鮮肉醬 

 

  

材料:

五花肉400g、大蒜、蔥、鹽、老抽適量。 

 

步驟: 

1、將五花肉切成細條,剁成末兒。

2、大蒜洗乾凈後切成末,蔥切花。 

3、把蒜末放入油鍋,小火翻炒出香,再倒入肉末和蔥花,中火炒至肉變色! 

4、放入鹽、老抽,和清水,小火煮1個小時。煮好後就裝入無水無油的乾凈容器中,準備隨時開吃! 

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香菇醬 

 

  

材料:

香菇400g,豆瓣醬,洋蔥半個,薑蔥蒜、乾辣椒、醬油、耗油、鹽、糖適量。 

 

步驟: 

1、香菇泡水洗凈,去掉蒂柄,切成小丁。 

2、乾辣椒碎放入油鍋中炒出紅油,加入切成末的薑蔥蒜,炒出香味。 

3、加入香菇翻炒一會後,加醬油提提鮮味。炒至香菇變軟,再加入3勺豆瓣醬小火慢慢炒。 

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4、湯汁變濃稠的時候,放入適量蠔油、鹽和少許糖。醬汁變色時,起鍋裝瓶。 

5、香菇醬拌飯料多味美,趁熱最是好吃! 

 

辣椒醬 

 

  

材料:

紅辣椒500g、芝麻油、鹽、糖、黃豆醬適量。 

 

步驟: 

1、首先將紅辣椒洗乾凈,捏去梗把,瀝乾。 

2.切成丁,然後打碎成末。 

3.加入鹽、糖、豆醬、蒜末,攪勻後即可裝瓶。 

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4.如果做的量比較多,可以加點麻油,更香哦! 

 

雞蛋醬 

 

  

材料:

雞蛋2個,青椒1個,豆瓣醬,油,味精,大蒜適量。 

 

步驟: 

1.青椒洗凈切丁,雞蛋打散備用。切好蔥花,蔥白要留用。

2、把雞蛋炒熟,不可太碎,盛出。 

3、在油鍋內爆炒蔥花,再加入青椒炒熟。然後加入豆瓣醬,這時關火,用餘溫去炒。 

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4.最後放入炒好的雞蛋,略微攪拌起鍋。 

5.以後只要拌一拌,就能吃到「蛋炒飯」了。 

 

豆角醬 

 

  

材料:

豆角200g,乾辣椒、蒜各2個,薑絲、白糖、豆瓣醬、油適量。 

 

步驟: 

1、先把豆角,乾辣椒切成小段。蒜,薑切末。 

2、在碗內加入2勺豆瓣醬,1勺甜麵醬和水攪拌均勻。 

3、將蒜、薑爆香,再倒入調好的醬和乾辣椒,小火炒2分鐘左右。 

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4、再倒入豆角末翻炒2分鐘,然後轉小火燜一分鐘即可! 

 

豆豉辣醬 

 

  

材料:

豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g 

 

步驟: 

1、準備原料 

2、豆豉稍稍清洗一下,瀝乾水後,放入搗盅裡 

3、然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀,但又不能太過茸爛啦 

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4、小火,冷油,下花椒慢炸 

5、花椒出味後,用篩把它撈出來不用 

6、然後把搗爛的豆豉醬放入鍋內,慢火熬製 

7、此時再加入辣椒粉,可選用稍大片的辣椒粉,太細一炸容易糊 

8、放入極少量的鹽,加入白砂糖,再放點生抽 

9、小火熬5分鐘,然後關火攤涼就可以了 

 

老北京炸醬 

 

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材料:

五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、薑末適量、開水一杯 

 

步驟: 

1、五花肉切丁,蔥薑切末,鐵鍋內加玉米油燒熱 

2、加入薑末煸炒 

3、再下入豬肉丁煸炒 

4、看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬進去 

5、將黃豆醬煸炒出香味 

6、再加入一杯開水 

7、然後小火熬製,一定要不停翻動,不然容易糊鍋底 

8、看到水被耗去了三分之二就可以了  

9、最後加入蔥末就關火

10、關火以後就盛在容器中 

 

香菇肉醬 

 

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材料:

五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽適量、生薑適量、老抽適量 

 

步驟: 

1、豬皮下鍋,水開後煮5分鐘撈出。 

2、用鑷子拔掉殘留的豬毛。 

3、用刀刮掉豬皮裡層的油脂。 

4、把豬皮切細條。 

5、把豬皮條改刀切成細粒。 

6、香菇泡發後,切丁備用。 

7、五花肉切細條。 

8、把五花肉用刀剁成肉餡備用。 

9、把剁好的五花肉放入鍋裡,小火煸炒。 

10、肉餡炒至出油,發散。 

11、倒入切好的肉皮丁,翻炒均勻。 

12、倒入三湯匙老抽。 

13、倒入切好的香菇丁。 

14、倒入足夠的清水。 

15、調入適量精鹽,大火煮開後,改小火煮1.5小時。 

16、把煮好的香菇肉醬盛到乾凈容器裡,需要時挖出即可 

 

香辣豆瓣醬 

 

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材料:

紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜麵醬適量、薑蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量 

 

步驟: 

1、紅椒切碎,豆豉切碎,準備辣椒面,芝麻和花椒粉 

2、紅椒碎用白酒和鹽醃漬30分鐘 

3、鍋中放油,加豆豉炒出香味,加豆瓣,加薑蓉,加紅椒,加甜麵醬,加冰糖 

4、加清水,中火熬製 

5、倒入適量辣椒粉,小火熬至濃稠 

6、撒芝麻,待涼後撒花椒粉即可 

 

東北雞蛋醬 

 

  

材料:

豆瓣醬1小碗、青椒1個、雞蛋2個、油適量、大蔥適量 

 

步驟: 

1、準備一小碗黃豆醬 

2、青椒切丁,能吃辣的也可以用尖椒 

3、雞蛋打散備用,喜歡吃醬香味重的,就加一個蛋,喜歡吃淡一點的,就加兩個蛋。 

4、蔥花切好,要用蔥白。 

5、先將雞蛋入鍋炒好,要炒散,不要太碎,太碎口感不好 。 

6、盛出備用。 

7、鍋內放入底油,稍多一些,油熱,放入蔥花爆鍋。 

8、出香味後,放入青椒翻炒。 

9、青椒斷生後,倒入黃豆醬,關火,用餘溫翻炒。 

10、放入炒好的雞蛋。 

11、炒至醬與油融合,醬沒有豆腥味即可出鍋。 

 

牛肉醬

 

材料:

牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、面醬兩湯匙 

 

步驟: 

1、牛腩肉洗凈後切成小丁。 

2、香菇泡發後切丁。 

3、起油鍋,放入薑片爆香。 

4、挖入兩湯匙面醬,細火炒製。 

5、根據喜好選擇喜愛的火鍋底料,麻辣的做出來口味會更好。 

6、放入約3湯匙火鍋底料,細火炒製。 

7、炒製出紅油,能聞到香濃的麻香味即可。 

8、倒入香菇丁,翻炒。 

9、倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒乾。 

10、倒入足夠的清水,以沒過牛肉最好。 

11、大火煮開後,小火燉製30分鐘後調入精鹽,小火煮至湯濃即可。 

 

酸辣餃子蘸醬 

 

  

材料:

鮮紅椒500g、油適量、鹽適量、番茄200g、生薑適量、大蒜適量、白糖適量、白醋適量 

 

步驟: 

1、紅椒洗凈去籽去蒂,番茄去皮。 

2、生薑切碎片放入料理機杯子。 

3、放入番茄塊,一湯匙精鹽。 

4、開動機器把番茄,薑片打成泥。 

5、把打好的番茄汁倒入乾凈容器備用。 

6、紅椒切成小段後放入料理機杯子。 

7、把紅椒打成泥。 

8、把紅椒泥倒入乾凈容器,備用。 

9、大蒜去皮後放入料理機,加少許精鹽。 

10、開動機器,打成蒜泥。 

11、鍋裡倒入植物油,油熱後倒入番茄汁,細火炒製。 

12、等番茄汁粘稠時倒入白糖,炒成番茄醬。 

13、倒入兩湯匙精鹽。 

14、倒入白醋,白醋要根據喜好自己酌情掌握倒入的量。 

15、將番茄醬炒至粘稠,倒入辣椒泥。 

16、小火炒製粘稠。 

17、加入蒜泥,關火。 

18、攪拌均勻即可。 

19、等辣椒醬晾涼後即可裝瓶。 

 

番茄醬 

 

材料:

10斤成熟的番茄、40g橄欖油、4個中等大小的洋蔥、4瓣大蒜、2茶匙白砂糖、鹽5g、胡椒粉5g、40g西芹、70g羅勒(西芹、羅勒可看個人喜好選擇加或不加) 

 

步驟: 

1、準備好的番茄用清水清洗乾凈,底部輕輕劃十字刀,浸泡開水15秒鐘後,就會開始起皮了,馬上撈出放進冷水裡,並且去皮去蒂。 

2、用刀將番茄切成碎末。 

3、把洋蔥切碎放進平底鍋內,倒入橄欖油、胡椒粉、鹽,明火翻炒至洋蔥變為金黃色,大蒜拍碎倒入鍋內翻炒一分鐘即可。 

4、燒一鍋開水,倒入切好的番茄丁、炒過的洋蔥,再加入白砂糖、羅勒和芹菜,大火煮至沸騰後,轉小火慢燉4小時左右,一直燉至看到醬汁變濃稠,就可以熄火啦。 

5、醬料煮好後放涼,自然冷卻之後將醬汁放入冰箱,冷藏一個晚上。 

6、第二天,將冷凍一晚的番茄汁取出,裝入密封保鮮袋,或者玻璃罐中,再次放進冰箱冷藏,什麼時候想吃了就取出來。

 

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