木耳又稱黑木耳、耳子,是寄生在朽木上的菌類,採集晾乾而成。營養豐富,具有補血、潤肺、益氣強身的功效,被譽為「素中之葷」。木耳多採用水發,先將原料放入清水中浸泡(冬天用溫水,夏天用涼水)2~3 小時,發透後,除去木屑等雜質、摘去耳根,再用清水反復漂洗,最後放入涼水中浸泡待用。今天就用木耳給大家做一道美食。

 

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木耳用開水泡發20分鐘左右

 

 

瘦肉橫著紋路切薄片

 

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加入料酒,醬油,澱粉拌勻

 

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再加入一勺食用油攪勻,加油能鎖住水分,肉片不易變老而且不粘連

 

 

青紅椒去籽切菱形片

 

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薑蒜切末

 

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蔥白切段

 

 

料酒,醬油,鹽,白糖,雞精,澱粉放在一起攪拌均勻

 

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鍋中入油燒至七分熱,下入肉片

 

 

大火炒至變色

 

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下入蔥薑蒜,青紅椒煸炒,炒約半分鐘

 

 

下入泡好的木耳,炒約20秒左右

 

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最後淋入兌好的碗汁,大火快速翻炒均勻即可裝盤,一鍋成菜必須猛火快炒,縮短烹飪時間,這樣的肉片才會嫩滑不柴。

 

 

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