**自製板面桔仔辣椒醬** 

 

 

材料 

半公斤紅小辣椒,我怕辣所以青和紅摻一半 

桔仔汁300ml 

馬來棧50g,以干鍋烘香 

 

做法:

1, 小辣椒以滾水川燙一下。 

2, 把全部材料放入打拌器打至細滑試味不夠鹹的話可加魚露或少許鹽即可,不用再煮。 

3, 用玻璃礶裝入收於冰櫃別粘到水份的話,可耐2個星期。 

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4, 要做青辣椒醤的話全用青小辣椒即可。 

 

板面辣椒醬做法

 

  

大條紅辣椒 15條 

小辣椒/指天椒 10條  Belacan 一小塊 (放在不粘鍋上烘香) 

酸柑汁 10粒酸柑的汁 

榨汁後的酸柑皮 3粒 

白糖 4 湯匙 

清水 2 湯匙 

把所有材料放入攪拌機攪拌,試味。不夠酸可以再加酸柑汁;不夠辣可以加指天椒。一邊攪拌一邊試味,直到試到自己喜歡的味道就可以了。 

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辣椒沾醬 

 

這辣椒醬我從小吃到大。我外婆很喜歡做這個醬,接下來換母親大人做,現在由我來做了。 

這個沾醬很容易做的,用來配多種肉類或麵食都很好吃,尤其是麵粉糕/板面。味道有點偏重蒜味,蒜和小辣椒的比例是1:1。其實味道可自行調整,喜歡蒜味的就用1:1比例,不喜歡的話就多加辣椒少蒜。調味料也可以依自己喜歡來調,蠻自由的。母親大人做的和我外婆做的味道就有差別。外婆放紅辣椒和小辣椒的比例接 近,母親大人則放較多的小辣椒和酸柑汁。 

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她們做的方法有個共同點,沒量分量,大概的。而我,就嘗試把它的分量給稱出來。就是這個味道了,我從小到大的回憶。。。 

 

材料:

(這個分量大概是小罐mayonese一罐) 

80g 小辣椒 

80g 蒜 (如果不喜歡蒜味太重,可減少蒜,增加小辣椒)

4-5 條紅辣椒 

8-10 粒酸柑 (可依個人喜好或酸柑的大小來增減分量) 

1tsp 細糖 

1/2tsp 鹽  

 

做法:

1. 小辣椒和紅辣椒洗凈,切掉辣椒梗。紅辣椒切小段,不用去籽。 

2. 蒜去皮。我跟著Christine的用矽膠墊蒜頭去皮法,這方法不賴呢! 

3. 酸柑切半,擠酸柑汁,用過瀝網瀝掉種子。 

4. 除了糖和鹽,將全部材料放進料理機或blender攪至幼細。

5. 加入糖和鹽,再多攪一回,試味。覺得不夠味,可多加酸柑汁,糖或鹽。 

6. 收進乾淨的玻璃罐里,冷藏,可收大概兩個月。

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