今天打算為家人準備海南雞飯當晚餐。首次自己煮雞飯對我來說是一個新的嘗試。爸爸年輕時曾經在飯店裡打工,所以總會在家裡露一手他的廚藝。

還記得小時候有一次媽媽煮雞飯時,他總說要把雞湯放入飯鍋中與反一起煮,現在回想起來,當時煮的是海南雞飯嗎?這一次的雞飯,老公略嫌雞不夠味,看來下次要加重放調味料,和加長腌雞得時間。  

 

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香噴噴的海南雞飯,開動咯!  

 

   

我的刀法不太好,切的雞肉都不太美觀,刀法還有待改進。  

 

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姜蒜雞油香米飯  

 

   

吃海南雞飯時,姜蔥茸和辣椒醬是少不了。 

 

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海南雞飯 Hainanese Chicken Rice

材料: 

 

  

白斬雞:

雞 1隻(大約1.7公斤)

班蘭葉 1片 (打結)

姜 3片

蒜頭 5瓣

蒜茸 1湯匙

姜茸 1湯匙

青蔥 2根 (切段約1寸半長)

鹽 5湯匙 

 

雞飯:

白米 2杯(量米杯)

雞湯 2杯 (量米杯)(浸泡雞的湯)

蒜茸 1湯匙

姜茸 1湯匙

雞油 50克

麻油 1湯匙

班蘭葉 1片 (打結) 

 

辣椒醬:

紅辣椒 15條

蒜頭 50克

姜 50克

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酸甘 6顆 (渣汁)

鹽 1湯匙

糖 4-5湯匙

麻油少許 

 

姜蔥茸:

姜 60克

蔥花少許

花生油 3湯匙

麻油 1湯匙 

 

做法:

白斬雞:

1. 將雞洗乾淨,用一半的鹽搽於雞表皮,稍微按摩一下,然後把鹽洗掉。 

 

 

2. 把剩下的鹽,蒜茸和姜茸均勻地抹於雞表皮和腹腔腌漬片刻,然後在雞的腹中塞入薑片,蒜頭,蔥段和班蘭葉。 

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3. 煮一鍋的熱水,待水沸後,放入雞煮至水再次沸,熄火加蓋燜大約35-40分鐘。 

 

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4. 把煮好的雞撈起浸泡在冷水裡,使雞皮緊縮,口感更佳。把雞撈起瀝干水,自然風乾後將其切塊,既可上碟。

 

   

雞飯:

1. 將雞油和少許水放入鍋中,用小火煎熬。 

 

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2. 加入白米,姜茸,蒜茸炒至有香味。 

 

    

3. 把米盛起,挑出雞油塊,放入飯鍋中,加入班蘭葉和雞湯,把飯煮熟。 

 

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辣椒醬:

1. 將蒜頭,姜和辣椒分別放入食物處理器, 磨成泥。然後再把辣椒泥,蒜茸和姜茸放入食物處理器里,加入鹽,糖,麻油和酸甘汁,混合均勻即可。 

 

 

姜蔥茸:

1. 將姜放入食物處理器中打成泥,盛起放入小碗中,放入蔥花。 

 

  

2. 熱鍋把油燒熱,將熱油倒入姜茸中即可。 

 

份量:4-5人份

 

備註:

辣椒的份量可減半或更少,以上的食譜的份量蠻多,是我特地多做些拿來當其他食物的蘸醬。

 

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