現在人們的生活條件是越來越好了,特別是在做美食的時候,基本上都是在美食做得有滋有味,而且顏值也是非常的高,那麼我們在做紅燒肉的時候或者是紅燒茄子,基本上都是少不了炒糖色的。如果將糖色炒好的話,那麼炒出來的菜也是非常的美味,所以關鍵還是在於炒糖色。 

很多人在炒糖色的時候,基本上都是按照炒菜的順序來炒糖色。 如果用這種做法來做的話。那麼根本就炒不出焦糖顏色。 

 

Advertisements

  

紅燒肉肯定是少不了炒糖色的,今天我們就拿紅燒肉來做比較吧!

我們先將五花肉洗乾淨之後切成塊兒,然后里面加入料酒和生薑,鍋中加入適量的水,用冷水進行焯水。然後撈出來備用。這個時候。再將炒鍋洗乾淨之後,將裡面的水分給燒乾,用小火先將冰糖加入。 

 

Advertisements

等待冰糖慢慢融化之後,加入適量的油,全程全部用小火,一天要不停的攪拌,一直攪拌到糖液成發黃為止。這個時候糖色就會是焦糖顏色了。等到,糖色冒小泡的時候,將五花肉加入,翻炒均勻之后里面加入適量的水,大火煮開之後,加入鹽,醬油和生抽醬油進行調味。最後我們在收汁的時候一定要用大火收汁。 

 

Advertisements

最後的撒入蔥花就可以了。所以我們在炒糖色的時候,一定要先放糖,再放油,這樣炒出來的糖色非常的好看,而且味道是非常的香,更不會出現粘鍋的現象。

 

Advertisements
Facebook 留言版