一、木耳炒雞蛋 

主料:雞蛋200克,木耳(水發)250克 

輔料:大蔥10克,香菜12克,鹽5克,味精2克,香油2克 

 

 

做法: 

1、將水發木耳洗凈,瀝水,備用;木耳水發技巧:用淘米水泡發木耳,又厚又大,又柔軟;再在燒開的水裡面焯一下,殺菌消毒; 

2、將雞蛋磕入碗內,攪勻,待用; 

3、炒鍋燒熱,加油適量,稍燒熱,即將雞蛋倒入,攤熟,出鍋備用; 

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4、鍋內再加油適量,倒入蔥花爆香,將瀝乾水的木耳放入,煸炒幾下,再放入雞蛋,加入鹽等調味料,淋幾滴香油即可出鍋。 

 

二、魚香肉絲 

主料:裡脊肉300克、筍150克、木耳50克 

輔料:剁椒1湯匙、郫縣豆瓣1/3湯匙、蒜五粒、香蔥五根、薑1塊、鹽半茶匙、香醋1湯匙、生抽1湯匙、白糖半茶匙、澱粉兩茶匙、食用油半湯匙、水澱粉1湯匙  

 

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做法: 

1、筍切絲用水煮6分鐘,木耳切絲,裡脊切絲用蛋清一個,胡椒粉1茶匙,食用油三茶匙腌漬十分鐘,所有的調料除去水澱粉兌成汁; 

2、蔥薑蒜切末和剁椒,豆瓣醬混合; 

3、腌漬好的肉絲用乾澱粉兩茶匙抓勻,鍋里放油,五成熱放入,大火滑散,變白盛出備用; 

4、鍋里剩下的油,小火炒香剁椒郫縣豆瓣,蔥薑蒜;  

5、放入肉絲筍絲木耳絲炒均勻,兌入料汁,大火翻炒到筍絲木耳絲斷生; 

6、勾芡即可。    

 

三、五花肉炒黑木耳 

主料:五花肉1條,乾黑木耳50g 

輔料:黑醬油3大匙,生抽2大匙,蒜末1大匙,味精少許 

 

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做法: 

1、五花肉切適當厚度,黑木耳浸泡變軟後切成小塊; 

2、鍋里倒點油,爆香蒜末,加入五花肉炒至肉變白; 

3、加入黑木耳、黑醬油、生抽和少許味精,繼續炒至五花肉熟透。 

 

四、山藥木耳炒青椒 

材料:山藥、黑木耳、青椒、鹽 

 

 

做法: 

1、黑木耳用溫水泡開,洗凈,去頭; 

2、山藥去皮,洗凈後切塊,青椒洗凈去籽,切片; 

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4、鍋內油燒熱,下青椒片炒香,下泡發好的木耳和山藥,不停翻炒,待木耳發出霹叭聲,加入鹽翻炒一會,即可。 

 

五、泡椒拌黑木耳 

材料:乾黑木耳6朵,泡椒5個,鹽,糖半勺,雞粉,麻油 

 

  

做法:

1、將黑木耳泡發洗乾淨,鍋中加水燒開,把黑木耳放入水中; 

2、燙一分鐘撈出,控乾水分放涼以後,加泡椒、鹽、糖、雞粉、麻油,拌勻即可。  

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六、香菇黑木耳蒸雞 

主料:乾香菇15朵,乾木耳10克,跑山雞半隻

輔料:香蔥1根,老薑2片,生抽1大勺,鹽3克,糖1小勺,胡椒粉1小勺,芝麻香油1小勺 

 

  

做法: 

1、香菇、黑木耳提前用冷水浸泡,泡發後洗凈; 

2、雞切小塊、香蔥切段、老薑切絲,放入碗中加調料腌制10  分鐘; 

3、加入香菇、木耳,放入已經燒開的蒸鍋中,大火蒸15分鐘左右即可。 

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七、黑木耳炒黃花菜 

材料:黑木耳、黃花菜、香蔥、高湯、鹽、水澱粉 

 

  

做法: 

1、將木耳放入溫水中泡發,黃花菜用冷水泡發,去雜洗凈; 

2、木耳撕成片;黃花菜擠去水分,切寸段; 

3、鍋置火上油燒熱,放入蔥花煸香,倒入木耳、黃花菜煸炒均勻;

4、加入適量高湯,轉至中小火,調入精鹽燒至木耳、黃花菜熟入味; 

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5、用水澱粉勾欠,出鍋即可。 

 

八、藕條炒木耳 

材料:藕、木耳、紅椒、香芹、蒜、鹽、香菇精少許、水澱粉適量 

 

  

做法:

1、木耳泡發,洗凈,撕小朵; 

2、紅椒洗凈切絲、香芹去葉清洗乾淨,切小段;藕去皮切絲; 

3、鍋中油七成熱時,放入蒜片炒香,將所有材料一起放入鍋中,快速翻炒兩分鐘,加鹽、香菇精調味; 

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4、加水澱粉勾欠即可。  

 

九、金針菜木耳蒸雞 

主料:光雞半隻、鮮木耳50克、乾金針菜25克 

輔料:紅椒1隻、蒜末半湯匙、油1湯匙、鹽1/5湯匙、雞粉1/3  湯匙、白糖1/4湯匙、蚝油1湯匙、生抽王1湯匙、生粉1湯匙、薑3片、蔥段5根 

 

做法:

1.金針菜先用冷水泡發(有時間把黃花菜泡發後打結,這樣黃花菜在蒸的過程中不會那麼容易散開,口感更好); 

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2.木耳去蒂掰成小塊,浸開備用;

3.雞肉洗乾淨切小塊用白酒、生粉、油、鹽、糖、生粉及薑絲先撈好,稍微腌制一下;

4.放入金針菜和雲耳,倒入少量豉油吊味和雞塊一起撈勻; 

5.取一隻深碗,雲耳和金針菜放入墊在碗底,再放入腌好的雞肉和蔥白; 

6.放入熱水中隔水蒸約 10分鐘後,撒上蔥花,美味的金針菜雲耳蒸雞就做好。

 

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