南乳炸肉 

 

 

材料: 三層肉300克(去皮切條狀) 

醃料: 南乳1 ½塊,南乳汁1湯匙,糖半湯匙,鹽¼茶匙,蒜米5粒(切碎) 

炸粉: Kentucky炸雞粉2大匙,地瓜粉3大匙(拌勻) 

 

做法: 

1.三層肉用醃料攪拌均勻醃製3小時。 

2.熱油把肉均勻的沾滿炸粉放入炸至金黃色,撈起切片即可。 

 

鳳梨梅醬雞 

 

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材料:無骨雞腿(切柳狀) 2片,鹽,半茶匙,胡椒粉少許【醃製1小時】 

配料:鳳梨肉(切方塊)200克,芝麻(炒過)少許,薯粉適量 

調味料:番茄醬1湯匙,酸梅醬3湯匙,糖半茶匙,水50毫升【全部攪拌均勻】 

 

做法:  

1.熱油,雞肉沾上薯粉炸至金黃色撈起待用。  

2.熱半湯匙油,放入黃梨塊略炒。 3.倒入調味料煮滾後,加入雞柳和芝麻拌勻即可。

 

蘇打餅肉丸 

 

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材料:肉碎400克,紅蘿蔔丁50克,香菇(浸軟切碎)3朵,馬蹄丁100克,蔥蒜(切碎)各5粒,蘇打餅(壓碎)6片,青蔥碎1湯匙,紅辣椒(去籽切碎)1條  

調味料:五香粉半茶匙,胡椒粉半茶匙,蠔油1湯匙,鹽1茶匙,雞精粉半茶匙,薯粉2湯匙,麻油半茶匙,糖2茶匙,花雕酒1湯匙 

 

做法: 

1.把全部材料和調味料混合,用手攪拌均勻。  

2.搓成肉丸。  

3.熱油,放入肉丸,炸至金黃色即可(用中火炸)。  

 

泰式炸花肉 

 

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材料:三層肉(去皮切薄片)300克,鹽半茶匙,胡椒粉半茶匙,【醃製1小時】  

配料:大蔥(切絲)半粒,薯粉適量 

醬料:泰式甜雞醬2湯匙,泰式甜辣醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,鹽¼茶匙,水2湯匙(放入碗裏攪拌均勻)  

 

做法:  

1.熱油鍋,肉片沾上薯粉放入炸至略微變黃撈起。 

2.等油熱,再放入炸至金黃色撈起瀝幹油。 

3.洗凈鍋,熱1湯匙油,炒香大蔥。 

4.倒入醬料,煮滾,放入肉片快速炒均勻即可。  

 

五香鹵肉 

材料:三層肉(切條狀)500克,豆腐(切三角形)5塊,熟雞蛋(去殼)5個,香菇適量,蔥頭仔(拍扁)5粒,蒜頭(拍扁)5粒,姜5片,桂皮1支,八角2粒

調味料:五香粉半茶匙,胡椒粉半茶匙,蠔油1湯匙,糖1湯匙,鹽1茶匙,花雕酒1湯匙,黑醬油1湯匙,麻油1湯匙  

 

 做法: 

1.熱油鍋,放入豆腐炸至金黃色撈起備用。 

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2.留約1湯匙油,加入1湯匙麻油,爆香蔥,蒜,薑片,八角,桂皮。 

3.放入鹽和糖煮至糖溶解後,把肉和香菇放入炒勻,略微煎一下。 

4.放入其他調味料,拌炒均勻後,加入適量水(要蓋過肉)和豆腐煮滾後,小火燜煮20分鐘。 

5.放入雞蛋,再燜煮至肉熟軟,汁變濃稠即可。   

 

五香卷

 

 

材料:

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花肉(去皮切碎)800克,紅蘿蔔(切碎)半條,香菇(浸軟切碎)6朵,沙葛(切碎)200克,蔥蒜(攪碎)各10粒,蘇打餅(壓碎)5片,青蔥(切碎)1棵,豆皮1張  

調味料:五香粉1茶匙,胡椒粉1茶匙,蠔油1湯匙,糖半湯匙,鹽2茶匙,雞精粉半茶匙,蛋1個,薯粉2湯匙,麻油半湯匙,花雕酒1湯匙  

 

做法:  

1.把全部材料和調味料混合用手攪拌均勻。 

2.把揉碎鋪在豆皮上捲起,塗上薯粉水在接口處,捲起。 

3.兩端的開口處塗上薯粉水折起。 

4.大火蒸20分鐘至熟即可。 

5.要吃時,再炸至金黃色即可。

 

自製海鮮豆腐 

 

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材料:中蝦300克,青蔥粒1湯匙,粟米粉100克 醃料:蘇打粉半茶匙,鹽1茶匙i,胡椒粉1茶匙,糖1茶匙  

脆漿: 自發麵粉200克,粘米粉10克,清水200 – 250毫升,油1湯匙半,原味Eno半包,鹽1茶匙【不要太濃或太稀,蝦沾上後可慢慢滑下即可】  

 

做法:  

1.將蝦去殼留尾,加入醃料半小時,待用。 

2.將脆漿的材料全部混合均勻,加入青蔥個混合均勻。 

3.將醃好的蝦沾上粟米粉,再沾上脆漿,放入熱油中,以中火炸至金黃色,瀝幹油即可。 

 

冬炎牛油雞

 

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材料:中蝦300克,青蔥粒1湯匙,粟米粉100克  

醃料:蘇打粉半茶匙,鹽1茶匙i,胡椒粉1茶匙,糖1茶匙  

脆漿: 自發麵粉200克,粘米粉10克,清水200 – 250毫升,油1湯匙半,原味Eno半包,鹽1茶匙【不要太濃或太稀,蝦沾上後可慢慢滑下即可】  

 

做法:  

1.將蝦去殼留尾,加入醃料半小時,待用。 

2.將脆漿的材料全部混合均勻,加入青蔥個混合均勻。 

3.將醃好的蝦沾上粟米粉,再沾上脆漿,放入熱油中,以中火炸至金黃色,瀝幹油即可。 

 

冬炎牛油雞 

 

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材料A:雞腿(切塊)3只,牛油2大匙  

材料B:香茅(切碎)3支,辣椒仔(切碎)1小匙,風柑葉(切絲)1小匙,冬炎醬1大匙,清水150毫升  

醃料:鹽1小匙,雞蛋1粒,粟粉1大匙半,麵粉1大匙半  

 

做法: 

1.將雞肉加入醃料拌勻,醃製2小時左右。 

2.鍋裏熱油,放入雞肉炸至金黃色,盛起,瀝幹油備用。 

3.熱鍋,加入2大匙牛油煮溶,加入B料炒香(除了清水),加入雞肉拌炒,加入清水煮至水幹即可。 

 

鹹魚蒸肉餅 

 

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材料A:豬肉碎500克,馬鮫鹹魚50克(洗幹凈,取出肉,煎香),姜絲1湯匙  

材料B:生抽1湯匙半,糖2茶匙,胡椒粉2茶匙,麻油2茶匙,木薯粉1湯匙半,雞精粉1茶匙,清水100-150毫升  

 

做法: 

1.將A+B(除了鹹魚和姜絲)放入蒸盤裏攪勻,鋪上鹹魚和姜絲。 

2.把肉餅放入預熱的蒸爐裏,以大火蒸35-40分鐘至熟,即可。 

 

排骨王 

 

 

材料:排骨500克 調味料:鹽,麻油,白糖,蛋黃粉,自發麵粉,雞蛋,胡椒粉,蠔油,番茄醬,辣椒醬,HP醬,LP醬  

 

做法: 

1.將排骨洗幹凈後加入一粒雞蛋。 

2. 1小匙鹽,2大匙的水,少許胡椒粉,麻油,1大湯蛋黃粉。  

3. 1大匙自發麵粉醃製30分鐘以上。 

4.然後放入油鍋中炸至熟,便可撈起備用。  

5.在鍋中爆香蒜蓉,加入2大匙HP醬,2大匙A1醬。  

6. 1大匙蕃茄醬,1大匙辣椒醬,1大匙白糖。  

7.半大匙蠔油,1小匙LP醬和半杯的水,醬汁煮至濃。  

8.倒入炸好的肉眼炒均勻便可上桌,或者用半煎式的(讓表面帶點焦這樣會很香)。 

 

肉碎蒸蛋 

 

 

材料:豬肉80克,蛋2個,蔥粒適量 醃料:紹興酒1湯匙,鼓油½茶匙,鹽少量,胡椒粉少量  

 

做法:  

1.豬肉醃製10分鐘。  

2.蔥切粒。 

3.打蛋,把蛋漿倒入醃製好的豬肉粒,攪勻。  

4.倒入蒸盤。  

5.鍋裏放水,煮滾後,放入肉碎蛋漿,蒸6分鐘。 

6.蒸完,撒上蔥粒,加點麻油即可。

 

蔥爆豬肉

 

 

材料:豬肉,洋蔥半顆,青蔥3棵,辣椒1條 醃料:醬油2大匙,米酒1大匙,冰糖1小匙  

 

做法:  

1.洋蔥切絲備用。 

2.蔥切大段,蔥白拍過,與蔥綠分開。 

3.豬肉切片備用。 

4.辣椒切段備用。 

5.幹鍋不放油,先下豬肉片炒至變色,放入蔥白爆香。 

6.放入洋蔥絲爆炒。 

7.鍋邊倒入米酒,醬油,再加入冰糖,辣椒,青蔥。 

8.拌炒至青蔥稍軟。

 

港式叉燒 

 

 

材料:半肥瘦梅頭肉350克,BBQ醬3湯匙,紹興酒2湯匙,鼓油2茶匙,蜜糖1茶匙  

 

做法: 

1.將所有調味料及豬肉放入大碗中醃製至少1小時。 

2.預熱焗爐200度,再將豬肉及所有醃汁放在焗盤中,用錫紙包好,放入焗爐50分鐘。  

3. 50分鐘後,拆開錫紙,再焗10-15分鐘。  

 

苦瓜雞肉

 

 

材料:雞肉,苦瓜,豆瓣醬,豆豉,蒜蓉,蠔油  

 

做法:  

1.先用蒜米炒香雞肉,半熟時加入一大匙豆瓣醬,豆豉,1湯匙蠔油。 

2.炒均勻後,加入苦瓜再炒一會。 

3.加入適量水分。 

4.汁收到差不多,加點鹽,糖即可。 

 

梅菜扣肉

 

 

材料:帶皮五花肉1000克,梅幹菜200克,醬油20克,清油1000克 

 

做法:  

1.把豬肉的肉皮刮洗幹凈,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用凈布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油。 

2.鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7厘米長、2厘米厚的大片,中要把皮切斷。 

3.將肉皮朝下整齊地碼在碗內,肉上放梅幹菜,均勻倒入醬油。 

4.入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤於裏。  

 

炸雞米花

 

 

材料:雞胸肉1塊  

配料:小麥麵粉適量,麵包糠適量,雞蛋1個,白胡椒粉2克,鹽1克,料酒10毫升  

 

做法: 

1.雞胸肉洗凈,切成小塊。 

2.加鹽,料酒,白胡椒粉拌勻,醃製15分鐘。 

3.將雞肉塊以麵粉,蛋液,麵包糠的順序裹好。 

4.五成油溫的時候逐個放入,用中小火炸至淺黃。 

5.撈出瀝油。 

6.再大火將油燒熱,復炸至雞塊金黃,撈出瀝油即可食用。

 

麻油香煎雞翅

 

 

材料:雞翅中300克,黃瓜100克,胡蘿蔔50克,紅椒1個,生抽30毫升,糖8克,蠔油8毫升,麻椒8克,鹽3克,薑片3片,料酒5毫升,大料2個  

 

做法: 

1.將雞翅中洗凈,兩面切斜刀。 

2.把雞翅放到適量的清水中,大火煮開,撇去浮沫。 

3.加入大料和料酒小火燜煮15分鐘。 

4.撈出雞翅控凈水分,加入蠔油,生抽,鹽,麻椒粉,糖醃製半小時以上。 

5.黃瓜切細絲。 

6.胡蘿蔔切細絲大火燒開將胡蘿蔔焯燙2分鐘撈出。 

7.水開後把黃瓜絲下火焯燙10秒撈出。 

8.將黃瓜和胡蘿蔔絲控凈水,加入辣椒油,雞精和鹽拌勻。擺在盤底。 

9.將雞翅在平底鍋中小火雙面煎熟,擺在青菜上即可食用。 

 

麻辣馬鈴薯雞

 

 

材料:馬鈴薯2個,雞腿2只,韭菜花200克,蒜頭10個,辣椒2支,蔥3支,九層塔30克

調味料:麻辣醬1大匙,豆豉1大匙,醬油1大匙

 

做法:

1. 馬鈴薯切片狀,蒜頭剝皮切片,辣椒和蔥切段備用。

2. 雞腿肉切丁,皮朝下放到平底鍋,小火煎至出油後翻面,兩面煎香。

3. 加入辣椒,蒜頭拌炒均勻至有香氣。

4. 加入馬鈴薯,用中火炒至熟。

5. 加入麻辣醬,豆豉,醬油後拌炒均勻。

6. 起鍋前加入蔥和九層塔,拌約10秒後關火。

7. 起鍋前撒上胡椒粉即可。 

 

花雕雞 

 

 

材料:菜園雞,花雕酒1杯,老薑1大塊,青蔥  

 

做法: 

1.用麻油爆香薑片和白色蔥段。 

2.放入切小塊的雞,大火炒。 

3.加入花雕酒(別加水)蓋鍋蓋。 

4.加入蠔油,鹽和醬油調味即可。5.燜大約半小時即可。 

 

幹煎醬油雞 

 

 

材料:雞半只(斬塊),青蔥1棵(切段),蒜頭4瓣(切片)   

醃料:醬油2大匙,糖1小匙,紹興酒1大匙,麻油1小匙,生粉1茶匙,胡椒粉適量【拌均勻,備用】  

汁料:醬油2大匙,黑醬油1小匙,糖1小匙,水3大匙  

 

做法:  

1.把切塊的雞肉和醃料拌勻醃製30分鐘。 

2.燒熱3-4大匙油,放入醃好的雞塊,用中火煎至熟及上色(中途加入蒜片)。 

3.倒入拌勻的汁料,開火炒至雞肉均勻沾上汁料和幹身,撒入青蔥段拌勻即可。 

 

醬油雞 

 

 

材料:雞胸肉1個,鹹蛋黃2個,牛油2.5湯匙,鹽少許,胡椒少許  

  

做法: 

1.雞肉切條狀,用鹽和胡椒醃製。 

2.雞肉鋪上木薯粉,下鍋炸香。 

3.牛油下鍋後,加入鹹蛋黃(先切細),小火炒勻,慢慢起泡,蛋黃溶解,加上少許細鹽拌勻。 

4.加入雞肉,拌勻即可。  

 

黃酒爆炒丁香雞 

 

 

材料:上湯300毫升,雞腿3個,黃酒7湯匙  

醃雞料:鹽1.5茶匙,生抽1茶匙,老抽1茶匙,玉米粉1茶匙  

香料1:小蔥頭8粒,蒜頭8片,姜8片【全部切碎】  

香料2:八角6粒,桂皮4片,草果4粒,花椒1茶匙,辣椒幹5條  

 

做法: 

1.雞肉先醃製至少20分鐘,之後下姜蔥蒜爆香,接著下醃製好的雞件,慢火表面煎香。 

2.加入黃酒和香料拌炒。 

3.加入上湯煮滾,轉至中火把雞肉煮熟即可。 

 

辣腐乳蒸雞

 

 

材料:雞腿3個,腐乳片,蒜米適量,蒜米適量,蠔油2湯匙,鹽少許  

 

做法: 

1.雞肉洗幹凈,加入腐乳,蠔油,鹽攪拌均勻,可以加一點點水。 

2.放進冰箱幫助入味,到了晚上蒸熟即可。  

 

烤雞腿 

 

 

材料:去骨雞腿4個  

醃料:蠔油1大湯匙,糖1小匙,鹽½小匙,醬油1大湯匙,油1湯匙,胡椒粉少許  

 

做法: 

1.雞腿肉加入了醃料,醃約30分鐘。 

2.放入預熱烤箱,以200度(上下火,放在鐵架上)。 

3.烤製雞肉呈現金黃色或至熟即可。 

 

麻油雞炒姜菇 

 

 

材料:雞半只(剁塊),姜1塊(大切片),白蟹菇1包 

調味料:米酒2湯匙,蠔油2湯匙,生抽2茶匙,糖少許,水2湯匙 

 

做法:  

1.先將白蟹菇用濕布抹幹凈。 

2.熱鍋放入麻油爆香薑片,倒入雞塊中火炒香。 

3.將所有調味料放入,燜煮雞塊已熟透,下入白蟹菇快速炒一下即可。 

 

媽蜜雞腿

 

 

材料:雞腿2只,蔥頭仔1茶匙(剁碎)  

調味料:媽蜜1小匙,蠔油1湯匙,糖半茶匙,蜜糖1茶匙,老抽適量,熱水250毫升  

 

做法: 

1.雞腿洗幹凈,前後割2刀方便入味和熟透。 

2.熱鍋放入油,將雞腿兩面煎大約5分鐘左右至金黃,加入蔥頭仔拌炒。 

3.將所有調味料加入,蓋上鍋蓋慢火燜10分鐘左右至熟透即可。  

 

咖哩洋蔥圈

 

 

材料:大洋蔥1個 配料:麵粉適量,麵包糠適量,咖哩粉適量,鹽少許,雞蛋1個  

 

做法:  

1.洋蔥剝皮,切成0.5公分厚度的圈。 

2.一圈一圈摘出來,去掉裏面的白膜。 

3.用冰水冰鎮15分鐘(柔和辛嗆味)。 

4.倒掉冰水,瀝幹水分。 

5.麵粉,咖哩粉和鹽拌勻成咖哩麵粉。 

6.雞蛋打散成蛋液備用。 

7.拿一個洋蔥圈沾蛋液,用筷子拿起再沾滿薄薄的咖哩麵粉。 

8.再沾上蛋液,滾上一層麵包糠。放進6-7分熟的熱油,關小火慢慢炸至金黃色即可。 

 

娘惹亞參魚頭 

 

 

材料:紅棗魚頭1個,金楓葉適量,羊角豆(切塊)適量,茄子(切塊)適量,薑花,黃梨(切片)適量,番茄,羅望子汁1杯,鹽少許,糖少許  

 

香料:大洋蔥2粒,蒜1大顆,姜50克,蔥頭100克,香茅2棵【攪爛】  

 

做法: 

 

1.起鍋熱油,加入攪爛香料炒香至熟。 

2.炒至香料形成油脂,加入2000毫升的水。 

3.煮開後,改小火,加入亞參汁,羊角豆,茄子,番茄,黃梨煮至熟。 

4.最後加入魚頭,鹽和糖調味即可。

 

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