一、苦瓜炒蛋  

食材:

苦瓜一根(300克)、雞蛋3粒 

 

  

苦瓜炒蛋的做法: 

1、苦瓜縱面切成2半,用勺子將中間的瓤去掉,然後將緊縛在苦瓜內層的白色膜也儘量刮除乾淨(這個是帶給你苦感的東西)

2、切成薄片,用適量鹽搓片刻,看見苦瓜稍微變軟即可 

3、燒開水,放點鹽和色拉油,將苦瓜片放入焯燙變色即可撈起浸入冰水中降溫 

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4、雞蛋加少許鹽和一勺清水打散 

5、燒熱鍋,冷油倒入雞蛋液,用筷子快速撥散至凝固即可盛出 

6、利用底油(也可以再加少許油),倒入苦瓜翻炒片刻 

7、最後將雞蛋倒入,根據自己口味放點鹽就可以了 

 

  

二、清炒苦瓜  

食材: 

油鹽、苦瓜1根、蒜瓣5個 

 

清炒苦瓜的做法: 

1、苦瓜洗凈從中切開並掏瓤,切片,蒜切片備用 

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2、熱鍋放油,先炒香蒜,然後倒入苦瓜,大火翻炒2分鐘(可以時間更短),放鹽,起鍋 

 

  

三、苦瓜炒肉

食材:

苦瓜1條、裡脊肉150g、料酒1-2勺、醬油1勺、白糖、蒜 1瓣、姜、鹽 

 

苦瓜炒肉的做法: 

1、苦瓜洗凈切薄片,灑少許鹽拌勻靜置片刻。裡脊肉切絲,加1勺料酒1勺醬油拌勻靜置約五分鐘。備好蒜泥、姜粒待用。 

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2、熱鍋涼油,小火炒肉,加入少許白糖。肉絲變色出香味後盛出待用。(因肉絲已實現腌制調味,無需再加其他調味品)

3、鍋里留少許油,煸炒蒜泥和姜粒,入苦瓜片翻炒。 

4、入炒過的肉絲一同翻炒,出鍋前入少許鹽即可。 

 

  

四、苦瓜釀肉  

食材:

苦瓜、干香菇、豬肉、生抽、澱粉、料酒、鵪鶉蛋 

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苦瓜釀肉的做法: 

1、豬肉剁成肉糜,香菇泡發剁碎,打入兩個鵪鶉蛋(因為量不多,所以就選了個頭較小的鵪鶉蛋,雞蛋也是可以滴)

2、加入適量生抽,少量料酒,少量水和澱粉,順著一個方向拌勻待用 

3、苦瓜切段去瓤,每段3cm左右 

4、水燒開,下苦瓜段抄水(這步是為了去除苦味,但也會損失一定的營養,根據可接受的苦味自行斟酌哈)

5、把抄過水的苦瓜段撈出浸入冰水中(能更好地保持苦瓜的綠色)

6、把肉餡塞入苦瓜內,壓緊實上鍋蒸,大火十分鐘 

7、把蒸苦瓜的原汁倒入鍋中,加生抽、澱粉勾成薄芡,淋到蒸好的苦瓜上即可 

 

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五、苦瓜不苦 

食材:

苦瓜、鹽、香油、糖、雞精 

 

苦瓜不苦的做法 

1、苦瓜洗凈,去掉瓤用勺子把裡面白色的部分儘量刮乾淨 

2、切片加入少許鹽拌勻腌制 

3、待苦瓜出水後 將汁水倒掉 沖水 再燒鍋熱水待水開後倒入少許香油 稍微焯一下 不要太熟 撈出馬上放入冷水中沖涼 這樣焯過的苦瓜顏色翠綠 

4、將過完涼水的苦瓜濾干 放入少許香油 糖 雞精拌勻後放入冰箱冷藏20分鐘 

 

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六、苦瓜煎蛋  

食材:雞蛋、苦瓜、胡蘿蔔、鹽、生粉 

 

苦瓜煎蛋的做法 

1、苦瓜清洗乾淨,去籽後切碎,胡蘿蔔削皮切碎,雞蛋磕進大碗 

2、苦瓜中放鹽,用手抓幾下,腌幾分鐘出水後沖洗乾淨 

3、把胡蘿蔔放進鍋里,加入水,煮開 

4、加入苦瓜,再次煮開 

5、撈出苦瓜和胡蘿蔔,放進涼水中過冷 

6、蛋液中加入水澱粉,攪拌均勻 

7、把胡蘿蔔和苦瓜倒入蛋液中,加鹽調味,攪拌均勻 

8、熱油鍋,倒入苦瓜胡蘿蔔蛋液,中小火煎 

9、因為蛋液比較厚,所以蓋上鍋蓋可以讓它熟得快點 

10、晃動平底鍋,蛋餅可以移動時,翻面,煎至另一面也可以移動即可 

 

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七、涼拌苦瓜  

食材:

苦瓜兩根、香蔥2-3根切末、蚝油1勺、辣椒油/花椒油 只用油,不用辣椒末部分、鹽 

 

涼拌苦瓜的做法 

1、苦瓜洗凈。用勺子使勁把苦瓜內白瓤颳去。 

2、燒水備用。燙苦瓜。 

3、水開後,倒入苦瓜片,觀察苦瓜顏色變得更綠後撈出來。

4、苦瓜片瀝干水分,上撒香蔥末、倒入蚝油、酌情加鹽、加雞精拌勻,再加辣椒油或花椒油拌勻即可食用。 

 

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八、苦瓜雪碧  

食材:

苦瓜一根、雪碧500毫升、枸杞、蜂蜜、檸檬1-2片、涼開水 

 

苦瓜雪碧的做法 : 

1、苦瓜對半切開,去除白瓤,枸杞先泡開 

2、燒一鍋開水,水開後滴一滴油(可以讓苦瓜更綠,任何焯水的綠菜都可以用這個辦法),再放入切好的苦瓜,變嫩綠後立即撈起 

3、沖涼水後放涼開水中泡5分鐘 

4、這個時候來切檸檬片吧,我切了兩片。 

5、5分鐘過去了,把泡好的苦瓜撈起,放入另一個乾淨碗里,放入枸杞、檸檬片、蜂蜜、再倒入雪碧,立即用保鮮膜密封,放冰箱冷藏2小時,或者更久! 

6、一口苦瓜,一口雪碧,果然透心涼還清甜,嗯!清甜,真不苦! 

 

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九、蛋黃焗苦瓜  

食材:

蛋黃、苦瓜 

 

蛋黃焗苦瓜的做法 

1、苦瓜洗凈,一分為二,用勺子颳去內瓤,切成菱形塊 

2、將鹹蛋黃取出,放入容器中,用勺子碾碎 

3、將切好的苦瓜放到鹽水中浸泡2分鐘,可去除苦味,也是苦瓜吃起來更加爽口 

4、將泡好的苦瓜取出,瀝干水分,下入到燒開的沸水中,焯1分鐘,撈出,瀝干水分,也可去除苦味 

5、鍋中倒入少量油,將鹹蛋黃放入鍋中,不停滑動,將蛋黃炒至化開蛋 

6、將苦瓜放入鍋中,翻炒均勻,即可出 

 

  

十、苦瓜玉米粒  

食材:

苦瓜、彩椒、玉米、甜辣醬 、油 、鹽 、薑末 

 

苦瓜玉米粒的做法 

1、苦瓜和彩椒都切丁 

2、玉米煮熟,把玉米粒掰下來放一邊備用

3、先炒苦瓜和彩椒丁,快熟的時候加一大勺甜辣醬 

4、放入玉米粒繼續翻炒大概半分鐘,出鍋 

 

十一、蒜豉苦瓜  

食材:

苦瓜一根、肉絲(肉片)、豆豉、大蒜、紅辣椒1個、生抽、鹽、料酒、白糖、清水 

 

蒜豉苦瓜的做法 : 

1、苦瓜隨意用哪種。(綠色苦瓜比較脆,白色苦瓜比較軟,我今天用的白色苦瓜)

2、豆豉洗乾淨,大蒜切碎,紅辣椒切斜段。

3、苦瓜洗乾淨,去籽,切斜片。(用湯匙把苦瓜瓜囊刮乾淨,再切片,炒出來的苦瓜會比較脆)

4、起油鍋燒熱,放油炒散肉絲(肉片),再倒入苦瓜、豆豉、大蒜一同炒,再加所有調味料和適量清水,翻炒入味,最後放辣椒,炒勻後即可盛盤。  

 

  

十二、黃豆苦瓜排骨湯  

食材:

排骨一條、苦瓜一根、黃豆、姜一塊、鹽 

 

黃豆苦瓜排骨湯的做法 

1、黃豆先用清水浸泡2小時備用 

2、排骨洗凈斬寸段,開水焯燙後用冷水衝掉浮沫備用 

3、苦瓜去內瓤切條,姜塊拍松備用 

4、砂鍋放入泡好的黃豆和排骨,放入姜塊,注滿水,蓋上蓋,開火,大火燒開,轉最小火煮約40-60分鐘

5、打開鍋蓋,撇去浮油,倒入苦瓜蓋上蓋再小火煮15分鐘,調入適量鹽即可 

 

  

十三、苦瓜燜排骨  

食材:

排骨、苦瓜 1條、蔥姜蒜、花椒粒,蔥、油,鹽,生抽,冰糖,雞精、開水 

 

苦瓜燜排骨的做法 

1、排骨洗凈涼水入鍋,放少許料酒和薑片焯水,煮5分鐘去浮沫,熱水沖洗乾淨備用 

2、苦瓜去瓤洗凈切塊,姜蒜切片 

3、鍋燒熱放油,下幾粒冰糖炒糖色,炒至金黃色時下排骨翻炒 

4、放入姜蒜片和花椒粒,加適量生抽和鹽炒勻,加入適量開水,水量漫過排骨,蓋鍋蓋中小火燜煮約20分鐘 

5、如果怕苦瓜太苦的這時候另起一鍋燒開水滴入幾滴植物油把苦瓜焯一下水。不怕苦的這一步驟可以省略 

6、排骨燜的基本差不多了,下入苦瓜一起小火燜煮3至5分鐘左右,根據自己口味適當的添加鹽或者雞精 

7、臨出鍋時放入蔥段炒勻,出鍋裝盤 

 

十四、耗油苦瓜炒牛肉  

食材:

牛肉300克、苦瓜一條、蒜 耗油

 

苦瓜炒牛肉的做法 

1、牛肉切片,然後用鹽,胡椒粉,糖,料酒,油,生粉腌制至少15分鐘以上. 

2、苦瓜切片(苦瓜不用切太薄),切蒜 

3、干鍋,將切好的苦瓜倒入鍋中,小火放適量的鹽炒一下,炒至轉色斷生,盛出備用。 

4、熱鍋下油,把切好的蒜粒和牛肉放入鍋中滑炒一下,炒至八九成熟. 

5、加入苦瓜,繼續炒一下,加耗油,最後加鹽. 

 

  

十五、苦瓜蛋花湯  

食材:

苦瓜一根、雞蛋一個、鹽、香油 

 

苦瓜蛋花湯的做法 

1、苦瓜洗凈對半切開去掉白瓤,然後考驗你刀功的時刻到了,切薄片,越薄越好 

2、鍋里加入適量水燒開,苦瓜焯水去掉一些苦味,變色就可以撈出過涼水備用 

3、鍋里重新加入適量清水,燒開後加入苦瓜,把雞蛋打散,再次燒開後加入雞蛋液,待蛋花成型後關火,加入適量鹽和香油調味即可! 

 

十六、蒜香苦瓜  

食材:

苦瓜、豆豉、蒜、干紅辣椒、鹽、白砂糖、雞精、生抽 

 

蒜香苦瓜的做法 

1、苦瓜洗凈 對切後挖去中間不要的饢 切片備用 

2、準備一碗水 水裡放幾勺鹽後放入切好的苦瓜揉搓 用點勁 不喜歡苦味重的就多揉幾次 

3、揉好後的苦瓜備用 蒜拍散剁碎備用 

4、鍋內油熱後放入蒜末、干紅辣椒炒香 再放入苦瓜煸炒 翻炒幾次後加一些糖、少許鹽和雞精一點點的生抽翻炒均勻最後加入豆豉出香味即可

 

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