看看星級大廚是怎麼做這只雞的,還沒吃就流口水了。

 

 

首先我們準備雞腿一個(約400克)

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切點雞腿

 

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將雞剁成小塊

 

 

準備大蔥一根切成片備用

 

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準備生薑15克切成薑片備用

 

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加入生抽醬油5克

 

 

加入胡椒粉1勺(約1克)

 

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加入幾顆青花椒

 

 

然後將雞肉醃制5分鐘,這一步的目的是將雞肉將所有調料吸收入味

 

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醃制5分鐘之後再把薑蔥去除,準備下一步上粉

 

 

盆中加入幹澱粉1把(約40克)

 

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加入食用鹽1克

 

 

加入花椒面0.5克

 

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將幹澱粉攪拌均勻之後再加入醃制好的幾塊攪拌

 

 

這一步在行業之中稱為掛幹糊

 

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鍋燒熱之後加入寬油, 寬油:多放油,大量 的油。將油溫燒制6成熱(180度)

 

 

然後將準備好的雞塊依次下入鍋中

 

 

開中火將雞肉炸90秒,這一步的目的是將雞肉炸至熟透

(更多精彩內容見下方完整視頻)

 

 

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