發糕松鬆軟軟的很受大眾喜歡,尤其是上了年紀的老人,對發糕更是愛不釋手。很多人都覺得發糕不好做,需要烤箱,烤架之類的工具。其實,發糕做起來很簡單,普通的麵粉發酵後大火蒸熟即可,還可以根據自己的口味加不同的配料,用來做下午茶和早餐都不錯。 

 

1、玉米發糕 

 

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食材: 

玉米面150克、小米麵50克、普通麵粉200克、干紅棗20個、葡萄乾20克、白糖40克、乾酵母5克、水約280ML 

 

做法: 

1.干紅棗洗凈後用溫水浸泡一個小時,最好是去核的,葡萄乾也洗凈 

2.將玉米面、小米麵、麵粉與白糖、乾酵母混合倒入適量清水 

3.將麵粉調成稀稠適中的麵糊 

4.在模具內薄薄塗一層油,放一些葡萄乾 

5.將麵糊倒入模具內一半高,放在溫暖處發酵,約40分鐘 

6.等麵糊發酵到兩倍大時,放上一些紅棗和葡萄乾 

7.鍋中水開後,將模具放入蒸鍋大火蒸40分鐘,麵粉熟透即可 

 

2、南瓜發糕 

 

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食材: 

南瓜300克、麵粉260克、糖20克、酵母粉3克、水90克、枸杞子適量 

 

做法: 

1.南瓜去皮洗凈切片,放電飯鍋蒸格蒸熟取出 

2.趁熱加入白糖壓成南瓜泥,放涼後備用

3.放涼的南瓜泥倒入麵包機桶,加入其它全部材料 

4.用筷子攪拌成糊狀備用 

5.模具底部和周邊塗一層黃油,倒入南瓜麵糊,放在溫暖濕潤處發酵至2倍大 

6.將清洗感覺的枸杞子放在發酵的麵粉上 

7.模具放進蒸鍋,大火至水開後,轉中火,蒸25分鐘,關火後,再燜5分鐘 

8.取出放涼後脫模,切成塊即可食用  

 

3、南瓜紫薯發糕 

 

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食材: 

紫薯70克、南瓜80克、麵粉220克、酵母3克、糖20克、水10克、蛋糕模具 

 

做法: 

1.紫薯去皮後上鍋蒸熟,壓爛成泥晾涼 

2.南瓜蒸熟,壓成泥狀,晾涼 

3.將紫薯泥+100克麵粉+1.5克酵母+40克水+10克糖放進盆裡,揉成一個不粘手的紫薯麵糰 

4.將南瓜泥+約120克麵粉+1.5克酵母+10克糖放在一個盆裡,揉成一個不粘手的南瓜麵糰

5.將揉好的兩個麵糰分別分成三等分,揉圓備用 

6.將分好的六個麵糰分別搟成與活底蛋糕模一樣大小的圓形 

7.用刷子將餅上的乾粉掃去,將兩種顏色的麵餅相間疊加放在蛋糕模具上 

8.並用手稍稍壓實,模具底部和四周事先要刷一層油 

9.將模具放在溫熱的蒸鍋裡發酵至兩倍大,大火蒸25分鐘左右 

10.關火後燜5分鐘出鍋,放涼後脫模即可食用 

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4、抹茶紅豆發糕

 

  

食材: 

發糕粉300克、抹茶粉9克、水180克、細砂糖165克、蜜紅豆60克 

 

做法: 

1.先將發糕粉和抹茶粉一起過篩 

2.將發糕粉和抹茶粉及水、細砂糖放入容器中 

3.用打蛋器攪拌至無糖顆粒狀的面煳,靜置約20分鐘 

4.蒸鍋加水燒開,將面煳裝入模型中,撒上蜜紅豆 

5.放入蒸籠以中火蒸約20分左右即可取出食用 

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5、黑糖發糕 

 

  

食材: 

發糕粉300克、水180克、黑糖180克  

 

做法:

1.將發糕粉過,黑糖和水攪拌均勻至無糖顆粒狀 

2.將發糕粉,黑糖水放入鋼盆中 

3.用打蛋器攪拌至均勻無糖顆粒狀的面煳 

4.麵糊放溫暖處靜置約20分鐘後裝入模型中 

5.放入蒸籠以中火蒸約20分鐘左右即可取出食用 

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6、蔓越莓發糕 

 

食材: 

麵粉200克、蔓越莓干50克、糖15克、酵母3克、溫水180-190克 

 

做法: 

1.將蔓越莓干再切小一點; 

2.酵母粉用少量溫水化開

3.麵粉、酵母水、糖混合在一起,攪拌成麵糊 

4.加入切好的蔓越莓小丁,用筷子攪拌均勻 

5.將麵糊倒入模具,放溫暖處發酵到原來的兩倍大 

6.涼水上鍋,大火燒開,上汽後轉中火蒸25-30分鐘 

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7.關火再悶5分鐘出鍋脫模後切塊食用 

 

7、紫薯發糕 

 

  

食材: 

紫薯泥200克、低粉300克、細砂糖50克、酵母5克、牛奶200ML、清水200ML 

 

做法: 

1.將紫薯去皮切小塊,放蒸鍋蒸熟後取出,壓成紫薯泥 

2.將低粉和酵母先混合備用 

3.蒸熟的紫薯泥加牛奶和清水,再加細砂糖打成奶昔狀 

4.倒入低粉和酵母的混合粉中,混合均勻成麵糊 

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5.將麵糊倒入模具中,放溫暖處發酵到兩倍大 

6.冷水上鍋大火燒開,放入蒸籠中蒸35分鐘關火 

7.再燜5分鐘放涼即可取出食用 

 

8、葡萄乾發糕 

 

食材: 

普通麵粉200g、葡萄乾、溫水190g、白糖35g、無鋁泡打粉1.5g、酵母3g 

 

做法:

1.將酵母溶於溫水中(水溫不得高於40度),靜置幾分鐘 

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2.將除酵母外的所有材料混合,倒入酵母水,攪拌均勻 

3.在耐高溫的容器內壁刷油,把拌好的麵糊倒入容器 

4.將麵糊放在溫暖處發酵至原來體積的兩倍大 

5.在發酵好的麵糊表面撒上葡萄乾 

6.冷水上鍋,大火蒸30分鐘左右即可取出

 

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