算盤子、筍粄、釀苦瓜釀豆腐這些都算是客家人的最愛,我最喜歡客家特色算盤子,因為圓圓一粒,團圓團圓,也取荷包有錢算的好意頭。大埔客逢年過節必製作算盤子,它好吃的地方在於,口感夠Q,芋香夠濃,令人愈吃愈起勁。也可以叫它鹹芋圓,漂亮,有點象湯圓的感覺。

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材料:芋頭(500克),木薯粉(400克), 蝦米(100克),冬菇10朵(浸軟切粒),

豬肉碎200克(以蠔油醃入味),鹽(適量),蒜頭10粒(切碎),蔥頭10粒(切碎)

熱水(適量),尤魚絲(20克)

調味:蠔油,曬油,醬油,胡椒粉(少許)紹興酒(少許),鹽(適量)

做法:

把已去皮的芋頭切成塊。

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把芋頭蒸熟取出壓扁成泥,倒入木薯粉裡,灑上少許鹽巴,

用力的把木薯粉和芋頭加入熱水搓成不粘手的粉團。

粉團搓成條狀,切成小球,搓圓。

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然後在中間按一按,呈凹狀,這是算盤子基本做法。

煮開水,倒入搓好的算盤子,待它浮上來時就表示已熟透

了。取出過冷河,瀝幹水份,倒1湯匙食油拌均勻,備用。

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鍋子燒熱,倒入食油,加入蒜頭,蔥頭,蝦米,冬菇,豬肉碎,

尤魚絲,炒香。加入蠔油,曬油,醬油,胡椒粉和鹽。用量根據自已的口味。

再把算盤子倒入鍋內,炒拌。用大火炒拌均勻,盛起,QQ香噴噴的客家算盤子可以開動咯。

 

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水煮開下鍋,浮起來就可以撈出來了,接著一定要過冷水,這樣才會Q彈。

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再接著熱鍋下油,煸炒肉末(忘記拍照)加點生抽,跟著下算盤子,翻炒加點鹽,快速翻炒幾分鐘,然後撒蔥花出鍋,口感豐富、Q彈美味算盤子就出爐了!打包給朋友們,盤子都幫我添乾淨了!這味道沒得說了吧?還說希望我下次多帶點,一大盤,四個小夥伴不夠吃。

其實白色原味的更Q彈,紫薯味軟點,我更喜歡紫薯味。這道菜我喜歡,簡單又好吃的一道美食,你喜歡嗎?

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