【椰糖糕點】用椰糖做糕點,香而不膩!真好吃!

 

椰糖缽仔糕 

 

  

材料: 

粘米粉 75克,木薯粉 35克,糖 2大匙,清水 100克,椰糖(剁碎)130克,梘水 ½茶匙,香蘭葉(打結)2片 

椰絲:白椰絲 70克,鹽 少許,香蘭葉 2片 

 

做法: 

1. 把椰糖,100克清水和香蘭葉以小火煮至椰糖完全溶化,過濾。然後,再另外加入清水至取得500毫升的椰糖漿。 

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2. 將粘米粉,木薯粉和梘水加入攪拌均勻,放入鍋中稍微煮至少許濃稠狀(這裡必須不停攪拌)。 

3. 將杯子放入蒸爐里以大火蒸5分鐘後,取出。把做法(2)得糊漿倒入預熱的杯子裡至八分滿。 

4. 放入蒸爐里以小火蒸大約15分鐘或至熟。 

5. 將鹽加入白椰絲內拌勻,放入香蘭葉,以大火蒸5分鐘。

6. 待冷卻後,取出糕點,配上椰絲享用。 

 

椰糖糕 

 

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材料: 

沾米粉 140g,椰糖 100g,水 150ml + 150ml,鹽 1/4茶匙,酵母粉 1茶匙,清水 1湯匙,油 1湯匙抹油的7寸圓模 

 

做法: 

1. 沾米粉和150ml的水混合均勻。 

2. 另取一個小鍋子煮溶化椰糖,150ml的水和鹽。 

3. 煮滾了倒進混合好的米漿內,攪拌均勻。

4. 酵母粉與1湯匙的水混合,加入米漿內蓋著密封1小時半 - 2小時。 

5. 準備鍋子,7寸模抹油,米漿內加入1湯匙的油,攪拌均勻後倒入模, 

6. 中火蒸25分鐘至熟即可。   

 

椰糖馬來糕 

 

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材料: 

(A)黃砂糖 50克,AA蛋 2個 

(B)玉米油 50克,椰糖溶化 70克 

(C)低筋麵粉 140克,玉米油 15克,發粉 1茶匙,蘇打粉 ¼茶匙 

(D)瓜子 適量(預先烘香) 

 

做法: 

1. 將材料(A)用攪拌機打至松發,加入(B)拌至均勻光滑。 

2. 篩入材料(C)攪拌混合均勻。麵糊放置休息30分鐘。然後加入少許瓜子。 

3. 把麵糊倒入抹了油的模型中約9分滿,以大火蒸10-15分鐘或至熟。 

 

椰糖達蘭糕 

 

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材料: 

椰糖(剁碎)150克,黃糖 1/4tbsp,清水 7tbsp,香蘭葉(洗凈打結)3片,粘米粉 65g,麵粉1tsp, 椰漿 300ml(用100ml濃椰漿及200ml水) 上層:粘米粉 55g , 椰漿(用100ml濃椰漿及200ml水)300ml, 鹽 1/2tsp, 香蘭精華 1/4tsp 

 

做法:

(底層) 

 1. 將椰糖,黃糖,水及香蘭葉加入鍋里煮至糖溶,過濾後放涼備用。  

2. 將麵粉與粘米粉混合,再把糖漿徐徐倒入。 

3. 把椰漿倒入,攪拌均勻,再用小火煮至少許濃稠狀(不停攪拌)。 

4. 倒入鋪上蕉葉(燙軟後抹少許油)的方模里,中小火蒸約15分鐘。 

 

做法:

(上層) 

5. 將所有材料混合再過濾,再用小火煮至少許濃稠狀(不停攪拌)。 

6. 在蒸熟的底層部分,用叉子輕刮,再把做法(1)倒入,中小火蒸約15分鐘。 

7. 掀開蒸爐蓋,在蒸糕表面用手隨意的灑上香蘭精華,繼續蒸多5分鐘。 

8. 待冷卻後才切片享用。 

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椰糖木薯糕 

 

  

材料:

木薯泥 400克,椰糖50克,椰 1粒 

 

做法: 

1. 先把木薯泥放在一片布里,然後包起來擠出木薯水出來。(不要擠太干要有一點水)然後把椰擠出一碗半椰漿。

2. 把木薯泥和椰糖一起攪拌均勻。(椰糖一定要壓碎,甜度看個人口味) 

3. 然後慢慢加入椰漿和椰絲攪拌均勻,倒入一個大空盤裡鋪平。

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4。大火蒸30分鐘,待冷了才可以切。 

 

椰糖沙谷糕 

 

  

材料:

白色沙穀米 300克,椰糖(切碎) 280克 ,班蘭葉 3片,水 80克沾料 (混勻,蒸10分鐘):椰絲 250克,鹽 1/8tsp 

 

做法 : 

1. 沙穀米浸在水裡30分鐘,瀝干。 

2. 把水,加入椰糖和班蘭葉,煮至溶成糖漿,然後過瀝。 

3. 把椰糖漿倒入沙穀米內,混合均勻。 

4. 倒入抹了油的8寸模具里,放入整籠蒸30分鐘,待涼。

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5. 把涼卻的沙谷糕切片,然後沾上椰絲,即可。 

 

椰糖發糕 

 

  

材料:

自發麵粉(Bluekey) 200克(過篩),椰糖 125克,椰漿 150毫升,水 50毫升 

 

做法 : 

1. 蒸爐里加入燒水煮滾,關小火放入鐵架排上小鐵杯,備用(別關火)。 

2. 將自發麵粉和椰糖倒入攪拌碗里,用湯匙混合均勻。

3. 倒入椰漿和水,用慢速度攪拌45秒至1分鐘或均勻即可。

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4. 在鐵杯里舖上紙杯。 

5. 把(3)倒入紙杯里至3/4滿。 

6. 用小刀片在麵糊上畫上「X」。 

7. 蓋上蒸爐蓋用大火蒸15分鐘即可。 

 

溫馨小貼士: 

1. 在倒入椰漿和水後,只需用慢速度攪拌均勻即可,不適攪拌太久或太用力。 

2. 倒入麵糊之前要確定小鐵杯已稍微熱。 

3. 著分量可做出10粒發糕。 

 

椰糖杯子蛋糕 

 

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材料: 

(A)椰糖 115g,清水 60g 

(B)雞蛋 2粒,糖 35g,鹽 1/4小匙 

(C)玉米油 75g,椰漿 75g 

(D)普通麵粉 200g,小蘇打粉 1/2小匙, 雙倍發粉 3小匙

 

做法: 

1. 將材料A煮至糖溶解,擱置冷卻。 

2. 將材料B用攪拌機攪拌至濃稠,加入材料A和C繼續攪拌均勻。 

3. 加入篩過的材料D,改用手動打蛋器攪拌均勻。 

4. 將麵糊倒入小紙杯內約10分滿。 

5. 放入燒滾水的蒸籠里以大火蒸約20分鐘。 

 

椰糖蒸糕 

 

  

材料: 

(A) 椰糖130g ,蜜糖40g,水65ml

 (B) 中筋麵粉130g ,粘米粉35g ,糯米粉35g,發粉7g,蘇打粉3g ,雞蛋3粒,牛奶100ml,玉米油40ml 

 

做法 :

1. 將材料(A) 以小火煮至椰糖溶解,過濾待涼後加入牛奶。 

2. 將材料(B) 里所有的粉類混合,過篩2次。 

3. 將步驟(1)加入步驟(2),攪勻至無粒狀的麵糊。 

4. 再加入雞蛋和油,攪拌均勻,置旁20分鐘。 

5. 將麵糊再次攪勻後,倒入烤盤中。 

6. 放入預熱蒸鍋里,以大火蒸30 分鐘即可。 

7. 待涼後再切成喜愛的大小即可。 

 

椰糖糯米糕 

 

材料:

糯米 1 kg(浸隔夜),濃椰漿 300g,椰糖 200g(切碎) 

 

做法: 

1. 將全部材料放入蒸盤中拌均,大火蒸20分鐘。 

2. 取出攪拌均勻,繼續蒸20分鐘至熟。 

3. 將糯米糕壓緊在烤盤裡,待冷即可享用。

 

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